李川
- 作品数：7 被引量：131H指数：4
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大豆蛋白改性被引量：93
- 2000年
- 综述了大豆蛋白的改性方法。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养 ,从而扩大它在食品中的应用。大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性。
- 李川李娅娜刘虎成蒋和体陈宗道
- 关键词：大豆蛋白功能性营养价值物理法化学法
- 方便红薯粉条的研制被引量：1
- 2000年
- 通过红薯粉条的熟包装、微生物检验、调味酱料包制作等实验 ,总结了红薯粉条熟包装的最佳工艺条件 ,从而达到了红薯粉条在食用时方便快捷的目的 ,同时也为红薯粉条的应用展示了广阔的前景。
- 李亚娜陈宗道阚建全李川
- 关键词：红薯粉条微生物检验
- 枣、茶复合饮料的研制被引量：4
- 2000年
- 利用正交试验设计 ,对复合枣、茶饮料的制作工艺进行探讨 ,并制定了其质量标准。该饮料风味浓郁 ,口感柔和 ,具有保健、清凉、止渴之功效。
- 李川程道梅李亚娜蒋和体
- 缓释技术及其在食品工业中的应用被引量：6
- 2000年
- 李川蒋和体陈宗道
- 关键词：缓释技术食品加工贮藏缓释制剂
- 柑桔汁微生物脱苦的研究被引量：14
- 2000年
- 以AS 1 1 4菌种 ,采用K -角叉胶进行包埋 ,研究固定化醋酸杆菌在柑桔汁苦味脱除中的应用。重点研究了选择性培养条件的确定、固定化细胞生物反应器的设计及应用。表明 :AS 1 4 1在柑桔法中脱苦是可行的。另外 ,把AS 1 4 1菌种用于柑桔汁脱苦在国内外尚属首次。
- 刘虎成李川黄春健
- 关键词：醋酸杆菌柑桔汁柠碱脱苦固定化细胞
- 枣茶复合饮料的研制被引量：13
- 2000年
- 利用正交实验设计，对枣、茶复合饮料制作进行探讨。恒温水浴浸提枣汁的条件为：干枣和水质量比１∶６，温度６５℃，ｐＨ值５，时间１０ｈ。ＷＣＴ－１型茶叶浸提罐抽提茶汤的条件为茶和水质量比１∶１００，明火直接加热煮沸保持温度１００～１１０℃，时间６０ｍｉｎ，复合饮料中枣汁、茶汤的配比７∶３（Ｖ／Ｖ）。该饮料风味浓郁，口感柔和，具有保健、清凉止渴之功效。
- 李川程道梅李亚娜蒋和体
- 关键词：复合饮料
- 提高双歧杆菌活菌量的方法
- 1999年
- 介绍了几种提高双歧杆菌活菌量的方法,并针对所存在的问题,指出最为理想的解决办法。也为进一步研究提出了一些建议。
- 李川
- 关键词：双歧杆菌活性食品保健食品
