叶琼娟
- 作品数：9 被引量：93H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目东莞市科技计划项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 正交试验优化酶法提取黄芪总黄酮工艺被引量：12
- 2013年
- 以蒙古黄芪为试验材料,研究纤维素酶解辅助乙醇提取黄芪总黄酮的工艺条件。考察了酶添加量、酶解时间、液固比、乙醇浓度、提取时间、提取温度6个单因素对黄芪总黄酮提取率的影响,在单因素试验的基础上,选择四因素四水平进行正交试验优化工艺参数。结果表明:蒙古黄芪在纤维素酶添加量7.5μL/g,pH值4.0,温度55℃,酶解预处理1.5h后,液固比对黄芪总黄酮提取率影响显著,其次是提取时间和乙醇浓度,提取温度对黄芪总黄酮提取率的影响相对较小。在液固比30mL/g,乙醇浓度90%,提取温度75℃,提取时间2.5h的最优工艺条件下,黄芪总黄酮的提取率为0.57%。与传统醇提法(0.39%)相比,黄芪总黄酮提取率提高了46.15%。
- 谢蓝华杜冰叶琼娟张嘉怡杨涛杨公明
- 关键词：总黄酮纤维素酶醇提
- 三氯蔗糖香蕉月饼馅料的研制被引量：1
- 2013年
- 以香蕉浆为主要原料,利用新型功能性高倍甜味剂三氯蔗糖代替蔗糖,制作香蕉月饼馅料。结果表明,馅料的最佳配方为:变性淀粉与香蕉浆料的质量比率2∶8时,三氯蔗糖添加量0.02%,黄原胶添加量0.2%,魔芋精粉添加量0.2%。制备出了具有浓郁香蕉香型、饼皮回油性良好、外观颜色佳、口感甜而不腻且热量低的新型香蕉月饼,贮存90d后,三氯蔗糖代替砂糖制作的香蕉月饼比传统配方制作的砂糖香蕉月饼的酸价值低51%。
- 叶琼娟夏雨张延杰杜冰
- 关键词：三氯蔗糖馅料
- 挤压膨化技术及其最新应用进展被引量：45
- 2013年
- 挤压膨化技术以其连续性、高效性以及产品形态多样性而广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域。本文主要介绍了挤压膨化设备的类型、基本原理和特点,重点综述了近年来挤压膨化技术在蛋白质改性、膳食纤维改性和植物细胞壁破除上的最新研究进展,对挤压膨化技术在改性和破壁中存在的问题进行了探讨,为拓展挤压膨化技术在不同领域中的应用提供参考。
- 叶琼娟杨公明张全凯谢蓝华
- 关键词：挤压膨化改性破壁
- 三种改性方法对青香蕉淀粉物化性质的影响被引量：4
- 2013年
- 为了探求一种既尽可能保留青香蕉淀粉的天然特性,又能改善其加工特性的改性方法,对比了复合酶法、乳酸发酵法和挤压膨化法对青香蕉淀粉特性的影响。结果表明:三种改性方法中,复合酶法能够显著提高抗性淀粉的质量分数;通过比较三种改性淀粉的理化特性,复合酶法和乳酸发酵法使结晶度由18.13%分别增加到20.19%和22.06%,而挤压膨化法使结晶度大幅下降至2.16%。复合酶法淀粉的分子解聚程度低,能较好保持原淀粉的颗粒形态,且有助于提高淀粉糊的热稳定性、冷稳定性和凝沉性。而乳酸发酵法和挤压膨化法使热稳定性降低,凝沉性减弱,但能够提高冷稳定性;加工特性研究表明,复合酶法对香蕉原淀粉的色泽影响较小,有助于改善淀粉糊的透明度,提高香蕉淀粉的感官品质。挤压膨化改性淀粉在透明度、溶解度和吸水性方面均有所改善。而乳酸发酵改性对冻融稳定性的影响较小。综上而言,复合酶法是较理想的改性方法。
- 白永亮陈庆发张全凯叶琼娟杨公明
- 关键词：改性
- 混合香蕉浆的制备工艺及其低温保鲜技术研究被引量：2
- 2013年
- 研究不同品种香蕉的特性的基础上,优化了其组合比例,并利用正交实验优化得到了最佳护色液配方,同时比较研究了一次、二次超速冷冻和缓冻三种不同的低温保鲜工艺。结果表明不同香蕉的最佳配比是香牙蕉∶大蕉∶粉蕉4∶4∶2;最佳护色液配方是柠檬酸0.20%,谷胱甘肽(GSH)0.10%,V C为0.10%,其色差值ΔE*最小为11.58,在此基础上热烫60s能使PPO和POD酶基本失活;最佳低温保鲜工艺是一次速冻,即香蕉经护色后灭酶打浆,然后包装于-40℃的超速冷冻设备中冻结8min。得到的香蕉浆色泽黄亮、香气怡人,口感细滑、酸甜适宜,且组织破坏小,感官评分达到93分。
- 叶琼娟杨公明杜冰梁亮张全凯
- 关键词：保鲜风味
- 新型功能性食品辅料——香蕉粉被引量：4
- 2013年
- 香蕉营养全面,保健功能突出。我国香蕉资源丰富,但加工极其落后,因此香蕉深加工成为近年研究的热点。香蕉粉是一个极具前景的深加工产品。介绍了香蕉粉的分类与营养价值,提出了香蕉粉可以作为新型功能性食品辅料的可行性,综述了香蕉粉加工关键技术和应用的研究进展,为香蕉粉的进一步开发应用提供了技术支撑。
- 白永亮夏雨张全凯叶琼娟杨公明
- 关键词：香蕉粉营养保健功能
- 预处理技术在植物多糖提取中的应用进展
- 2013年
- 预处理是植物多糖提取分离中的重要步骤之一,该技术的改进和完善可提高植物多糖的提取率和纯度,从而降低植物多糖的生产成本。本研究从预处理的必要性出发,综述了近3年物理法、化学法和生物法预处理在植物多糖提取中的国内外应用进展,对各种预处理技术的原理、特点和效果进行了概括与分析,并探讨了预处理技术的发展方向和应用前景。
- 谢蓝华杜冰叶琼娟张嘉怡杨涛杨公明
- 关键词：植物多糖预处理
- 岭南特色陈皮饮料的关键技术被引量：2
- 2013年
- 以陈皮为原料制备岭南特色陈皮饮料,研究料液比、提取温度、提取时间、滤芯材料对陈皮饮料的风味及澄清度的影响。在单因素实验基础上,采用三因素三水平L9(33)正交试验优化工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:料液比1∶20g/mL,提取温度90℃,提取时间20min,200目棉芯粗滤加300目棉芯精滤。所制得的陈皮饮料口感宜人,澄清度好。
- 张金桃叶琼娟杜冰
- 关键词：风味澄清度
- 速冻技术在食品工业中的应用研究进展被引量：23
- 2012年
- 速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长。简要介绍了速冻贮藏技术及其原理,着重对近年来速冻技术在国内外食品工业上的应用研究进展加以阐述,分析了速冻技术在食品工业中应用存在的问题,对速冻技术的研究方向和发展前景作出展望。
- 叶琼娟余铭张全凯陈庆发杨公明
- 关键词：速冻食品
