陈可先
- 作品数：38 被引量：71H指数：5
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金浙江省科技厅新苗人才计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学化学工程更多>>
- 花椒中山椒素类麻味膳食组分降解与转化的机理研究
- 由于花椒中山椒素类膳食组分在酸、有氧、有催化、乙醇和光照等环境中极易发生降解和转化,这也导致山椒素类物质在其生物活性测试、感官评价等研究过程中引入较大的误差。针对这一痛点难题,作者通过大量研究,揭示了山椒素类物质的分子整...
- 陈可先
- 关键词：花椒反应性
- 基于“一课多考”的多维形成性评价在食安专业理论课程教学中的探索与实践
- 2019年
- 针对食品质量与安全专业(以下简称食安专业)学生的学情特点和现有考试方式存在的一些弊端,笔者结合食安专业理论课程教学计划和食安专业培育方案,在理论课程教学过程中引入"一课多考"的多维考核模式,探索了学生综合能力培养和课业良好学习习惯养成等方面的思路,并以专业核心课程"分子食品学"为载体,分享了基于"一课多考"的多维形成性评价在专业理论课程教学中的探索与实践经验。
- 陈可先陈忠秀田师一
- 关键词：课堂教学创新教学效果
- 食品厚味科学研究的文献计量分析
- 2024年
- 厚味(Kokumi)不同于传统的酸味、甜味、苦味、咸味和鲜味五种食品基本味觉,不仅赋予了食品独特的浓厚感、持久度和愉悦感,还实现了减盐提鲜不减咸等食品感官功效,满足了消费者对美味和健康的追求。尽管大量文献报道了厚味相关研究,形成了系列机理、规律和应用上的共识,但其研究的现状、学术脉络、热点、难点和发展趋势仍缺乏系统分析。为此,本文借助文献计量分析方法首次剖析了近十五年来厚味科学研究的主要进展,并通过文献查阅解析厚味研究关注的主要热点与难点。研究结果表明,厚味研究的热度正呈现不断上涨的趋势,涉及了食品科学、化学、营养、生物化学、农业、行为科学和神经科学等多学科交叉领域;我国科研机构和科技工作者在厚味科学研究中具有较强的国际话语权;厚味研究的热点主要为厚味的化学物质基础、食物来源、评价方法及其对食品整体感官风味的影响,以及厚味物质的结构鉴定、分离、制备及其对健康的影响;厚味研究的难点包括新型厚味物质的挖掘与应用。本文可为食品工业精准把握厚味研究的发展趋势,厚味呈味机理的深层揭示和厚味物质的拓展研究提供一些理论参考。
- 曾亚琴曾琳然蔡丽莎陈可先
- 关键词：食品风味厚味文献计量分析
- 邻苯二甲酸酯类塑化剂与人血清白蛋白相互作用的分子模拟研究
- 邻苯二甲酸酯类（Phthalate acid esters,PAEs）塑化剂会通过食品包装材料迁移进入食品中,从而通过饮食被人体摄入,对人体产生一定的毒害作用,因而在食品安全领域受到了广泛关注。人血清白蛋白（Human ...
- 沈诗祎陈可先
- 关键词：人血清白蛋白分子对接相互作用
- 文献传递
- 阿斯巴甜类甜味剂的定量构效关系研究
- 虽然阿斯巴甜为美国食品药品监督管理局批准并在食品中大量使用的人工甜味剂,但其对人体的安全性是近年来食品研究领域争论的焦点。如何利用阿斯巴甜的二肽骨架结构并合理设计具有低或无热量、高甜度和无毒副作用的同系列甜味剂成为当前研...
- 沈茜茜陈可先陈忠秀
- 关键词：甜味阿斯巴甜COMFA
- 文献传递
- 随机介质模型的改进方法及应用被引量：38
- 2008年
- 为了更好地刻画火山岩等复杂岩性油气藏的特征,并结合这种实际地层的非均匀特性及实际地震记录自相关函数的特点,提出了根据随机过程的谱分解理论构造随机介质模型的一种改进形式的混合型自相关函数,增加了周期因子,并给出定量评价随机介质局部扰动大小的两种尺度因子,该随机介质模型能够更加灵活、准确地描述随机介质。通过改变自相关长度、周期因子、均值、方差、模糊度因子5个统计量,就可制作出不同尺度下不同形式的混合型随机空隙介质模型,与此同时根据实际地震记录制作了火山岩等非均匀介质模型,进行波场分析。模拟结果显示,该介质模型能够更加灵活、方便地描述实际介质,能够有效地模拟复杂非均匀介质细节的特点。
- 陈可洋刘洪林杨微吴清岭陈可先
- 关键词：随机介质模型谱分解
- 新型4-[3-(吡啶-4-基)-3-取代苯基丙烯酰]吗啉类杀菌剂的QSAR研究被引量：3
- 2008年
- 在对4-[3-(吡啶-4-基)-3-取代苯基丙烯酰]吗啉类杀菌剂进行合理分类的基础上,应用遗传函数算法(GFA)分别建立优选描述符与化合物对2种病菌靶标杀菌活性(pEC50)的二维定量结构-活性关系(2D-QSAR)模型,并优选了模型所需的最佳描述符数量。所建模型都通过了交叉验证、随意检验、外部预测检验等显著性检验,r2、r2-CV、r2-pred均大于0.950,因而具有良好的预测可靠性。计算结果表明:化合物对立枯丝核菌(Rhizoctonia solani Kuhn.)的杀菌活性主要受S_ssCH2和Vm等描述符的影响;而对掘氏疫霉菌(Phytophthora drechsler Tucker)的杀菌活性主要受Atype_C_4,Sr,Area和S_dO等描述符的影响。
- 李祖光陈可先谢海英王妍沈德隆
- 关键词：杀菌活性定量结构-活性关系
- 基于底线与责任自驱思维的食品安全柔性监管与同心治理:理论机制与实施路径被引量：1
- 2023年
- 食品安全监管历来是国家治理现代化和民生实事工程的重要内容,其专业性、技术性、社会性和公共性决定了食品安全监管工作是一项复杂的系统工程。新时期的食品安全监管呈现多元化的变革趋势,涵盖了安全保障、风险预警、助企纾困和宣传教育等诸多社会责任,这也使食品安全监管必然走向以社会共治为目标的整体治理模式。如何高质量实现食品安全的社会共治善治成为当前国家食品安全策略研究的热点与痛点。本文在大量基层调研与实践的基础之上,立足食品安全风险的根源成因,提出一种基于底线与责任自驱思维的食品安全软治理模式,以立体式柔性监管和参与式同心治理为核心措施,推进实现食品安全属地管理责任和企业主体责任的落地见效,助力分层分级精准防控食品安全风险。
- 陈可先陈群锋
- 关键词：食品安全政府监管
- 如何在无机及分析化学课程教学中引入案例教学模式
- 2019年
- 无机及分析化学是理工类专业学生进入大学后的第一门专业基础课,内容多,课时少,学生容易产生畏难情绪。案例教学法是一种历史悠久又常用常新的教学方法,在无机及分析化学的教学中引入案例教学是提高教学质量、激发学生学习主动性、培养学生科学思维和创新能力的一条有效途径。
- 陈青韩晓祥王奎武周涛石锦芹陈可先
- 关键词：无机及分析化学案例教学法教学质量
- 外源两亲性物质影响淀粉消化机理的研究
- 在食物消化过程中,淀粉将会与不同亲疏水性物质混合。直链淀粉中疏水性部位与不同亲疏水性物质相互作用,对淀粉酶水解淀粉的影响尚不明确。本文选用Pluronic为两亲性物质模型,使用两亲性不同的Pluronic研究其对淀粉水解...
- 刘启正陈可先陈忠秀
- 关键词：淀粉水解PLURONIC
- 文献传递
