朱金艳
- 作品数：16 被引量：79H指数：6
- 供职机构：沈阳农业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省科技厅基金博士科研启动基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 响应面法优化超高压钝化蓝莓汁中两种酶活性工艺条件被引量：1
- 2016年
- 为了得到超高压钝化蓝莓汁中酶活性的最优工艺参数,选取过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的酶残留活性为响应值,根据Central-Composite实验设计原理,建立了酶的残留活性与超高压处理压力、时间和温度之间的数学模型。并采用Design-Expert8.0.6进行响应面分析。实验结果表明:钝化过氧化物酶(POD)最佳处理条件为:处理压力500 MPa、时间5 min和温度40℃,处理后POD酶的残留活性降至49.13%;钝化多酚氧化酶(PPO)最佳处理条件为:处理压力500 MPa、时间15 min和温度10℃,处理后PPO酶的残留活性降至4.776%。此外,在实验条件为压力500 MPa、处理时间15 min及温度10℃时处理蓝莓汁,POD和PPO的综合钝化效果最佳。
- 李星贺朱金艳孟宪军
- 关键词：过氧化物酶多酚氧化酶超高压响应面法蓝莓汁
- 一种蓝莓汁的发酵方法
- 本发明涉及一种蓝莓汁的发酵方法，属于食品加工领域。一种蓝莓汁的发酵方法，其特征在于：依次使用如下三种菌种进行蓝莓汁发酵，具体为：乳双歧杆菌JYBR‑190CGMCC No.18092，植物乳杆菌JYLP‑326CGMCC...
- 王月华王元园李斌孟宪军孙希云朱金艳边媛媛
- 澄清工艺对蓝莓汁品质的影响研究
- 2017年
- 通过壳聚糖微球澄清度和壳聚糖固定化酶澄清澄清度的对比,得出壳聚糖固定化酶澄清工艺最佳,采用响应面试验得出壳聚糖固定化酶澄清工艺的最佳条件壳聚糖固定化果胶酶用量48.12克/升,澄清时间为79.49分,澄清温度为46.72℃,蓝莓汁的澄清度为82.66%,在壳聚糖固定化酶澄清工艺的最佳工艺参数条件下,蓝莓汁的电导率为859微西门子/厘米,pH为3.59,可溶性固形物为4%,可溶性蛋白质为0.098毫克/毫升,总酚含量为1.64毫克/毫升,总黄酮含量为0.0562毫克/毫升,花色苷含量为0.025毫克/毫升,总糖含量为19.8毫克/毫升,Vc含量为0.18毫克/毫升,DPPH清除率62.5%,澄清后的蓝莓汁可溶性固形物、总糖、可溶性蛋白质的损失量很小;而花色苷和总黄酮有显著的降低,总酚、花色苷、DPPH清除率也有所降低。
- 朱金艳张建丽
- 关键词：农村劳动力影响因素
- 黑果腺肋花楸提取物在制备抗糖化驼乳奶粉食品中的应用
- 本发明涉及黑果腺肋花楸提取物在制备抗糖化驼乳奶粉食品中的应用，特别地，涉及一种含黑果腺肋花楸提取物的抗糖化驼乳奶粉，属于食品领域。一种含黑果腺肋花楸提取物的抗糖化驼乳奶粉，所述驼乳奶粉包括黑果腺肋花楸提取物。所述黑果腺肋...
- 谭慧孙希云崔宝月郑可欣朱金艳安雪宁张宇张野赵金李斌
- 不同品种蓝莓果的营养成分及花色苷种类研究被引量：7
- 2016年
- 本实验以"蓝金""伯克利""北陆""蓝丰"4个品种蓝莓为材料,研究不同品种蓝莓的营养成分及花色苷种类。结果表明:"蓝金""伯克利""北陆""蓝丰"4个品种蓝莓的多酚及微量元素含量存在较大差异,经过比较分析,"伯克利"品种蓝莓的营养价值较高,"北陆"和"蓝金"品种蓝莓含有的花色苷种类最多,为14种。
- 朱金艳王月华张建丽
- 关键词：蓝莓营养成分花色苷
- 超高压和热杀菌的蓝莓果汁饮料贮藏期品质的变化及货架期预测模型被引量：12
- 2021年
- 比较了热杀菌(80℃,10 min)和超高压杀菌(550 MPa,10 min)的蓝莓果汁饮料产品贮藏期(54 d)品质的变化,并且预测了蓝莓果汁饮料的货架期。结果表明:蓝莓果汁饮料的贮藏期结束时,两种杀菌条件的蓝莓果汁饮料在不同贮藏温度(4、27和37℃)均未检测出微生物,说明杀菌彻底。蓝莓果汁饮料的pH和可溶性固形物在贮藏期间变化不大。超高压杀菌的蓝莓果汁饮料的品质较好,贮藏结束时蓝莓果汁饮料的抗坏血酸含量和总酚含量都较高。基于蓝莓果汁饮料的感官评分的变化采用动力学模型结合Arrhenius方程建立了4~37℃范围内的品质劣变动力学模型及货架期预测模型,并对其预测精确度进行了评价。所建立的模型的决定系数R^(2)均在0.95以上,货架期预测相对误差大多在10%之内。因此,所建立的模型能够快速可靠地预测蓝莓果汁饮料的剩余货架期。
- 朱金艳朱金艳王殿夫王殿夫孙希云
- 关键词：超高压杀菌热杀菌贮藏品质货架期预测模型
- 浓缩工艺对蓝莓汁营养成分的影响被引量：1
- 2017年
- 本文研究了真空浓缩对蓝莓汁营养成分稳定性的影响,研究发现随着浓缩温度的升高,蓝莓汁的总酚、总黄酮、花色苷、Vc的含量逐渐减少,而可溶性蛋白质、DPPH清除率逐渐增加。
- 朱金艳李莉张建丽
- 关键词：蓝莓汁真空浓缩营养成分
- 酶法优化蓝莓多糖的提取工艺被引量：10
- 2009年
- 研究了将纤维素酶用于从提取花色苷后的蓝莓残渣中提取多糖的工艺,以达到优化工艺的目的。通过单因素实验和正交实验设计,确定了最佳酶解提取工艺为:酶解时间为100min,酶解温度为40℃,酶的添加量为0.6%。在此条件下,蓝莓多糖的得率为2.319%。
- 孟宪军朱金艳孙希云李斌张琦
- 关键词：蓝莓多糖纤维素酶
- 蓝莓多糖超声波提取及脱蛋白方法被引量：13
- 2010年
- 采用超声波法辅助提取蓝莓中多糖。通过正交试验分析,得到了粗多糖提取的最佳工艺条件:提取时间40min,提取温度50℃,超声波功率80W;在此条件下,蓝莓鲜果多糖的得率为2.335%。比较了3种脱蛋白的方法,结果表明酶解和三氯乙酸-正丁醇法结合法蛋白脱除率较高,可达95.32%,多糖的保留也较好,接近80%,并且操作方便简单,是较好的脱蛋白方法。
- 孙希云刘宁孟宪军朱金艳刘晓晶
- 关键词：蓝莓多糖超声波提取脱蛋白
- 蓝莓多糖的优化提取及抗氧化性研究被引量：30
- 2010年
- 研究了将纤维素酶法和超声波辅助法用于从提取花色苷后的蓝莓残渣中提取多糖的工艺,以达到优化工艺的目的;同时将粗多糖脱色脱蛋白后经二乙氨基乙基纤维素DE52柱层析纯化得到的精多糖SPⅠ进行抗氧化试验,检测其抗氧化性。通过正交试验设计,确定了最佳酶解提取工艺。结果为:酶法:酶解时间为100 min,酶解温度为40℃,酶添加量为0.6%,料水比为1 g∶60mL,条件最佳,蓝莓多糖的得率为2.319%。超声波辅助法:提取时间为40 min,提取温度为50℃,超声波功率为80 W,料水比为1 g∶60 mL,条件最佳蓝莓多糖的得率为2.335%。工艺比传统水提法简单,得率高;抗氧化试验显示SPⅠ具有较强的抗氧化性质。
- 孟宪军孙希云朱金艳李斌高哓旭
- 关键词：蓝莓多糖纤维素酶超声波抗氧化性
