马红彦
- 作品数：8 被引量：15H指数：2
- 供职机构：华南农业大学园艺学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 奶茶风味品质形成的研究进展被引量：3
- 2014年
- 奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料.奶茶所用的茶是青砖茶.砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分.奶茶包括时下最流行的港式奶茶/丝袜奶茶/鸳鸯奶茶、果汁、雪泡、冰红茶/绿茶、泡沫红茶/绿茶、调味茶饮、酷乐冻、优格八大系列200个品种.奶茶具有香甜纯美、入口丝滑等特点,其优良的品质深受广大消费者的喜爱,需求量日益增大.奶茶优良品质的形成：一方面与品种的适制性、培育措施、制作工艺、技术及环境等外部因素有关;另一方面,在加工过程中发生一系列物理化学变化,多酚类的酶促氧化、物质水解、脂质降解、叶绿素破坏以及由多酚类氧化引起的一系列生化反应等,促进了奶茶品质的形成,这些反应大多离不开酶的作用.因此,生物酶对奶茶香气、滋味品质形成以及对改进奶茶加工工艺和提高奶茶产品的商品价值有着重要的理论和现实意义.
- 李丹曹潘荣马红彦
- 关键词：奶茶风味物理化学变化酶促氧化生化反应维生素C
- 绿茶色泽的形成机理及调控
- 色泽是绿茶品质的重要指标之一，在一定程度上反映了绿茶品质的好坏。通过判断绿茶色泽的好坏可以得知加工过程的疏漏和不足。掌握绿茶色泽的形成机理有助于了解调控措施，并利用它来指导生产，以保证和提高绿茶的品质。
- 邱瑞瑾王登良马红彦徐文贤李涛
- 关键词：茶叶品质质量管理
- 我国无糖茶饮料研究进展
- 2023年
- 茶饮料因其方便携带,天然健康的品质特点而逐渐受到广大消费者的喜爱;同时其市场也面临着消费群体年轻化、需求多元化、茶饮料加工技术提升以及产品种类创新的多重考验。本文针对无糖茶饮料产品与市场现状进行初步分析,提出我国无糖茶饮料发展对策与展望,以期为今后茶饮料产业的迭代创新和可持续发展提供参考。
- 沈欣妍李苏童郑鹏孙彬妹马红彦刘少群
- 加工工艺对绿茶饮料品质的影响初探被引量：11
- 2002年
- 研究了水质、浸提条件、高温灭菌等对绿茶饮料品质的影响,结果表明,采用去离子水浸提,添加0.05％维生素C和0.02％Na2SO3或NaHSO3,可较好地保持绿茶汤色,亦可减少沉淀。
- 马红彦王登良曹潘荣
- 关键词：绿茶饮料水质浸提条件高温灭菌
- 特种茶发展现状
- 2017年
- 优异的茶树种质资源是遗传研究和产品创新的物质基础,本文主要从茶树生化成分特异性即高茶多酚、低咖啡碱、高茶氨酸和氨基丁酸、高花青素、高EGCG、富硒、富苦茶碱、低叶绿素这几个方面来介绍我国特种茶发展现状。特种茶的研究除了生化感官研究,还要与分子生物技术和深加工技术充分的结合在一起研究。
- 刘晨张灵枝晏嫦妤马红彦
- 关键词：特种茶种质资源
- 《饮料工艺学》教学实践探索
- 2023年
- 《饮料工艺学》是面向茶学专业学生开出的专业课程,主要介绍现代饮料生产工艺,同时结合专业特点,重点讲授茶饮料的生产方法,包括固体速溶茶、液体茶饮料的加工技术理论及科学研究成果,旨在适应饮料工业迅速发展的形势及茶叶加工精深化。
- 马红彦
- 关键词：茶叶加工茶饮料速溶茶饮料工业茶学专业教学实践探索
- 把文化艺术融入本科教学 培养新农科茶学专业人才被引量：1
- 2022年
- 传统的茶产业是以第一产业- 农业为主的生产方式,传统茶学专业人才培养也是以服务第一产业为目标, 比较注重植物生产类知识如茶树高产优质、种植与初加工方面的知识与技能培养。但由于茶叶生产类企业基地大多数在山区,而且经济实力相对有限,不可能给毕业生较高待遇,许多茶学专业毕业生不愿意到基层工作, 一方面茶学专业毕业生就业门路不广,创业优势不明显,就业质量不高,从事本行业的少,另一方面大量新型茶叶企业对综合型茶叶专业人才的需求得不到满足,造成本科人才传统培养模式与新型企业发展对人才的需求“两张皮”现象。
- 曹藩荣谭新东李丹马红彦孟慧周玲
- 关键词：本科人才本科教学茶学专业就业门路
- 提高茶叶品质的综合技术研究与应用
- 曹藩荣罗锡元刘春燕谭新东胡瑜蓝瑜华陈凤兰马红彦张燕忠陈文品张灵枝许玫卓敏华邱建华李春城
- 项目所属科学技术领域：茶树栽培与加工。项目针对市场上高质量茶叶价格高，市场畅销，而低档茶香气低，品质差，市场滞销等问题，全面开展提高茶品质的综合技术研究。开展提高鲜叶原料质量的研究：重点开展特殊环境对茶鲜中芳香物质形成与...
- 关键词：
- 关键词：茶树栽培茶叶加工
