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李媛
作品数:
2
被引量:10
H指数:2
供职机构:
苏州农业职业技术学院食品系
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
汤莉
苏州农业职业技术学院食品系
刘桂香
苏州农业职业技术学院食品系
曹卫华
苏州农业职业技术学院食品系
王国成
苏州农业职业技术学院食品系
夏红
苏州农业职业技术学院食品系
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文献类型
2篇
中文期刊文章
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轻工技术与工...
主题
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蛋糕
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姜粉
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感官
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感官品质
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陈皮
机构
2篇
苏州农业职业...
作者
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夏红
2篇
王国成
2篇
李媛
2篇
曹卫华
2篇
刘桂香
2篇
汤莉
传媒
1篇
食品工业科技
1篇
食品科技
年份
2篇
2004
共
2
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陈皮风味蛋糕的研制
被引量:5
2004年
陈皮磨成粉加入蛋糕配方,以正交试验研究了陈皮风味蛋糕的适宜配方。试验结果显示,蛋糕的感官品质主要受鸡蛋用量及加糖量的影响,陈皮粉加入量和加水量也是影响蛋糕感官品质的因素。以面粉计,使用1%的泡打粉、200%的鸡蛋、100%的白糖、2%的陈皮粉及10%的水可以生产出适口的陈皮风味蛋糕。
夏红
刘桂香
曹卫华
王国成
李媛
汤莉
关键词:
陈皮
蛋糕
姜味蛋糕的研制
被引量:5
2004年
以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量。以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保健蛋糕。
夏红
刘桂香
曹卫华
王国成
李媛
汤莉
关键词:
姜粉
蛋糕
感官品质
生产工艺
全选
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