窦博鑫
- 作品数：98 被引量：303H指数：9
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金黑龙江省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 甲烷氧化菌素-纳米金修饰金电极溶出伏安法对Cu^(2+)的检测被引量：5
- 2021年
- 利用甲烷氧化菌素能捕捉环境中Cu^(2+)的特性,以及纳米金放大电信号的作用,制备甲烷氧化菌素功能化纳米金,通过将其修饰金电极的溶出伏安法对Cu^(2+)进行特异性检测。在优化条件下,峰电流与Cu^(2+)浓度的对数在10 nmol/L~100μmol/L范围内线性关系良好,相关系数为0.96009,检出限为1.15 nmol/L(信噪比3)。结果证明,本研究所建立的电化学新方法具有较高的检测灵敏度和稳定性,可以为未来食品中Cu^(2+)的检测提供一定理论依据。
- 薛也王艳赵宁窦博鑫辛嘉英韩烨
- 关键词：纳米金溶出伏安法铜离子
- 大米淀粉-月桂酸纳米复合物的粒径对其结构和体外消化的影响
- 大米淀粉消化速率的控制目前是食品领域比较重视的问题。本研究通过制备不同粒径的大米淀粉-月桂酸复合物研究复合物的粒径对消化率的情况,采用马尔文粒径仪、傅里叶红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)、差示扫描量热仪(DSC...
- 王艳刘天娇谢金晖韩天宇孙立瑞张帅窦博鑫辛嘉英张娜
- 关键词：大米淀粉月桂酸纳米复合物体外消化率
- 不同DE值马铃薯淀粉基脂肪模拟物性质研究被引量：1
- 2018年
- 以马铃薯淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶限制性水解法制备脂肪模拟物。通过对脂肪模拟物的理化性能,动态流变学测定,微观形态观察表明,与原淀粉相比,不同DE值脂肪模拟物的水溶性、持水性、冻融稳定性等均发生了显著变化。当脂肪模拟物质量分数为30%、DE值在2~3之间时,其凝胶强度较原淀粉显著降低,并形成了具有类似脂肪口感的弱凝胶体系,所得到的脂肪模拟物性质最优。脂肪模拟物的储存模量(G')和损耗模量(G″)随温度的上升而下降,且G'均大于G″。说明样品具有溶胶和凝胶之间的力学物性,同时具有粘性和弹性性质,并弹性性质占相对主导。
- 刘颖刘羽萌窦博鑫
- 关键词：马铃薯淀粉脂肪模拟物DE值理化性质
- TGase改善SPI起泡性及泡沫稳定性研究被引量：1
- 2020年
- 以大豆分离蛋白(SPI)为原料,探讨转谷氨酰胺酶(TGase)对其起泡性及泡沫稳定性的影响,并对改性前后SPI的粒径、Zeta电位、游离巯基含量等理化性质与起泡性、泡沫稳定性之间的相关性进行分析。结果表明,TGase酶量40 U/g,pH值6.0,交联温度45℃,交联时间2 h为改善起泡性及泡沫稳定性的最优条件,此时起泡性和泡沫稳定性分别为52.65%,86.52%,较SPI原料分别提高46.66%,14.16%。粒径大小与起泡性和泡沫稳定性之间均存在显著正相关性(p<0.01),Zeta电位绝对值大小与起泡性之间呈显著正相关(p<0.01),游离巯基含量与起泡性之间呈显著负相关(p<0.01),与泡沫稳定性之间呈负相关(p<0.05),相关系数分别为0.752,0.623,0.672,-0.601,-0.475。
- 张晓琳刘颖窦博鑫徐晨冉
- 关键词：大豆分离蛋白转谷氨酰胺酶起泡性
- 重组米品质特性及其功能性产品的研究进展被引量：2
- 2021年
- 目的对目前的重组米品质特性及其功能性产品进行总结研究,并针对其相关机理进行汇总讨论,为重组米领域的深层次研究提供参考。方法主要综述重组米的糊化特性、质构特性、消化特性和老化特性等在机理及相关影响因素方面的研究现状和进展,以及重组米的低GI(血糖生成指数)、低蛋白和营养强化功能性方面的研究现状和进展。结果目前多数的研究都趋于表面加工技术方面,缺少营养成分对性质的影响方面的研究。目前重组米的制备工艺较为复杂,产量较低,在一定程度上限制了重组米的市场规模。结论未来可加强对分子层面机理的研究,改善开发重组米的安全性,研制出更健康、更优质、更具市场潜力的产品。
- 王绪昆郑慧心宋冰梅杨智慧窦博鑫张娜刘颖
- 关键词：糊化特性质构特性
- 红枣相关产品的研究进展被引量：15
- 2021年
- 我国红枣产量与出口量均居世界第一,但由于加工技术研究力度的缺乏,多数新鲜红枣因保质期短而腐烂变质,如何利用得天独厚的红枣原料优势,开发高端红枣产品及符合大众消费观念的红枣制品显得极其重要。本文综述了红枣干燥制品红枣干、红枣营养粉,红枣发酵制品红枣酒、红枣酸奶、红枣醋、红枣饮料的研究现状,并展望了未来红枣制品加工及研发方向,以期为我国红枣系列产品的研发提供理论参考。
- 张云亮范洪臣窦博鑫张阳阳张丽丽刘颖
- 关键词：红枣发酵制品
- 桦褐孔菌发酵豆乳的工艺探究及品质分析
- 2024年
- 为开发出一种新型桦褐孔菌发酵豆乳饮料,采用液体发酵技术,以东北黄豆为原料,以桦褐孔菌为发酵剂研制发酵型功能性豆乳饮料。以桦褐孔菌发酵豆乳多糖含量作为指标,采用单因素试验及响应面法对桦褐孔菌豆乳发酵工艺进行优化。结果表明:桦褐孔菌豆乳的最佳发酵工艺条件为接种量6.3%、豆浆添加量119 mL、发酵温度28℃、发酵时间4 d,测得多糖含量4.55μg/mL。发酵后饮料添加5%蔗糖、0.10%乳酸和2.00%的蜂蜜可明显提高产品适口性和品质。
- 王艳刘欣孙立瑞窦博鑫辛嘉英张娜张兰威
- 关键词：桦褐孔菌液体发酵响应面法豆乳饮料
- 甲烷氧化菌素催化二价汞还原的研究被引量：2
- 2017年
- 甲烷氧化菌素(Methanobactin,Mb)是由甲烷氧化细菌分泌到细胞外的小分子荧光肽,同时也具有金属鳌合的生物特性可将自然界中的Hg(Ⅱ)还原成Hg(0)吸附于细胞表面且不挥发。甲烷氧化菌具有在高汞离子浓度环境下的耐受性,具有清除环境中汞的能力。Mb能完成多种生理功能,包括汞的吸附以及汞的解毒。本文以甲基弯菌(Methylosinus trichosporium)IMV3011发酵液为原料,使用大孔树脂HP-20对其进行分离纯化获得Mb,分析Mb在细胞外与汞的特异性结合以及是否受到铜离子干扰,确定Mb纯化后与汞的结合的反应时间为5min,结合摩尔比为2∶1,汞的吸附率达70%。最佳发酵碳源为甲烷,最佳发酵周期为5d。通过细胞生长曲线确定细胞耐受汞离子浓度为15umol·L^(-1),汞离子的存在使细胞生长的延滞期变长,对数生长期减小,最大比生长速率降低。
- 高圣博辛嘉英窦博鑫李春雨张伟
- 关键词：细胞生长曲线
- 脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响
- 2024年
- 将大米淀粉与不同链长的月桂酸(C12)、肉豆蔻酸(C14)和软脂酸(C16)复合制备大米淀粉-脂肪酸复合物。通过测定复合物的复合指数、糊化特性、流变特性和体外消化特性等,探讨脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响。结果表明,与大米淀粉相比,大米淀粉-脂肪酸复合物的溶解度、膨胀度、黏度值、衰减值、回生值、黏弹性和消化特性均有所降低。不同链长的脂肪酸对复合物的性质影响显著(P<0.05),其中短链脂肪酸与大米淀粉表现出较强的结合能力,其复合物的复合指数可达26.77%,且复合物中的脂肪酸含量较低。随着脂肪酸链长的增加,复合物的溶解度、膨胀度、黏弹性和抗性淀粉含量降低,而黏度值、衰减值和回生值增加。不同链长脂肪酸与大米淀粉复合,以短链脂肪酸复合效果更优。研究结果可为具有较低消化能力的淀粉-脂肪酸复合物和抗消化淀粉食品的制备提供参考。
- 贾健辉窦博鑫张楚佳高嫚张智刘颖张娜
- 关键词：淀粉
- 不同DE值马铃薯淀粉基脂肪模拟物性质研究
- 以马铃薯淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶限制性水解法制备脂肪模拟物,通过改变酶解时间制备不同DE值(1、2、3、5、7、9)的脂肪模拟产品,进而对其进行理化分析、动态流变学测定,并采用SEM对其微观形态进行观察。结果表明...
- 刘羽萌窦博鑫刘颖
- 关键词：马铃薯淀粉脂肪模拟物理化特性
- 文献传递
