刘新红
- 作品数：6 被引量：114H指数：6
- 供职机构：青海省农林科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 青稞蛋白的超声波辅助提取工艺及其功能特性研究被引量：25
- 2013年
- 研究超声波辅助提取青稞蛋白的工艺及其功能特性,为青稞蛋白的制备和应用提供理论依据。通过实验设计确定超声波辅助提取青稞蛋白的工艺条件,系统研究蛋白质浓度、pH、温度、离子强度对其功能特性的影响。结果表明:超声波辅助提取青稞蛋白的最佳工艺条件:室温,pH 10.5,料液比1:22,超声功率550 W,时间20min。在此条件下青稞蛋白提取率为93.15%,纯度78.67%。在等电点附近青稞蛋白的溶解度、持水力、泡沫特性和乳化特性均最差;适当的热处理可以增强其溶解度和持水力;盐的添加,损害了青稞蛋白的泡沫特性和乳化特性,而添加蔗糖则增强了青稞蛋白的泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性。超声波辅助提取的青稞蛋白功能特性良好,适合添加于火腿、糕点等食品中。
- 杨希娟党斌吴昆仑迟德钊刘新红
- 关键词：青稞蛋白质超声波功能特性
- 青稞蛋糕加工配方的优化研究被引量：10
- 2013年
- 以青稞面粉为原料,研究青稞蛋糕的配方及加工工艺。考察了加水量、蛋糕油、木糖醇、谷氨酰胺转氨酶的添加对青稞蛋糕品质的影响,优化了青稞蛋糕的配方,确定了青稞蛋糕加工工艺参数:青稞面粉添加量100%,水添加量20%,蛋糕油添加量2%,木糖醇添加量40%,谷氨酰胺转氨酶添加量0.04%,泡打粉添加量1.0%,鸡蛋添加量200%,盐添加量1.0%,食用油添加量25%。此工艺条件下,青稞蛋糕表面呈金黄色,色泽均匀;其外形规范,隆起正常;内部组织较均匀,口感绵软香甜,带有青稞特有的香味。
- 刘新红杨希娟党斌吴昆仑迟德钊
- 青稞品质特性评价及加工适宜性研究
- 本研究以藏区具有代表性的21个青稞品种为原料，全面分析了青稞籽粒品质、磨粉品质、全麦粉品质、淀粉品质、蛋白质品质等品质特性和4种青稞食品（面条、蛋糕、饼干、糌粑）的食用品质，通过数理统计分析方法研究了青稞品质特性及其与食...
- 刘新红
- 关键词：青稞
- 文献传递
- 青稞饼干加工配方的优化研究被引量：17
- 2013年
- 以青稞面粉为原料,研究青稞饼干的配方及加工工艺。考察了水、起酥油、木糖醇、小苏打的添加量对青稞饼干品质的影响,优化了青稞饼干的配方,确定了青稞蛋糕加工工艺参数:青稞面粉为基准量(质量分数100%),水质量分数28%,起酥油质量分数25%,木糖醇质量分数20%,泡打粉质量分数1.0%,小苏打质量分数1.6%,鸡蛋质量分数10%,色拉油4%。在此条件下进行试验验证,所制作的饼干带有青稞特有麦香味,其口感酥松,风味纯正,品质优良。
- 刘新红杨希娟党斌吴昆仑迟德钊
- 淀粉和蛋白质组成对裸大麦面条食用品质的影响被引量：8
- 2014年
- 为了明确淀粉和蛋白质与裸大麦面条食用品质间的关系,以8种青海主栽的裸大麦品种为原料,对不同品种裸大麦的淀粉和蛋白质组成进行分析,并对其与裸大麦面条的感官品质和蒸煮特性进行相关性分析。结果表明,参试品种所制作的面条均具有裸大麦独特的麦香味,色泽偏灰、较暗,符合中国黄碱面条的色泽要求,其中昆仑13号品种制作的面条感官评价和面条蒸煮品质均较好,通过品质改良后,最具有全裸大麦面条的加工潜力;相关性分析结果显示,裸大麦直链淀粉、醇溶蛋白含量与面条表观状态分别成显著负相关和显著正相关,直链淀粉含量、清蛋白含量、球蛋白含量对裸大麦面条的吸水率、失落率、断条率均有显著影响。说明不同裸大麦品种面条的食用品质差异显著,直链淀粉含量及蛋白质组成是影响裸大麦面条食用品质的最主要影响因素。
- 刘新红党斌吴昆仑迟德钊
- 关键词：裸大麦淀粉蛋白质面条品质
- 青稞品质特性及加工利用现状分析被引量：37
- 2013年
- 青稞是青藏高原最具特色的农作物。本文综述了青稞的营养价值、青稞籽粒品质、淀粉品质、蛋白品质及加工利用现状,为青稞的进一步利用和合理开发青稞资源提供依据。
- 刘新红杨希娟吴昆仑迟德钊
- 关键词：青稞品质性状
