柯晴谨
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：化学工程更多>>
- 凝胶态改性大豆蛋白分子与水的作用被引量：1
- 2010年
- 通过乙二胺四乙酸二酐(EDTAD)酰化和戊二醛交联制备了EDTAD改性大豆蛋白凝胶,研究了酰化大豆蛋白的基团变化和凝胶的拉伸性能,结果显示酰化后大豆蛋白分子中羧基含量增加;经EDTAD酰化改性的大豆蛋白凝胶显示塑性形变,凝胶韧性增强。通过热重法(TG)和差示扫描量热法(DSC)研究了凝胶中水的状态,结果表明,随着EDTAD酰化程度的增加,凝胶中平衡水含量变化不显著,但非冻结水含量显著增加,而可冻结水含量下降。适量的EDTAD改性在凝胶态蛋白质分子上增加亲水性羧基,也使蛋白质链间的斥力增大,凝胶网络相对疏松,增加对非冻结水的束缚。
- 王飞镝严霞波奚红霞柯晴谨王凌伟崔英德
- 关键词：凝胶大豆蛋白
