宋爽
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划吉林省重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交试验优化高纤维香菇冰淇淋生产工艺被引量：8
- 2013年
- 以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方。当香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明胶0.3%、单甘脂0.1%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%时,冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,膨胀率理想,抗融性适当,具有浓郁香菇香气。
- 徐旭姚佳李文敬宋爽王大为
- 关键词：冰淇淋膨胀率融化率
- 正交试验优化黑玉米原花青素乳饮料配方被引量：3
- 2014年
- 对黑玉米原花青素乳饮料的配方进行优化,采用单因素试验分析绵白糖、乳粉、CMC及柠檬酸的添加量对产品品质的影响,以产品的感官评分及稳定性为考核指标进行L9(34)正交试验,确定黑玉米原花青素乳饮料的最佳配方。结果表明:当绵白糖添加加量6%、乳粉添加量3%、CMC添加量0.15%、柠檬酸的添加量0.10%时,制备的黑玉米原花青素乳饮料稳定性最好,风味纯正、品质优良。
- 宋爽王大为
- 关键词：黑玉米原花青素乳饮料
- 人参冰淇淋生产工艺优化被引量：8
- 2014年
- 利用人参粉配以其它辅料,研制成具有特殊营养功能的冰淇淋。以冰淇淋的感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定人参冰淇淋的最佳配方。结果表明,当人参粉、奶粉、单甘脂、明胶的添加质量分数分别为0.2%,10%,0.3%,0.3%时,生产的冰淇淋组织状态均匀一致,口感柔滑细腻,色泽自然,具有理想的膨胀率和适当的抗融性。
- 刘婷婷宋爽张英文王大为
- 关键词：膨胀率抗融性感官评价
