史军
- 作品数：8 被引量：95H指数：5
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省高校青年骨干教师资助项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酶解小麦面筋蛋白/κ-卡拉胶复合物凝胶特性研究被引量：3
- 2007年
- 以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了与κ-卡拉胶在加热条件下的成胶特性。以凝胶的硬度和熔点为响应值,设计了四因素三水平的响应面实验,研究了各因素对体系凝胶特性的影响。结果表明,当水解度和反应时间增加时,凝胶的硬度不断提高;当KCl浓度为0.09mol/L时,凝胶的硬度最大,KCl的添加能提高凝胶的熔点。
- 刘进玺王金水蔡风英史军
- 关键词：小麦面筋蛋白卡拉胶凝胶熔点
- 酶解小麦面筋蛋白-卡拉胶复合物的成胶特性被引量：1
- 2007年
- 以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了其与κ-卡拉胶在加热条件下的成胶特性.以复合物凝胶的硬度和持水性为研究对象,研究了KC l浓度和κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值对复合物凝胶特性的影响.研究结果表明:当KC l浓度为0.09 mol/L时,凝胶的硬度达到最大值167.8 g;当κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值在0.6-1.4范围内变化时,复合物凝胶的硬度和持水性都随着κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值的升高而升高,持水性最大值为94.5%.
- 刘进玺王金水蔡凤英史军
- 关键词：卡拉胶凝胶特性持水性
- 花生蛋白酶解条件及活性肽抗氧化特性研究被引量：43
- 2006年
- 花生蛋白经过碱性蛋白酶ALCALASE、复合蛋白酶PROTAMEX水解得到活性肽溶液.通过单因素试验及正交试验得到各个因素的优化组合,并进一步研究活性肽的抗氧化特性.结果表明,ALCALASE对花生蛋白的水解能力优于PROTAMEX;花生肽具有较强的抗氧化性及有效清除羟自由基的能力,在本试验范围内随水解度的增加而提高.
- 史军王金水蔡凤英刘进玺
- 关键词：花生蛋白酶解活性肽抗氧化特性羟自由基
- 花生毒素种类及脱毒方法研究进展被引量：9
- 2006年
- 花生及其制品易受黄曲霉毒素及农药残留污染,且其本身含有一定抗营养因子,影响其食用及贸易安全性;因此了解花生及其制品中毒素来源、种类及脱毒方法对于花生深加工具有重要指导意义。
- 史军王金水刘进玺蔡凤英
- 关键词：花生黄曲霉毒素丁酰肼脱毒
- 鸡肉蛋白酶解物制备天然调味基料的研究被引量：11
- 2007年
- 以复合风味蛋白酶酶解的鸡肉蛋白水解液为反应基液,添加L-半胱氨酸、木糖,利用微波下的美拉德反应制备鸡肉味调味基料,结果表明:2.0%～2.5%木糖、0.10%L-半胱氨酸、pH7.5、1200W微波加热功率条件下反应4min可以得到具有最佳风味的调味基料。
- 蔡凤英王金水史军刘进玺
- 关键词：复合风味蛋白酶微波辐射MAILLARD反应调味基料
- 花生蛋白酶解及活性肽抗氧化活性研究
- 本论文以花生蛋白为原料，用碱性蛋白酶(A1calase)、复合蛋白酶(Protamex)、中性蛋白酶(Neutrase)通过酶解制备花生活性肽，以水解度(DH)为指标，根据单因素和正交实验优化了酶解条件;在此基础上，对花...
- 史军
- 关键词：酶解条件分子量分布抗氧化活性蛋白酶
- 文献传递
- 天然鸡肉风味研究进展被引量：17
- 2007年
- 介绍了肉味及其肉味香精研究进展,以及对鸡肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并分析和总结了影响香味的因素。
- 蔡凤英王金水刘进玺史军
- 关键词：鸡肉风味香精调味基料
- 小麦籽粒硬度特性及其研究进展被引量：10
- 2006年
- 该文系统介绍软、硬小麦品质和加工特点,籽粒硬度测定方法及对小麦制粉影响;从生化 和遗传学角度,分析小麦硬度形成及变化机理。
- 王玲玲王金水史军
- 关键词：小麦籽粒硬度制粉
