于立梅
- 作品数：183 被引量：745H指数：13
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 一种低成本烤香味奶香基料的制备方法
- 本发明公开了一种低成本烤香味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取底物，加入水、辅底物、香兰素和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后...
- 汪薇任文彬白卫东刘功良于立梅何洛强
- 文献传递
- 一种花生香精及其制备方法
- 本发明公开了一种花生香精及其制备方法，包括以下步骤：(1)酶解：将花生粉与去离子水按质量比为1:2～1:6混合均匀，加入复合酶，所述复合酶质量为所述花生粉质量的2～10％，所述复合酶为蛋白酶和脂肪酶，所述蛋白酶与脂肪酶的...
- 汪薇任文彬白卫东于立梅
- 文献传递
- 农业院校专业硕士学位协同创新培养模式的构建和探索被引量：3
- 2016年
- 目前高等院校分为专业硕士和学术性硕士,但专业硕士和学术性硕士学位人才培养的模式格局大相近同,这阻碍了专业硕士培养目标的实现即创新型人才的成长。专业硕士学位人才培养应突破学术性培养框架,顺应时代发展,我院把"协同创新"渗透到食品硕士专业学位人才培养模式的实践,有效提高应用型创新人才培养的质量。本文比较了学术型硕士和专业型硕士的不同,并探讨了我院专业硕士学位协同创新培养模式的构建和探索。
- 于立梅冯卫华曾晓房陈海光
- 关键词：学术型硕士协同创新
- 烤卤牛肉加工过程质控及菌相变化被引量：2
- 2012年
- 采用烘烤和卤制结合技术,研制一种具有烤卤风味的牛肉制品,探讨了烤卤牛肉加工过程中主要质量控制点及菌相的变化。试验结果表明:烤卤牛肉在腌制的前期和烘烤的后期,pH明显下降,在腌制的后期到烘烤,pH显著回升。腌制阶段肌肉的嫩度先降后升,烘烤阶段的加热对肌肉嫩度的影响有双重效应,腌制阶段前期亚硝酸盐含量上升趋势明显,12 h达到最大,随后缓慢下降。烘烤阶段亚硝酸盐含量总体趋势为先升后降,最终约为28.9 mg/kg。腌制阶段挥发性盐基氮变化不大,烘烤初期挥发性盐基氮含量上升显著(P<0.05),烘烤后期上升趋势较缓。菌相变化表明:菌落总数为上升趋势,后期缓和。乳酸菌数量先升后降,最高时达到106cfu/g,在整个加工过程始终为优势菌种。大肠菌群、霉菌、酵母菌相对乳酸菌数量较小,在加工过程中总体呈下降趋势。
- 于立梅杨敏吴杰范春艳赵雪松
- 关键词：质量控制点菌相变化
- 生物素分析方法的研究进展被引量：1
- 2013年
- 生物素作为参与机体三大代谢的重要物质,在饲养、医药、饮料食品、化妆品、发酵工业等行业中应用广泛。近年来,生物素的发展受到人们更多的关注,生物素的检测技术也有了飞速的发展。本文总结了生物素测定方法的研究现状,分别分析了各种方法的原理、适用范围、优缺点等,并列举了应用实例,对生物素检测方法进行了评价,对其未来的发展做了展望。
- 刘跃芹吴杰赵雪松唐宏阁丛泽峰于立梅
- 关键词：生物素分析方法维生素H
- 柚皮多糖在不同烟叶载体上保润特性的变化被引量：5
- 2014年
- 本文以柚子果皮为材料,采用热水提取结合低温醇沉制备柚皮多糖。通过扫面电镜和化学方法分析研究六种烟叶载体物理结构和化学成分的差异,并研究柚皮多糖在不同烟叶载体上保润动力学。扫面电镜表明不同载体表面光滑度不同,表皮气孔数量也不相同,上部叶B3F表皮气孔排布要比中部叶C2F致密一些,中部叶C2F表皮气孔排布又比下部叶B1F要致密一些。化学成分有机酸含量DY2含量最高为28.1%,DY3最低为16.2%。多酚含量由2.2 mg/kg增加至5.58 mg/kg,品种间有显著差异。总糖含量最高是C2F为26.37%,显著高于其它几种,烟碱含量DY1最低为2.82%,B3F最高为5.12%。保润特性表明:自身保润特性呈现一定的差异,柚皮多糖在六种烟叶载体上保润动力学呈现不同的变化趋势,对B3F载体的保润效果最佳,对B1F载体的保润效果相对较差。
- 陶红于立梅郭文冯卫华
- 关键词：柚皮多糖
- 一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品及其制备方法
- 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品及其制备方法。该保健食品由包含如下重量份的原料制成：速溶陈皮梅粉20~40％，大米25~35％，南瓜粉5~10％，大豆分离蛋白25~30％，玉米油...
- 曾晓房白卫东陈悦娇于立梅冯卫华任文彬黄桂颖
- 文献传递
- 基于创新驱动发展的食品安全教学团队建设探索
- 2020年
- 教学团队建设是高等院校培养具有创新素质人才,提高教学水平,促进学科发展的重要措施。本文从当前食品安全形势角度阐述食品质量安全教学团队建设的必要性,分析构建食品质量安全教学团队的意义和作用。针对目前团队建设存在的问题,重组核心课程群、更新教学内容、强化师资队伍建设,有导向性的加强对学生实践技能的培养,开设特色教学方向等新思路。
- 于立梅谭敏华冯卫华曾晓房董浩杨娟
- 关键词：食品质量安全团队
- 一种功能因子强化酥心糖及其加工方法
- 本发明公开了一种功能因子强化酥心糖及其加工方法，该加工方法先将低聚异麦芽糖粉35～55份，赤藓糖醇粉10～20份，异麦芽酮糖醇粉10～20份，加入25～35份纯净水，加温至70～90℃，使糖溶化；然后熬糖、冷却和分糖坯、...
- 于立梅白卫东曾晓房陈悦娇冯卫华任文彬钱敏
- 香椿多酚抑菌特性研究被引量：11
- 2013年
- 利用管碟法研究了香椿叶／茎多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度对香椿叶／茎多酚提取物抑菌活性的影响。实验结果表明：香椿＊t／茎多酚提取物对沙门氏菌、苏云金杆菌有一定抑制作用，对酵母菌、青霉菌几乎没有抑菌作用，且茎多酚提取液抑菌效果优于叶多酚提取液；提取物在pH5~6的范围内具有良好的抑菌作用，香椿叶／茎多酚提取物具有较好的热稳定性，室温至100℃加热其抑菌活性变化较小。
- 黄诗琪冯卫华于立梅陈涛群白卫东
- 关键词：抑菌特性管碟法
