符钰涓
- 作品数：3 被引量：5H指数：1
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压草鱼糜冻藏过程中的理化性质变化被引量：4
- 2012年
- 以盐溶性蛋白含量、pH值、持水性、挥发性盐基氮(TVB-N)为指标,考察超高压处理的草鱼糜在-18℃冻藏期间理化性质的经时变化。结果表明:冻藏期间,盐溶蛋白含量和持水性随着压力的升高均先上升后下降,在400MPa时达到最大,分别为155.6mg/g和93.9%;盐溶蛋白含量、pH值、持水性呈下降趋势;TVB-N值呈现上升趋势。
- 朱兆娜潘见符钰涓陶敏周典飞王颖
- 关键词：草鱼鱼糜超高压冻藏
- 超高压处理对芦荟凝胶品质的影响被引量：1
- 2013年
- 将芦荟凝胶进行超高压处理,以芦荟苷保留率、芦荟多糖保留率、粘度、菌落总数为指标,考察压力、保压时间、介质温度对芦荟凝胶品质的影响。结果表明,芦荟苷保留率随着压力的增加、保压时间的延长、介质温度的升高而逐渐下降,但保留率均要高于热处理(70℃,20 min)样;芦荟多糖保留率和粘度随着压力的增加而逐渐增加,随着保压时间的增加呈现先减少后增加再减少的趋势,随着介质温度的增加呈现先增加后减少的趋势,超高压处理样芦荟多糖保留率及粘度均要高于热处理样;当超高压压力达到400 MPa,保压时间超过15 min时,样品的菌落总数可达到国家卫生标准要求。因此,超高压处理能较好地保持芦荟凝胶的品质。
- 符钰涓谢慧明梁娟刘光玲徐金凤崔艳芳
- 关键词：芦荟凝胶超高压芦荟苷芦荟多糖
- 基于超高压处理的芦荟凝胶品质及功效研究
- 芦荟是传统的药食同源的植物，其叶肉即芦荟凝胶可入药，可作为食品原料，也作为化妆品原料。芦荟凝胶营养成分丰富，传统的热处理工艺虽然可以杀菌、灭酶，但会破坏芦荟苷等热敏性成分，也会造成芦荟凝胶色泽、香气的变化。超高压技术作为...
- 符钰涓
- 关键词：超高压处理冷杀菌技术
- 文献传递
