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排序方式：

陈年绍兴黄酒的成分分析与品质鉴定被引量：12: 2009年; 绍兴黄酒在陈酿过程中,酒体中的蛋白质尤其是高分子蛋白质、多酚和铁含量呈下降趋势,其它常规理化指标基本保持不变;GC/MS定性和GC/FID定量分析4种挥发性风味物质显示:乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量随着陈酿时间的增加而提高,而β-苯乙醇、异戊醇却与之相反。冷浑浊、强化试验和自然存放以及乙醇浊度试验都表明:黄酒陈酿时间越长,酒体的非生物稳定性越好。建议从酒体中高分子蛋白质的含量,乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙醇、异戊醇等4种挥发性风味物质的含量与变化规律,以及乙醇浊度试验所测定的酒体浊度等几方面考虑,建立陈年绍兴黄酒的酒龄判断与品质鉴定的指标。; 江超林峰邹慧君谢广发周建弟; 关键词：绍兴黄酒陈酿挥发性风味物质

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江超