白少勇
- 作品数：6 被引量：71H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 黄酒蛋白质沉淀被引量：14
- 2005年
- 高分子蛋白质是引起黄酒沉淀的主要因素,其与单宁聚合物引起黄酒冷浑浊、沉淀。绍兴黄酒蛋白质的含量为0.80%;酒脚中的蛋白质含量为50.20%。黄酒蛋白质的沉淀机理主要是由蛋白质的变性团聚,产生分子量大于10000的蛋白质分子,分子量在10000～5000的蛋白质分子易使黄酒形成沉淀;酒体中的多酚(单宁)、金属离子(如铁)、乙醇也会引起蛋白质沉淀。(孙悟)
- 林峰白少勇邹慧君谢广发周建弟
- 关键词：黄酒
- 黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法被引量：30
- 2005年
- 黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀,浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀。参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe,A l,M g,C a等金属元素。解决黄酒沉淀的方法有:①过滤处理法,包括膜过滤法、微滤与冷冻处理法和管式膜超滤法;②澄清助剂处理法,包括吸附型澄清助剂、酶制剂型澄清助剂、稳定型澄清助剂和复合型澄清助剂处理法。(孙悟)
- 林峰白少勇
- 关键词：黄酒
- 黄酒的氧化沉淀机理研究被引量：5
- 2005年
- 研究了黄酒氧化沉淀的产生机理。通过向酒体中通入空气和添加过氧化氢等模拟实验和成分分析表明,酒体中的溶解氧可与多糖、蛋白质和单宁等作用形成浑浊(即氧化沉淀)。铁离子可能参与氧化沉淀过程,温度对此过程也有影响。
- 邹慧君林峰白少勇谢广发周建弟
- 关键词：黄酒
- 澄清助剂对黄酒成分与酒体稳定性的影响被引量：9
- 2005年
- 引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等。吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸(去除率为52.8%)、卡拉胶(去除率为33.5%)和浙1号硅胶(去除率为33.2%);对多酚类物质有较大吸附作用的助剂有德国硅胶(去除率为4.33%)、PVPP(去除率为3.82%)和皂土(去除率为3.89%);对酒体热稳定性产生较大作用的助剂有卡拉胶、美国硅胶和活性炭。(孙悟)
- 丁美珍林峰白少勇谢广发
- 关键词：黄酒黄酒沉淀稳定性
- 流动注射光度法测定黄酒中蛋白质的含量和分子量分布被引量：15
- 2005年
- 将流动注射技术引入Bradford蛋白质测定法,利用Sepadex G-100凝胶层析柱分离黄酒中的蛋白质,可直接测定蛋白质的含量和分子量分布.成品酒(熟酒)为5.32 g/L(6.86 g/L);高分子蛋白质(FW>25000)占10.52%(13.08%);中分子蛋白质(FW:25000～5000)占49.12%(54.12%);小分子蛋白质(FW<5000)占40.36%(32.80%),并得到黄酒中蛋白质含量与分子量分布的曲线谱图,可监控和预测黄酒的品质.
- 林峰白少勇
- 关键词：黄酒高分子蛋白质分子量分布光度法测定小分子蛋白质凝胶层析
- 黄酒中蛋白质的沉淀机理与处理方法的研究
- 本论文在分析黄酒组成成分的基础上,紧紧抓住蛋白质这一引起黄酒沉淀的主要因素,应用自行研制开发的蛋白质分离检测仪测定黄酒中蛋白质的含量和分子量分布情况,通过研究和分析黄酒中蛋白质的种类、性质、含量和分子量与黄酒沉淀的相互关...
- 白少勇
- 关键词：黄酒澄清剂
- 文献传递
