吴霜
- 作品数：6 被引量：8H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目天津市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 卡地干酪青霉水解乳清产物中挥发性风味物质的测定
- 采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与四十天成熟Camembert干酪作比较,结果表明:二者中的挥发性风味物质都以烯类、环烯类物质和...
- 李文钊吴霜
- 关键词：CAMEMBERT干酪顶空固相微萃取挥发性风味物质
- 文献传递
- 卡地干酪青霉水解乳清产物中挥发性风味物质的测定被引量：1
- 2007年
- 采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与40 d成熟Camembert干酪作比较。结果表明,二者中的挥发性风味物质都以烯类、环烯类物质和酮类物质为主,而酮类物质是霉菌干酪中的重要风味物质。
- 李文钊吴霜赵征
- 关键词：CAMEMBERT干酪顶空固相微萃取气质联用
- 应用卡地干酪青霉水解乳清中蛋白质的研究被引量：4
- 2007年
- 主要研究了卡地干酪青霉(P.camemberti)对乳清中蛋白质的水解作用。通过测定水解产物游离氨基酸(FAA)含量,比较霉菌添加量、pH值、水解时间对乳清中蛋白质水解度的影响,实验发现较佳的水解条件为:接种量0.5%,pH6,发酵2d。
- 吴霜李文钊张京津
- 关键词：水解游离氨基酸
- 脂肪酶水解乳清中混合油脂的研究被引量：3
- 2006年
- 研究了乳清中脂肪及其添加脂肪的水解作用。单因素试验详细比较了酶添加量、pH值、温度、水解时间、底物浓度等对乳清中油脂水解度的影响。利用脂解率和水解产物中游离脂肪酸(FFA,以油酸计)质量分数分析结合响应面分析(SAS)确定最佳水解条件:加酶量为300 U/g乳脂肪;温度为45℃;质量分数40%;转速150
- 吴霜李文钊李祥
- 关键词：水解脂肪酶游离脂肪酸响应面设计
- 卡地干酪青霉水解乳清产物中挥发性风味物质的测定
- 采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与四十天成熟Camembert干酪作比较，结果表明：二者中的挥发性风味物质都以烯类、环烯类物质和...
- 李文钊吴霜
- 关键词：顶空固相微萃取气质联用风味物质
- 文献传递
- 瑞士乳杆菌发酵乳对骨密度的影响研究
- 2007年
- 利用8月龄SD去卵巢大鼠研究瑞士乳杆菌发酵乳对骨密度和骨矿物质含量可能产生的影响。将患有骨质疏松症的大鼠,随机分为5组(每组8只),每天喂一次瑞士乳杆菌发酵乳,对照组饮用水、脱脂乳和普通酸乳,实验观察10周。用双能X射线骨密度测量仪测定骨密度及骨矿物质含量。右股骨用于测量骨密度指标,左股骨测量骨钙含量。瑞士乳杆菌发酵乳相对于水和酸奶而言,能够明显的增加骨密度和骨矿物质的含量,饮用瑞士乳杆菌发酵乳组大鼠的骨密度及骨矿物质含量的平均值较脱脂乳、普通酸奶组高,但统计无显著性差异。用瑞士乳杆菌发酵乳长期喂养大鼠,能明显增加其骨密度、骨矿物质含量和增加骨骼的承载能力,提高骨骼抵抗骨折的能力。
- 李祥班昭魏玮吴霜赵征
- 关键词：瑞士乳杆菌发酵乳骨密度骨矿物质含量
