余稳稳
- 作品数：8 被引量：65H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：东莞市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 去皮绿豆水溶性多糖的分离纯化、结构与抗氧化活性研究
- 绿豆是我国的一种传统食物，具有2000多年的栽培历史。绿豆营养物质含量丰富，以淀粉、蛋白为主，其二者可以占到其总重的70%以上。绿豆不仅具有消毒、解毒等药理作用，同时近代研究表明其还具有抗肿瘤、抑菌等多种生物活性功能。目...
- 余稳稳
- 关键词：多糖响应面抗氧化活性
- 文献传递
- 一种添加大豆纤维肉松饼及其制备方法
- 本发明提供一种添加大豆纤维肉松饼及其制备方法。所述方法包括面皮的制作、馅皮的制作、制作肉松和肉松饼的制作步骤，其中肉松饼的制作步骤为：将面皮按扁形，中间放一个馅皮，迅速包起来捏紧收口成为一个圆形面胚，并利用擀面杖迅速将其...
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- 文献传递
- 响应面法优化去皮绿豆多糖提取工艺技术的研究被引量：4
- 2014年
- 以去皮绿豆为主要原料,通过单因素实验,探讨了提取温度、提取时间、料液比、提取次数等因素对绿豆多糖得率的影响。并且在单因素结果的基础上,利用响应面分析法优化提取绿豆多糖的最佳工艺条件。实验结果表明,水提醇沉法提取去皮绿豆多糖的最佳工艺参数为:提取温度95.5℃,提取时间3h,料液比为21∶1,提取1次,在此条件下去皮绿豆中可溶性粗多糖的得率可以达到4.32%。经Sevag法脱蛋白后,其中多糖纯度为50.35%,蛋白含量为31.26%。
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- 关键词：热水浸提
- 玉米芯的营养成分分析被引量：47
- 2012年
- 本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。实验结果表明，除水分外，纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分，其中甜玉米芯的纤维素含量最高，可达0-3g佗；糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50％，经蒸煮之后，糊化作用导致糯玉米芯的的淀粉损失率为50％；玉米芯的多酚含量≤1．34μg／g，而黄酮的含量最高可i态到0．05mg／g；8种玉米芯的氨基酸含量基本接近，其中以谷氨酸和脯氨酸含量最高，蛋氨酸和络氨酸含量最低，熟的甜玉米芯所含的氨基酸总量最高，为14．94mg／g，必需氨基酸含量占31．88％；玉米芯中矿质元素丰富，cu含量最高，为5．61-24．23mg／g，其次则是K和Mg。
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- 乳酸菌种混合发酵研制大米饮料的工艺研究被引量：10
- 2012年
- 以大米,麦芽为主要原料,经粉碎、糊化、糖化、乳酸菌种发酵等一系列操作以后,加入调味剂和辅助剂,即可制备发酵米乳饮料。实验时确定了发酵米乳的最佳制作工艺：大米与水以1：10的比例蒸煮糊化,糖化时麦芽汁的加入量为原料的30%,糖化酶加入量为发酵醪液的1%;按照3：2的比例分别接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌到大米培养基中培养制备母发酵液,前发酵时母发酵液的接入量为1%~3%,时间为72~80 h,温度为37℃,后发酵时间为15~30 d,温度为4~5℃。经此一系列操作后可制得口感细腻、米香、麦芽香浓郁,营养健康的功能性发酵米乳饮料。
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- 关键词：米乳饮料保加利亚乳杆菌嗜热链球菌麦芽汁
- 不同溶剂对香芋蛋白提取及活性的影响被引量：2
- 2016年
- 对张溪香芋的水提物、盐提物、醇提物、Tris提取物、等电点沉淀物的蛋白质、氨基酸组成、总糖含量、总酚含量和包括抗氧化活性、凝血活性及胰蛋白酶抑制活性进行分析,以获得香芋蛋白活性较高的提取物。抗氧化性实验表明,各提取物具有一定的ABTS清除能力和羟基自由基清除能力,其中Tris提取物的ABTS清除能力(IC50=3.78 mg/m L)和羟基自由基清除能力均较高。香芋提取物均对羊血红细胞没有凝血活性,但均对兔血红细胞具有凝集活性,特异性凝集活力大小为盐提物(3.24×103 HU/mg)>Tris提取物(2.88×103 HU/mg)>等电点沉淀物(1.86×103 HU/mg)>水提物(1.41×103 HU/mg)>醇提物(0.98×103 HU/mg);五种提取物中,乙醇提取物没有胰蛋白酶抑制活性,盐提物、水提物、Tris提取物胰蛋白酶抑制活性较高,分别为134 TIU/mg、130.51 TIU/mg、113.30 TIU/mg。结果表明,Tris提取物含有较多具有高活性的蛋白质,且蛋白条带较最全。
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- 关键词：抗氧化凝血活性胰蛋白酶抑制剂活性
- 利用小曲发酵生产米乳饮料的工艺研究
- 2012年
- 以大米和牛乳为原料,探究在小曲发酵得到的大米发酵液中加入牛乳制成含有牛乳的大米饮料的工艺过程。通过单因素试验研究各因素对米乳发酵饮料品质的影响,正交优化确定了制作米乳发酵饮料的最佳工艺。结果表明,其最佳工艺为接种量3%,前发酵时间6h,后发酵时间24h,牛乳的添加量为15%。利用小曲发酵生产米乳饮料最佳工艺制做的米乳发酵饮料色泽乳白,质地均一,米乳香浓厚,酒酿香味醇正,口感细腻,酸甜可口。
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- 关键词：大米牛乳米乳饮料小曲发酵
- 一种乳酸菌混合发酵的大米饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种乳酸菌混合发酵的大米饮料及其制备方法，包括：将麦芽汁和糖化酶分别加入米粉与水蒸煮糊化的糊化液中，并在60~65℃下糖化3~4h，得到糖化液，加入乳酸菌发酵菌液，并在37℃下进行前发酵处理70~80h，再在...
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