谢智芬
- 作品数：35 被引量：135H指数：7
- 供职机构：大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 果胶酶解物对大菱鲆鱼肉保鲜效果的研究被引量：6
- 2008年
- 果胶资源丰富,价格低廉,在食品中得到广泛应用。水产品保鲜一直是研究热点,最新的研究结果显示寡糖具有一定的防腐作用,因此以果胶为原料,开发新型天然保鲜剂具有十分重要的意义。以果胶为原料,通过采用酶解法,制备出果胶酶解物,用于鲜活大菱鲆鱼肉的保鲜的研究,通过细菌总数和挥发性盐基氮质量指标测定,评价了果胶酶解物对大菱鲆鱼肉保鲜效果。结果表明:果胶降解物具有明显的保鲜效果。果胶浓度2%、酶量5%、酶解时间4 h的果胶降解物的保鲜效果最佳,在4℃条件下,贮藏2周后,大菱鲆鱼肉中的细菌总数和挥发性盐基氮分别为3×104 cfu/mL和22 mg/100g;经过3周贮藏后,挥发性盐基氮为26 mg/100 g。因此,果胶降解物可以应用于水产品的保鲜。
- 赵前程王丹谢智芬李伟佟长青何运海刘聪
- 关键词：果胶酶解物保鲜
- 扇贝加工废弃物自溶技术的研究被引量：7
- 2007年
- 对扇贝加工废弃物的自溶水解技术进行了研究。结果表明:用紫外线照射扇贝加工废弃物后能够激活自溶酶,当照射40 m in时,自溶水解液中游离氨基酸态氮含量最高(3.389 g/L);pH对自溶水解影响较大,pH为7.0时水解效果最佳;采用40-65℃(5℃/h)的梯度升温自溶水解4 h或60℃恒温下自溶水解3 h,其水解效果最佳;无机离子Na+、Ca2+对自溶酶具有激活作用,当Na+的浓度为0.07 mol/L、Ca2+的浓度为0.03 mol/L时,自溶水解效果最佳,而Zn2+对自溶酶的影响很小;扇贝加工废弃物在最佳条件下自溶水解3 h后(60℃恒温),其水解液中氨基酸态氮的含量为4.006 g/L。用SephadexG-15葡聚糖凝胶柱层析法对扇贝加工废弃物的自溶水解产物进行分析,结果显示,水解液中蛋白肽相对分子质量集中分布在784.25左右,说明自溶水解产物多为小分子的蛋白肽,可进一步对其开发利用,制备海鲜调味料等。
- 郑丽汪秋宽谢智芬汪涛
- 关键词：自溶分子量分布
- 蛤类固体海鲜调味品及生产方法
- 本发明公开一种蛤类固体海鲜调味品，是将蛤类水煮液加入淀粉基料中干燥而成，具体生产方法是收集蛤类蒸煮液；在蒸煮液40～50℃条件下加入淀粉基料搅拌均匀，蒸煮液与淀粉基料的重量比是1∶1～1.2；干燥上步骤所得的淀粉乳至含水...
- 赵前程李智博周永谢智芬汪秋宽李伟刘俊荣李革
- 文献传递
- 海带低糖富碘口服液及其制备方法
- 本发明公开一种海带低糖富碘口服液，含碘量为150～200μg/10ml，总糖含量为1.0～3.0%。制备方法包括如下步骤：将海带称重，加入海带重量25-35倍的水，常温下浸提10-40mins，将海带浸提液用压滤机压滤，...
- 汪秋宽何云海李伟汪涛谢智芬金桥
- 文献传递
- 磷酸酯淀粉对冷冻大菱鲆鱼肉保水效果的影响被引量：6
- 2008年
- 以木薯淀粉为原料,利用酯化改性技术,采用不同时间和温度制备出磷酸酯淀粉;研究了磷酸酯淀粉对冷冻大菱鲆鱼肉的保水效果及其本身的冻融稳定性。结果表明:磷酸酯淀粉对冷冻大菱鲆鱼肉有明显的保水效果和很好的冻融稳定性,其保水效果和冻融稳定性均随着取代度的增加即制备磷酸酯淀粉的反应时间增加和反应温度的提高而增强,磷酸酯淀粉可以应用于冷冻水产及其制品的抗冻剂。
- 赵前程谢智芬刘俊荣金桥汪秋宽顾光珍白鹤王翀
- 关键词：磷酸酯淀粉保水性
- 热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白分子影响的研究被引量：1
- 2011年
- 用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响。通过采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳对原料鱼肉,3种传统加工方法即常规蒸煮、热力杀菌和鱼糜加工处理的鱼肉制品及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质分子量的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质分子量的测定结果,初步探索了热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质分子量的影响。研究结果表明,热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的分子量有一定的影响。
- 路红波刘俊荣吴佳莉俞微微谢智芬
- 关键词：鱼肉蛋白质挤压蒸煮
- 鱿肝脏配合饲料的营养成分及饲养凡纳滨对虾的效果
- 2006年
- 作者采用挤压生产工艺,将湿鱿肝脏及鱿肝脏粉添加在饲料中做成不同的虾饲料,分析比较了不同试验饲料的营养成分以及饲养凡纳滨对虾Litopenaeus vannam ei的效果。结果表明,饲料中用鱿肝脏替代部分鱼粉、玉米粉,能提高饲料的诱食性及利用率,也能提高凡纳滨对虾体长与体重的增长率,且直接添加湿鱿肝脏并经挤压生产的虾饲料能保持鱿肝脏脂肪酸的不饱和度组成,较添加鱿肝脏粉的饲料营养价值高。
- 汪秋宽王吉桥赵宏伟谢智芬
- 关键词：营养成分饲养
- 牡蛎多糖和制备方法及其在制备化妆品中的应用
- 本发明公开一种牡蛎多糖和制备方法及其在制备化妆品中的应用，牡蛎多糖，含有总重量80-90％的α-1，4；1，6-葡聚多糖和β-1，6-葡聚多糖，相对分子量为4000-6500Da。制备方法有如下步骤：取大连湾牡蛎或太平洋...
- 李伟金桥佟长青赵前程曲敏俞微微谢智芬汪秋宽
- 文献传递
- 海带低糖富碘口服液及其制备方法
- 本发明公开一种海带低糖富碘口服液，含碘量为150～200μg/10ml，总糖含量为1.0～3.0％。制备方法包括如下步骤：将海带称重，加入海带重量25－35倍的水，常温下浸提10－40mins，将海带浸提液用压滤机压滤，...
- 汪秋宽何云海李伟汪涛谢智芬金桥
- 文献传递
- 质地改良剂对北太平洋鱿鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响被引量：6
- 2012年
- 以北太平洋鱿鱼Ommastrephes bartrami的外套膜肌肉为原料,采用二次旋转组合实验设计方法,研究了3种品质改良剂(转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐)对鱿鱼外套膜肌肉蛋白凝胶的凝胶强度、感官质量(咀嚼感、指压触感)和持水性的影响,并分别建立3种品质改良剂与感官质量、持水性和凝胶强度的回归拟合方程。结果表明:转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐对鱿鱼肌肉蛋白凝胶的感官质量和凝胶强度均显示出不同的影响趋势,3种品质改良剂与感官质量(咀嚼感和指压触感)、凝胶强度和持水性的回归拟合方程的R2分别为0.8946、0.8980、0.9471、0.9106,拟合方程的显著性均很高,表明凝胶强度、感官评价和持水性均与转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠、多磷酸盐的添加量存在着显著的相关关系,得到的拟合统计模型具有较高的可信度。
- 谢智芬刘俊荣赵艳秋俞微微
- 关键词：凝胶特性
