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潘杰飞

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇人造食品
  • 1篇生产技术
  • 1篇食品
  • 1篇凝固剂
  • 1篇明胶
  • 1篇海藻酸
  • 1篇海藻酸钠

机构

  • 1篇华南农业大学
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇邓瑞群
  • 1篇徐荣雄
  • 1篇潘杰飞
  • 1篇苏祥嘉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
仿鱼翅的研制被引量：10
2001年
海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料，海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明，当混合胶液含海藻酸钠 4.0％、明胶 2.5％时，用 0.3％的氯化钙作凝固剂，配合有关工艺，制成的湿态仿鱼翅，与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
邓瑞群苏祥嘉潘杰飞徐荣雄
关键词：海藻酸钠明胶凝固剂生产技术人造食品
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