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方正武

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：甘肃农业大学农学院更多>>
发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白酶水解
  • 1篇蛋清
  • 1篇水解
  • 1篇酶水解
  • 1篇木瓜蛋白酶
  • 1篇碱性蛋白
  • 1篇碱性蛋白酶
  • 1篇风味
  • 1篇风味蛋白酶
  • 1篇复合风味蛋白...

机构

  • 1篇长江大学
  • 1篇甘肃农业大学

作者

  • 1篇王彩丽
  • 1篇方正武
  • 1篇荣俊

传媒

  • 1篇长江大学学报...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蛋白酶水解蛋清的工艺研究被引量：1
2009年
选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶3种酶分别对鸡蛋蛋清进行水解,研究了酶水解鸡蛋蛋清的工艺。结果表明:用复合风味蛋白酶水解蛋清效果最好,其水解最佳条件为:温度50℃,pH6.0,底物浓度25%,酶用量0.8mL/g(5200U/g)水解12h,水解度可达61.66%。
王彩丽方正武荣俊
关键词：蛋清木瓜蛋白酶碱性蛋白酶复合风味蛋白酶水解
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