陈之贵
- 作品数：21 被引量：24H指数：3
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家科技部专项基金国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
- 接种前评价酵母活性和活力的实用方法
- 2002年
- 接种前根据细胞数量计算接种比例是一种常规的操作,细胞计数通常是用次甲基蓝染色的.这种方法的局限性很明显,不能预测酵母的发酵性能,而且如果实际的存活率小于95%,次甲基蓝染色是很不准确的.在本研究中推荐了一系列的方法来克服传统接种方法所遇到的问题.首先测定酵母泥的湿重和细胞量,然后去测定酵母泥的pH值.如果发现酵母泥的pH值比最终啤酒的pH值明显高出,表明酵母出现了严重的自溶,就应该弃掉不再使用.如果酵母泥的pH值不是很高的话,接着就可以进行酵母蛋白酶活力的检测.如果蛋白酶活力超过规定值,表明细胞整体破坏严重,细胞渗漏加剧,这都是酵母质量比较差的标志,可以考虑弃掉不用.如果蛋白酶活力实验没有问题,然后就要进行镁离子释放实验,如果酵母泥这项测试没有问题,就可以满怀信心的进行发酵实验了.实验规模在2升到3000百升之间,从而实现有效的发酵控制,保证最终啤酒的质量.这些方法简单快速,在啤酒厂化验室中操作容易.
- 陈之贵
- 啤酒中的健康成分
- 2001年
- 现在普遍认为适当的饮用含酒精饮料对健康是有利的,尤其能降低心血管疾病的发生。多数的医学研究表明,这种保护效应很大程度上来自于酒精本身,而不考虑饮料的种类。啤酒、葡萄酒、烈酒在这方面的效应是相当的。本文论述了啤酒中对健康有益的其他成分,尽管其中一些水分,如水,是与其他饮料相同的。
- 陈之贵
- 关键词：啤酒抗氧化物富马酸葡萄酒碳水化合物类黄酮
- 全球啤酒市场近年发展动态
- 2004年
- 一直以来,欧洲是世界上啤酒产量最高的地区,但快速增长的亚洲市场已经逐渐遏制了它继续扩大在全球产量中所占份额的势头.
- 陈之贵张咏梅
- 关键词：啤酒产量啤酒市场
- 加工助剂和食品添加剂在啤酒生产中的应用被引量：4
- 2004年
- 该文综合论述了在啤酒生产中使用的加工助剂和食品添加剂的种类、使用目的,并对国内外使用加工助剂和食品添加剂的管理法规进行了说明。
- 陈之贵
- 关键词：加工助剂食品添加剂甲醛食品安全
- 用固定化醇母进行啤酒主发酵
- 2002年
- 在中试规模(600升/天)上进行固定化酵母的啤酒主发酵研究,目的是要评估用固定化酵母进行啤酒主发酵技术的可行性.结果显示:尽管发酵时间只有40小时,但和传统的分批发酵相比无论是发酵本身还是风味的形成两者都非常相似.用木片作为载体跟用其他一些较好的材料作为载体相比,用木片作为载体可以降低总投资成本的三分之一.而且,载体在使用完之后,没有必要进行回收,这样也有利于降低操作成本.用这种方法(固定化酵母)所生产出来的啤酒和用传统的分批发酵所生产的啤酒在质量方面不相上下.
- 李红陈之贵
- 关键词：啤酒质量连续发酵风味形成固定化酵母
- 食品安全控制体系在我国啤酒工业中的应用和发展被引量：1
- 2005年
- 本文简要概述了食品安全控制体系的概念、发展和重要作用,分析阐述了食品安全控制体系在我国啤酒工业中应用的意义;提出了在我国啤酒工业中建立和实施食品安全控制体系的具体建议和措施.
- 陈之贵熊正河郝建秦
- 关键词：食品安全控制体系啤酒工业
- 啤酒工业用加工助剂和添加剂综述被引量：1
- 2003年
- 本文综合论述了在啤酒生产中使用的加工助剂和食品添加剂的种类、使用目的 。
- 陈之贵
- 关键词：啤酒生产加工助剂食品添加剂管理法规
- 对泡沫有负面影响的物质
- 2001年
- 脂类结合蛋白被用来表征啤酒的泡沫性能和检测对啤酒泡沫有负面影响物质的存在。虽然可以把脂类结合蛋白添加到啤酒中,但更好的分析方法是把这些蛋白质固定在一柱子上,让啤酒流经这根柱子,泡沫性能的改进就是通过这根柱子把泡沫负面影响物质去除掉。经表明,很多脂类可以结合在固定的蛋白质上,其中包括C6～C24范围的脂肪酸和磷脂。对工业化生产的啤酒进行调查发现,经过柱子后,大部分的泡沫性能有较小的改进,而有一部分则表明有相当可观的改善。
- 邓启华陈之贵
- 关键词：蛋白质
- 纵观PET啤酒包装
- 2006年
- PET啤酒瓶的最主要技术难点之一是PET瓶的阻隔性能。既要减少啤酒瓶与外界空气之间不发生氧气、二氧化碳的交换．又要保证啤酒中复杂的风味物质保持稳定。自20世纪90年代后期开始。PET瓶制造技术取得了突破性的进展。
- 陈之贵张五九
- 关键词：PET瓶啤酒包装PET啤酒瓶风味物质二氧化碳
- PET瓶在我国啤酒工业应用之前景综述
- 2001年
- 本文综述了国外 PET 啤酒瓶技术的发展情况及应用;对 PET 瓶在我国啤酒工业的应用前景及将会遇到的问题进行了分析和预测;对 PET 啤酒瓶如何顺利应用于我国啤酒工业提出了几点建议。
- 陈之贵张五九
- 关键词：PET啤酒瓶啤酒工业
