邱春江 作品数:47 被引量:148 H指数:7 供职机构: 淮海工学院 更多>> 发文基金: 江苏高校优势学科建设工程资助项目 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 农业科学 生物学 文化科学 更多>>
银杏鱼丸的加工工艺研究 被引量:3 2003年 论述了银杏鱼丸加工中的几道重要工序,通过实验得出6%的银杏为银杏鱼丸的最佳比例。 邱春江 周长虹关键词:银杏 鱼糜 擂溃 过氧化氢降解水不溶性条斑紫菜多糖 被引量:3 2018年 研究了以过氧化氢降解水不溶性条斑紫菜多糖的影响因素,并用液相色谱、红外光谱、紫外光谱法对降解产物进行检测得到蛋白质含量和总糖含量。结果表明,多糖降解的最适条件为:过氧化氢质量分数为1.8%,温度60℃,时间6.0 h;产物包含3种低聚糖组分,可能为双糖、双糖衍生物或聚合度不低于3的低聚糖;产物主要是β-糖苷键连接的吡喃型低聚糖,具有硫酸基和3,6-内醚半乳糖结构;产物含有蛋白质2.12%,总糖93.66%。 王灵昭 史辰娟 汪维喜 苏琳 苏琳 邱春江 邱春江 舒留泉关键词:条斑紫菜 过氧化氢 降解 红外光谱 贻贝在不同贮藏条件下生化特性、保鲜及酶解研究 贻贝(Mytilus sp.),属软体动物瓣鳃纲贻贝科,是中国常见的一种海生贝类,是富含蛋白质、脂肪、糖的高蛋白海食品,同时含有较多的Ca、P、Fe等无机盐,其氨基酸、脂肪酸组成合理,享有补虚食品的美称,自古以来就被人们... 邱春江关键词:贻贝 贮藏 生化特性 复合生物保鲜剂 酶解 文献传递 HACCP在冻熟龙虾仁质量控制中的应用 被引量:3 2003年 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)的中文译称是:危害分析及其关键控制点的确定.这是建立在食品生产中保证食品安全卫生的预防性品质控制系统,它能够较好地提高产品的质量,目前主要应用于水产品加工上.本文探讨了HACCP在冻熟水洗龙虾仁加工中应用的一般过程. 严宏忠 穆春林 邱春江关键词:HACCP 危害分析 关键控制点 食品安全 出口虾仁速冻工艺 2004年 阐述了出口海淡水虾速冻虾仁生产工艺及解决该工艺过程中一些影响质量问题的方法,以提高产品的市场竞争力。 严宏忠 汤杏军 邱春江关键词:虾仁 速冻工艺 防止措施 豆丹的添加量对鱼豆腐品质的影响 被引量:2 2019年 结合连云港当地特产美食豆丹的特点,研究在鱼豆腐的生产过程中添加豆丹开发高营养新型鱼豆腐。通过鱼豆腐水分、质构、色差等试验得知不同浓度的豆丹添加对其品质有不同的影响:豆丹皮的添加会降低鱼豆腐的凝胶强度,导致鱼糜的硬度、弹性等质构特性变差,鱼糜的亮度和白度也都会出现不同程度的下降,而黄度有所增加。但当豆丹添加量达到10%及以上时,鱼豆腐的亮度值相互接近,白度也降低至相似水平,改变幅度略小。研究结果表明:添加10%豆丹的鱼豆腐品质、凝胶强度等性能指标趋于稳定,凝胶基质中的蛋白质均匀性最佳,其凝胶结构也最为紧密,从而成功开发出新型豆丹鱼豆腐产品。 曹佳佳 邱春江 郭优文蛤蛋白抗菌肽制备工艺优化与抗菌活性研究 被引量:7 2010年 [目的]为文蛤的深加工提供科学依据。[方法]以鲜活文蛤为供试材料,采用胰蛋白酶水解文蛤肉,选取大肠杆菌作为供试菌检测酶解物的抗菌活性,并采用响应面回归分析法优化酶解工艺。[结果]胰蛋白酶酶解文蛤蛋白的最优条件为:酶用量0.5%,酶解时间8 h,酶解温度40℃;酶解液经蛋白质层析系统层析分离得到7个洗脱峰;抗菌性检测结果显示第2个洗脱峰的抗菌性最强,其分子质量为1 650 u。[结论]胰蛋白酶水解文蛤肉的酶解产物具有明显的抗菌性。 姚兴存 邱春江关键词:文蛤 抗菌肽 调味罗非鱼罐头的加工工艺 被引量:9 2004年 罗非鱼具有生长快、产量高、食性杂、繁殖力强、养殖周期短、疾病少等优良I生状。我国目前罗非鱼产量居世界第一,大有超过传统“四大家鱼”之势,成为淡水养殖的“第五大家鱼”。该鱼味鲜肉嫩,少刺,深受消费者的欢迎。本文介绍一种调味罗非鱼罐头的加工工艺。 严宏忠 邱春江 舒留泉关键词:罗非鱼 罐头 一种黑莓籽油的提取方法 本发明是一种黑莓籽油的提取方法,其特征在于,其步骤如下:先将黑莓籽干燥至含水量不大于9%;将黑莓籽投入刀片式粉碎机中粉碎10秒~20秒后过20目筛,取筛下部分作为萃取原料;将萃取原料装入萃取装置中,调节萃取装置达到以下工... 周鸣谦 姚东瑞 刘云鹤 盘赛昆 徐国想 邱春江 舒留泉裙带菜冰淇淋的研制 2004年 裙带菜(Undaria pinnatifida)中含有多种营养成分,每100g干品中含粗蛋白11.6g,粗脂肪0.32g,碳水化合物37.81 g,灰份18.93 g,还有多种维生素,其营养价值和味道甚至超过海带。具有降血压和增强血管弹性的作用,是一种很好的食品,在日本其价格远远高出海带。我国裙带菜资源丰富,售价比海带便宜。用其汁液制成冰淇淋香气柔和,口感清凉,并具有良好的保健功能。 严宏忠 舒留泉 邱春江关键词:裙带菜 冰淇淋 营养成分 保健功能