王硕
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分析冷冻草莓汁异味成分被引量：5
- 2013年
- 为了解超高压处理的草莓汁在冷冻贮藏过程中产生的异味物质的主要成分,400MPa压力处理15min的草莓汁分别置于-60、-18、-5℃条件贮藏4周时间,采用不同涂层的固相微萃取纤维头和气质联用法分析、鉴定草莓汁冷冻贮藏后香气成分,找出异味的主要成分。结果表明:草莓汁经冻藏后香气成分发生了变化,产生不悦的异味;通过对比新鲜草莓汁,发现草莓汁在冻藏后产生了硫化氢和异辛醇,该两种物质是草莓汁冻结异味的主要原因。
- 潘见周典飞王颖王莉王硕张岚
- 关键词：固相微萃取草莓汁异味
- 超高压与冷冻协同处理对牛排品质和贮藏时间的影响被引量：3
- 2012年
- 为改善预制牛排嫩度并延长保藏时间,采用超高压协同冷冻处理,考察不同处理条件下牛排的剪切力值、颜色、汁液流失率、菌落总数及贮藏时间等指标,分析比较不同处理方法对牛排品质的影响。结果表明:超高压协同冷冻前处理在达到相同嫩度情况下能够降低压力100MPa左右;经冷冻后超高压处理牛排汁液流失率先增大后减小,在压力400MPa时达到3.9%的最大值,汁液流失率和颜色与进行单一超高压处理的牛排差异不大;冷冻+超高压处理组的牛排菌落总数明显低于超高压处理组;冷冻后超高压处理牛排的菌落总数在0～4℃保存16d后达到1.9×105个与新鲜牛肉的菌落总数相当。
- 王硕谢慧明苏慧周典飞刘凡
- 关键词：超高压牛排剪切力菌落总数贮藏时间
- 新型乙酰胆碱酯酶抑制剂的分子对接研究
- 2011年
- 构建了乙酰胆碱酯酶抑制剂药效团模型,并基于此模型进行新型乙酰胆碱酯酶抑制剂的分子设计。用MVD软件进行分子对接,预测设计分子与乙酰胆碱酯酶的结合活性。通过计算发现,基于此药效团设计的小分子9与14乙酰胆碱酯酶具有较好的结合活性。
- 苏慧潘见甘昌胜惠爱玲王硕
- 关键词：阿尔茨海默病乙酰胆碱酯酶抑制剂多奈哌齐分子对接
