焦道龙
- 作品数：8 被引量：130H指数：7
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 鲢鱼鱼糜的加工工艺以及相关特性的研究
- 白鲢是我国产量最大的淡水鱼种之一，将其加工成冷冻鱼糜及鱼糜制品可以有效增加白鲢的附加值，解决鲢鱼量多价廉的问题。文章主要研究了漂洗条件、抗冻剂、斩拌条件及添加微生物转谷氨酰胺酶对鱼糜凝胶特性的影响，旨在为鲢鱼的深加工及后...
- 焦道龙
- 关键词：白鲢鱼糜抗冻剂
- 文献传递
- 钾法提取斑点叉尾鮰内脏油的工艺研究被引量：25
- 2009年
- 以斑点叉尾鮰内脏为原料,采用一种改进的钾法制备鱼油。钾法提取鱼油的最佳工艺条件为水解pH7.0、料液比1:1.5(g/ml)、水解温度65℃、水解时间35min、氯化钾用量4%和盐析时间10min,该条件下鱼油的提取率达到82.09%,鱼油中的饱和脂肪酸相对含量为20.59%,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为54.48%和15.18%。∑n-3/∑n-6的脂肪酸比值达到3.29,明显高于其他淡水鱼类。以上结果表明,斑点叉尾鮰内脏是生产鱼油的良好来源。
- 张伟伟陆剑锋焦道龙林琳翁世兵姜绍通
- 关键词：斑点叉尾鮰内脏鱼油脂肪酸
- 斩拌初始温度对白鲢鱼糜物理特性的影响被引量：20
- 2009年
- 斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一。以生鲜鱼糜和冷冻鱼糜为原料,考察加工过程中斩拌初始温度对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲实验及色度的影响。结果表明:从凝胶强度的观点看,生鲜鱼糜斩拌适宜初始温度为5～15℃,从保水性的观点看,适宜初始温度为5～20℃;而冷冻鱼糜的适宜温度范围分别在1～15℃和5～20℃。综合考虑,5～15℃为鱼糜的最适斩拌初始温度。
- 焦道龙陆剑锋张伟伟林琳翁世兵姜绍通
- 关键词：白鲢鱼糜斩拌凝胶特性保水性
- 漂洗工艺对鲢鱼鱼糜凝胶强度和色泽的影响被引量：22
- 2012年
- 探讨清水漂洗次数、盐水漂洗次数和漂洗温度对鲢鱼鱼糜凝胶强度和白度的影响。结果表明:清水漂洗和盐水漂洗可以显著的提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和白度,采用清水漂洗2次再用盐水漂洗1次的漂洗处理,得到的鲢鱼鱼糜凝胶强度和色泽较好。漂洗温度对鲢鱼鱼糜的凝胶强度和白度无显著影响,但为保持鱼肉的新鲜,漂洗温度不宜过高。
- 林琳陆剑锋翁世兵吕顺叶应旺焦道龙姜绍通
- 关键词：鲢鱼鱼糜漂洗凝胶强度
- 斩拌加盐量对白鲢鱼糜物理特性的影响被引量：9
- 2010年
- 斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一。本研究以生鲜鲢鱼糜和冷冻鲢鱼糜为原料,考察了加工过程中斩拌加盐量对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲试验及蒸煮损失的影响。研究表明,冷冻鱼糜适宜的斩拌加盐量为1.6%左右(<2.0%),而生鲜鱼糜的适宜加盐量需高于冷冻鱼糜0.4%左右(约2%)。
- 翁世兵林琳张静雅焦道龙彭吉霞叶应旺姜绍通陆剑锋
- 关键词：白鲢鱼糜斩拌凝胶特性保水性
- 水产动物胶原蛋白的研究现状及发展趋势被引量：33
- 2009年
- 胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质,也是结缔组织的主要蛋白成分。目前至少已发现27种不同的胶原类型。水产胶原蛋白由于其优良的理化性质和生理活性功能,已引起人们的广泛关注。本文简要综述水产动物胶原蛋白的研究进展、提取方法以及胶原蛋白在食品、生物医学等领域中的应用,并对今后的研究前景进行了展望。
- 焦道龙陆剑锋张伟伟林琳殷章敏姜绍通
- 关键词：水产动物胶原蛋白
- 速冻蟹黄粉的营养成分分析及品质评价被引量：19
- 2009年
- 采用氨基酸全自动分析仪、气质联用仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、原子荧光分光光度计等对速冻蟹黄粉的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、矿物质元素的含量进行了测定,并分析评价速冻蟹黄粉的各种营养成分。结果表明:速冻蟹黄粉粗蛋白质含量为15.61%,至少含有16种氨基酸,必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的37.61%,4种致鲜氨基酸占氨基酸总量52.40%;粗脂肪含量为45.09%,不饱和脂肪酸含量丰富,占脂肪酸总量的87.00%;矿物质含量也较高,尤其是钙、磷、铁、锌、硒。因此,速冻蟹黄粉具有较高的食用与营养价值,是生产保健食品的良好天然资源,值得进一步开发利用。
- 陆剑锋焦道龙张伟伟林琳翁世兵姜绍通
- 关键词：中华绒螯蟹河蟹营养成分营养品质
- 水产动物胶原蛋白的研究现状及发展趋势
- 胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质，也是结缔组织的主要蛋白成分。目前至少已发现27种不同的胶原类型。水产胶原蛋白由于其优良的理化性质和生理活性功能，已引起人们的广泛关注。本文简要综述了水产动物胶原蛋白的研究进展、提取方法...
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- 关键词：水产动物胶原蛋白理化性质生理活性
