您的位置： 专家智库 > >

黄贤校

作品数：2 被引量：104H指数：2
供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇得率
  • 2篇质构特性
  • 2篇分离蛋白
  • 2篇大豆分离
  • 2篇大豆分离蛋白
  • 1篇脂肪
  • 1篇肉糜
  • 1篇添加量
  • 1篇火腿
  • 1篇火腿肠

机构

  • 2篇郑州工程学院

作者

  • 2篇黄贤校
  • 2篇马宇翔
  • 2篇周瑞宝
  • 2篇许磊
  • 1篇毛善勇

传媒

  • 1篇郑州工程学院...
  • 1篇肉类工业

年份

  • 2篇2004
共 2 条 记 录，以下是 1-2
全选 清除 导出
排序方式：
脂肪、盐和大豆分离蛋白对肉糜的影响被引量：17
2004年
以脂肪、盐和大豆分离蛋白为原料制备肉糜,并对肉糜的得率和质构特性进行考察,以此为指标,通过响应面分析确定肉糜品质较好的工艺条件。研究表明肉糜品质较好的实验条件为:脂肪含量25％、盐含量2％和大豆分离蛋白含量2％附近。
马宇翔周瑞宝黄贤校许磊毛善勇
关键词：脂肪大豆分离蛋白肉糜得率质构特性
大豆分离蛋白在火腿肠中的应用研究被引量：88
2004年
研究了大豆分离蛋白对火腿肠的得率和质构特性的影响.随大豆分离蛋白添加量的增加,火腿肠的得率也增加.大豆分离蛋白添加量在2%～3%时,火腿肠的硬度、内聚性和弹性较好.添加适量的大豆分离蛋白可以明显改善火腿肠的质构特性.
马宇翔周瑞宝黄贤校许磊
关键词：大豆分离蛋白火腿肠得率质构特性添加量
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0