周亚凤
- 作品数：4 被引量：124H指数：4
- 供职机构：沈阳农业大学食品科学系更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 南果梨多酚氧化酶最适作用酶促褐变底物的分析确定被引量：87
- 2000年
- 南果梨采后贮藏期间果心、果肉的酚类物质含量呈先合成上升后分解降低趋势，果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈现对应关系。同期多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性也相应出现明显高峰。因此说明南果梨贮藏褐变是酚类物质在有氧条件下被ＰＰＯ催化而造成的酶促褐变。试验分析看到，绿原酸在南果梨褐变前后发生明显量的变化，并能与ＰＰＯ互相作用形成褐变物质，初步认为绿原酸是南果梨褐变底物酚类物质的主要成分之一。
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- 关键词：南果梨酚类物质贮藏PPO活性
- 南果梨贮前钙处理对其贮藏效果的影响被引量：4
- 1999年
- 适宜浓度的钙处理(20℃、6％,0℃、4％)能有效地减缓南果梨贮藏过程中呼吸作用,推迟呼吸高峰的出现和硬度的降低,减少酚类物质含量的降低,降低多酚氧化酶(PPO)活性,保持超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)较高活性,推迟褐变的发生,并降低褐变指数,延缓衰老。但过高浓度的钙处理(>8％)会造成钙伤害,影响贮藏效果。
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- 关键词：南果梨多酚氧化酶褐变
- 南果梨采收前与褐变有关的生理生化指标的变化被引量：33
- 2001年
- 研究了南果梨在采收前生长期间与褐变有关的生理生化指标的变化 ,分析了采收期对南果梨贮藏期间组织褐变发生的影响。结果表明南果梨果实生长期间酚类物质含量逐渐下降 ,多酚氧化酶(PPO)活性呈先升后降趋势 ,超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性逐步升高。因此认为 ,适宜推迟采收期可降低果实中酚类物质含量 ,完善果实自身的防御系统 。
- 周亚凤马岩松张平
- 关键词：南果梨褐变酚类物质超氧化物歧化酶采收期
- 南果梨酶促褐变的生化机制被引量：19
- 1999年
- １９９７年秋，在沈阳农业大学以鞍山市郊产的南果梨为试材，研究了其在贮藏（０℃）期间褐变的机理。测试结果表明，南果梨在贮藏期间先进行酚类物质的合成，后发生降解。多酚氧化酶（ＰＰＯ）的活性呈先升后降趋势。酚类物质的减少和褐变同时发生，认为南果梨褐变是ＰＰＯ促进酚类物质氧化所致。已查明绿原酸是南果梨所含酚类物质的主要成份，是主要的褐变底物。
- 周亚凤马岩松张平
- 关键词：南果梨酶促褐变生化机制
