邓艳
- 作品数：13 被引量：74H指数：6
- 供职机构：石河子大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 新疆特色酸凝奶酪加工工艺的研究被引量：8
- 2008年
- 主要概述新疆特色酸凝奶酪的生产现状,工艺流程以及不同工艺参数对新疆特色酸凝奶酪品质的影响。筛选出最优工艺参数组合,重点研究发酵剂添加量、灭菌温度、切割pH值、干燥温度对奶酪感官评定的影响。结果表明,干燥温度对奶酪感官评定值影响最大,其次为接种量、灭菌温度和切割pH值。
- 邓艳李开雄邢震任玲玲
- 关键词：杀菌温度接种量干燥温度
- 特色奶酪加工工艺的研究被引量：18
- 2006年
- 本文对新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究,并对其营养成分进行了简单分析。实验表明牛乳在添加发酵剂量为4%,42℃发酵9h时奶酪产品质量和口感较好,最后测定产品的蛋白质含量为20.4%,脂肪含量为33.36%,研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础。
- 李星科林波王令建王东邓艳李开雄
- 关键词：奶酪营养成分
- 民族特色干酪——新疆酸凝奶酪被引量：12
- 2007年
- 本文主要对新疆传统乳制品酸凝奶酪进行了介绍,并对其在新疆的发展优势作了一定的分析。同时对新疆传统奶酪的发展提出了建议。
- 邓艳李开雄任玲玲
- 瑞士乳杆菌和嗜热链球菌产酸特性的研究被引量：4
- 2007年
- 研究了瑞士乳杆菌和嗜热链球菌单一及混合菌种在发酵过程中产酸特性。结果表明:瑞士乳杆菌产酸能力较嗜热链球菌强;不同比例的混合菌种产酸均比单一嗜热链球菌产酸快;瑞士乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)混合培养后酸化弱。
- 任玲玲李开雄邓艳
- 关键词：瑞士乳杆菌嗜热链球菌滴定酸度PH值
- 瑞士乳杆菌发酵乳加工工艺的研究被引量：1
- 2008年
- 对瑞士乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作发酵乳进行研究,通过单因素试验,将各个因素对发酵乳质量的影响量化在一定数值范围内,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化出最佳生产工艺:瑞士乳杆菌与嗜热链球菌的比例1∶1,接种量4%,培养时间5h,加糖量7%。
- 任玲玲李开雄邓艳徐托明
- 关键词：发酵乳瑞士乳杆菌嗜热链球菌
- 凝乳酶对干酪品质影响研究进展被引量：9
- 2007年
- 凝乳酶对干酪的品质具有重要影响。本文介绍了凝乳酶的种类,以及其在干酪生产中的作用和机理,论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展,并对其研究前景进行了展望。
- 贺家亮李开雄李星科邓艳任玲玲
- 关键词：凝乳酶干酪
- 一种半硬质干酪的加工方法
- 一种半硬质干酪的加工方法，本发明提供了一种对TTC试验阴性，感官检查合格后，测定酸度为18°T的原料牛乳进行标准化后，用杀菌、发酵、添加氯化钙、凝乳酶、凝乳切割、搅拌、排出乳清、压榨成型、加盐、成熟等工艺加工制成半硬质干...
- 李开雄贺家亮李星科李应彪邓艳赵红霞
- 文献传递
- 干酪生产用菌种的筛选被引量：7
- 2008年
- 发酵剂菌种对干酪的品质有重要影响。采用从新疆民族乳制品(奶疙瘩、酸奶)中分离的菌株,研究了3种单一菌株(乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌)和4种混合菌株(乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1∶1)、乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1∶1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1∶1)、嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌(1∶1))的发酵性能和生化特性,确定了适于干酪加工的菌种为乳酸乳球菌、乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1∶1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1∶1)。
- 贺家亮李开雄李星科邓艳任玲玲
- 关键词：干酪菌株筛选
- 干酪生产用菌种的筛选被引量：6
- 2007年
- 采用从新疆民族乳制品中分离的菌株,研究了三种单一菌株(L1乳酸乳球菌、L2瑞士乳杆菌、L3干酪乳杆菌)和四种混合菌株(L4乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1:1)、L5乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1:1)、L6瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1)、L7嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌(1:1))的发酵性能和生化特性,确定了适于干酪加工的菌种为L1、L5、L6。
- 贺家亮李开雄李星科邓艳任玲玲
- 关键词：干酪菌株筛选
- 一种酸凝奶酪的加工方法
- 一种酸凝奶酪的加工方法，本发明提供了一种对TTC试验阴性，感官检查合格后，测定酸度为18°T的原料牛乳进行标准化后，用杀菌、发酵、切割、吊袋排乳清、入模成型、干燥、压榨成型，等工艺加工制成酸凝奶酪的方法。本发明的提供酸凝...
- 李开雄贺家亮邓艳赵红霞李星科李应彪
- 文献传递
