王丽
- 作品数：4 被引量：24H指数：2
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区教育厅基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 咖啡矿泉水的研制被引量：1
- 2005年
- 主要对咖啡豆浸提工艺条件以及咖啡矿泉水的配方进行了研究,通过比较咖啡豆破碎前后,浸提液随豆水比以及温度、时间的不同而表现出的不同浸提效果,确定了最佳浸提工艺参数,并在此基础上经过试验选出了咖啡矿泉水的最佳配方。
- 王丽赵丽芹李卉王江星
- 关键词：咖啡矿泉水浸提
- 不同浓度臭氧对河套蜜瓜贮藏品质影响的研究被引量：18
- 2007年
- 研究了10℃贮藏环境中分别以0、50、100、150μl/L臭氧处理对河套蜜瓜可溶性糖、可滴定酸、VC含量以及硬度、失重率、腐烂指数等几个指标的影响。结果表明,适当的臭氧浓度处理可以有效地保持河套蜜瓜贮藏期间的品质,延长贮藏期。在不同浓度的臭氧处理实验中,贮藏环境中的臭氧浓度为50μl/L对保持河套蜜瓜的品质效果最佳。实验还发现较低浓度的臭氧处理对品质的影响相对高浓度处理效果较好。
- 赵丽芹韩育梅王丽张海芳张烨
- 关键词：臭氧河套蜜瓜可溶性糖VC失重率
- 无糖发酵红豆乳工艺条件的优化研究被引量：2
- 2016年
- 通过单因素和正交实验来确定无糖发酵红豆乳的最佳工艺条件,并对其稳定性进行探讨。结果表明,无糖发酵红豆乳的最佳工艺条件为:红豆乳浓度为5%、赤藓糖醇添加量为1.5%、接种量为4%、发酵时间为16 h,在此条件下,发酵红豆乳的游离氨基氮含量可达到1.574 mmol/L,感官评分为86分。发酵红豆乳中添加0.10%的复合稳定剂(果胶:CMC为1:1)时其离心率最小,稳定效果最好。
- 韩剑骄双全王丽董英丽
- 关键词：感官评价
- 无糖发酵红豆乳乳酸菌的筛选及驯化被引量：3
- 2015年
- 以从内蒙古传统发酵食品中分离的50株乳酸菌为对象,在无糖LB培养基进行初筛的基础上,于红豆乳中以产酸能力和蛋白质分解能力为目标值进行复筛,再对筛选出的菌株进行驯化。结果表明,50株供试乳酸菌经初筛获得3株生长状况较好的菌株S2-4、Sc8-1和NM-6。复筛结果表明NM-6在红豆乳中37℃培养48 h时其总酸度和游离氨基氮含量分别达到0.27%和1.215 mmol/L。再对菌株NM-6进行驯化后,其总酸度和游离氨基氮含量比驯化前分别提高了59.3%和25.3%。驯化后的菌株在红豆乳中有更好的适应性,增强了菌株的活力,从而有助于提高酸豆乳产品的质量。
- 王丽董英丽双全
- 关键词：乳酸菌驯化
