栾广忠
- 作品数：67 被引量：317H指数：11
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中日国际合作项目黑龙江省教育厅资助项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
- 沙棘果醋的研制被引量：7
- 2002年
- 本文以沙棘汁为原料 ,经过酒精发酵、醋酸发酵生产沙棘果醋。沙棘果醋具有丰富的营养和保健功效 ,是极具市场开发前景的新产品。
- 郭成宇吴耘红栾广忠
- 关键词：沙棘果醋酒精发酵醋酸发酵
- 一种家庭豆浆机豆片原料的研制
- 2014年
- 为了制备专用于家庭豆浆机、不产生豆渣的大豆原料,利用干法粉碎制备脱皮大豆豆粉,然后利用单冲压片机压制成豆片。以豆片为原料利用家用豆浆机按照干豆豆浆程序制备豆浆,以残渣率、粗蛋白含量、蛋白体外消化率及感官评分为指标对豆浆品质进行评价,结果表明将豆粉压制成片可避免以豆粉直接制备豆浆产生的加热管焦糊现象;与脱皮豆相比,豆浆残渣率从8.51%降低到1.30%,感官试验表明,利用豆片制备豆浆,不分渣在口感上亦可完全接受;粗蛋白从2.26%提高到3.08%;体外消化率(氮释放量)从49.82%提高到64.35%;感官评分从82.3分提高到91.8分。因此,利用豆片作为家用豆浆机专用原料可以提高原料利用率、蛋白质消化率及感官品质,且不用分渣,可实现原料(大豆子叶)全利用。
- 姜松松栾广忠陈佐清李忍唐思思胡亚云辰巳英三李里特
- 关键词：豆浆压片家用豆浆机大豆
- 豆浆粒径与豆浆品质的关系研究被引量：17
- 2012年
- 以未脱皮大豆和脱皮大豆为原料,利用3种主流家用豆浆机(九阳精磨豆浆机JY1、美的无网豆浆机MS、九阳无网豆浆机JY2)分别制备干豆及湿豆豆浆,分析不同豆浆机所制豆浆的粒径及粒度分布规律,进而分析粒径与豆浆品质及蛋白质吸收率间的关系。结果表明:JY2制备豆浆的体积平均粒径D[4,3]最大,MS豆浆的D[4,3]次之,JY1豆浆的D[4,3]最小。湿豆豆浆体积平均粒径小于干豆豆浆,蛋白质含量、蛋白吸收率及感官评分(脱皮豆除外)亦显著高于干豆豆浆,说明湿法可以减小豆浆的粒径,提高原料利用率。脱皮湿豆豆浆感官评分低的主要原因可能是浸泡过程中脂肪氧化酶被激活而产生不良风味物质。
- 崔亚丽李莹莹栾广忠王福龙笪久香辰巳英三胡亚云
- 关键词：豆浆粒度大豆
- 碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳过程的流变学特性变化被引量：7
- 2006年
- 在Alcalase凝固豆乳过程中pH值下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14 Ku的肽段,说明大豆蛋白的部分降解可能是Alcalase凝固豆乳的根本原因.对Alcalase与盐类凝固剂氯化镁和氯化钙凝固豆乳的主要流变学性质比较发现,Alcalase凝固豆乳的硬度比盐类凝固剂大,凝胶强度比盐类凝固剂低,粘附性比盐类凝固剂高10倍以上,使凝胶较粘,乳清不易排出.
- 栾广忠程永强李里特鲁战会
- 关键词：豆乳凝固ALCALASE蛋白酶
- 电解水对黄瓜生长、果实品质及黄瓜霜霉病和白粉病防效的影响被引量：12
- 2016年
- 为明确KCl及NaCl电解水对黄瓜生长、果实品质及病害防效的影响,以3种电解水定期喷施大棚黄瓜,测定黄瓜生长指标及果实外观与营养品质,并测定其对黄瓜白粉病和霜霉病的防效。结果表明,除KCl微酸性电解水组的黄瓜叶面积显著高于农药组外,喷施电解水对黄瓜植株生长的影响均不显著;喷施KCl电解水可提高果实横径和果形指数,显著降低果实弓形高度,与自来水和农药对照组相比果实维生素C含量分别显著提高9.3%和37.6%,单果质量均提高11.0%,但总产量增加不明显;喷施NaCl电解水可显著增加果实糖酸比。NaCl和KCl电解水对黄瓜白粉病防效分别为72.2%和69.0%,与农药组防效相当;KCl微酸性电解水组防效稍低,为61.1%。NaCl和KCl电解水及KCl微酸性电解水对黄瓜霜霉病防效较差,分别为30.5%、26.4%和9.4%,显著低于农药组。研究表明,与NaCl电解水相比,喷施KCl电解水不但可替代农药防治黄瓜白粉病,还可显著提高黄瓜果实品质。
- 魏肖鹏董宇孙娟娟邱燕燕栾广忠张秉奎
- 关键词：电解水黄瓜白粉病霜霉病
- 豆乳凝固酶的研究进展
- 对豆乳凝固酶的研究应用情况进行了全面的回顾,认为凝固强度低是制约豆乳凝固酶应用的主要原因.同时也对豆乳凝固酶的研究方向进行了探讨.
- 栾广忠程永强鲁战会李里特
- 关键词：豆乳凝固酶大豆蛋白
- 文献传递
- 外源蛋白酶对白腐乳制备过程部分性质的影响被引量：3
- 2010年
- 为了缩短白腐乳的后酵时间,在豆浆凝固工序分别加入木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶Alcalalse,监测白腐乳制备各工艺阶段氨基态氮、破断强度及蛋白质分子降解情况。结果表明,与Alcalase相比,加入木瓜蛋白酶的腐乳氨基态氮高,蛋白质降解程度大,在毛坯和腌制阶段坯子硬度高,后酵后产品块形完整。加入木瓜蛋白酶和Alcalalse制备的白腐乳,氨基态氮分别可在腌制结束及后酵5 d后达到0.35%。与Alcalase相比,木瓜蛋白酶更适合用于加入到腐乳坯子中,从而缩短了白腐乳的后酵时间。
- 任健杜国军栾广忠
- 关键词：腐乳蛋白酶
- 重组大豆7S球蛋白α′-亚基的分离纯化被引量：4
- 2017年
- 为分离及纯化重组大豆7S球蛋白(β-conglycinin)α′-亚基,将大肠杆菌工程菌pET-28a-α′-BL21经异丙基硫代半乳糖苷(IPTG)诱导培养,得到含有重组7S球蛋白α′-亚基目的蛋白的菌液,再经超声破碎、离心得到粗提的重组蛋白。采用AKTA蛋白纯化系统利用Ni 2+亲和层析柱进一步纯化重组蛋白,当采用流速为5mL/min的平衡液平衡Ni 2+柱可以得到较高纯度的目的蛋白,纯度可达89.1%。
- 余少璟许妍妍袁艳秋周星杰吉梦莹栾广忠
- 关键词：重组蛋白纯化
- 碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳的流变学性质的研究
- 2005年
- 温度的提高和pH值的降低可以提高Alcalase凝固豆乳的硬度和凝胶强度,降低凝胶的胶粘性.通过对Alcalase、氯化镁和氯化钙凝固剂凝固豆乳主要流变学性质的比较发现,Alcalase凝固豆乳的硬度比盐类凝固剂的大,凝胶强度比盐类凝固剂的低,胶粘性比使用盐类作为凝固剂高10倍以上,凝胶较粘,乳清不易排出.
- 栾广忠苏东民李里特程永强
- 关键词：豆乳ALCALASE流变学TPA
- 不同干豆豆浆机制备豆浆的主要品质评价被引量：8
- 2011年
- 以大豆为原料选用我国2个主导品牌的3款豆浆机(九阳精磨豆浆机、九阳无网干豆豆浆机、美的无网干豆豆浆机)制作豆浆,从蛋白质含量、蛋白质回收率、豆浆颗粒度及感官特性等方面对豆浆品质进行评价。结果表明:豆浆的蛋白含量为1.72%～2.66%,蛋白回收率为47.13%～68.66%,带有精磨器的豆浆机制备的豆浆蛋白含量及蛋白回收率均最高。对于3种豆浆机,未过滤和用九阳筛网过滤的豆浆均有较大粒径颗粒,饮用时有明显的"刺喉感",而用100目尼龙布过滤后,豆浆口感细腻,无颗粒感和"刺喉感"。感官评价结果显示,用九阳精磨豆浆机制备的豆浆感官评分最高。
- 李莹莹笪久香栾广忠神山薰
- 关键词：豆浆机豆浆蛋白含量颗粒度感官评价
