蒋淑华
- 作品数：3 被引量：46H指数：2
- 供职机构：郑州工程学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 菜籽蛋白酶水解产物抗氧化活性研究被引量：22
- 2004年
- 对菜籽蛋白酶水解产物的抗氧化作用进行了研究.采用枯草杆菌中性蛋白酶、低温高碱碱性蛋白酶水解菜籽蛋白,然后将水解产物冷冻干燥后按一定比例加入猪油中,采用烘箱法和Rancimat法研究了菜籽蛋白酶水解产物的抗氧化活性.
- 郭兴凤付元王炯烨胡二坤蒋淑华
- 关键词：水解产物抗氧化活性猪油烘箱法
- 花生蛋白酶水解产物抗氧化活性研究
- ＜正＞花生是我国主要的油料作物之一,花生蛋白是一种优质的植物蛋白,但长期以来一直没有得到很好的利用,制油后的饼粕主要用于饲料,一部分用作肥料,造成资源的浪费。本研究利用蛋白酶水解花生蛋白并对水解产物的抗氧化活性进行研究。...
- 郭兴凤胡二坤蒋淑华阮诗丰谭凤艳
- 文献传递
- 花生蛋白酶水解产物抗氧化活性研究被引量：25
- 2005年
- 利用蛋白酶水解花生蛋白并对水解产物的抗氧化活性进行研究。采用中性蛋白酶AS1 398和低温高碱性蛋白酶水解花生蛋白,AS1 398 的水解条件为:温度55℃,pH6 5,底物浓度5 0%,酶用量1 0%,水解时间6 h;碱性蛋白酶的水解条件为:温度40℃,pH7 5,底物浓度5 0%,酶用量2 0%,水解时间6 h。在此条件下进行水解、灭酶、离心除去不溶性的成分,水解产物冷冻干燥。酶水解产物的抗氧化活性用油脂的过氧化值进行评价。产物添加到猪油中,65℃恒温保存30 d,每隔一定时间取样测定其过氧化值。Rancimat也用于评价花生蛋白酶水解产物的抗氧化活性,添加不同的酶水解产物后测定样品的氧化诱导期,用诱导期作为花生蛋白酶水解产物的抗氧化活性的评价指标。研究结果表明,花生蛋白酶水解产物具有一定的抗氧化性能。
- 郭兴凤胡二坤蒋淑华付元王炯烨
- 关键词：花生蛋白酶水解酶用量水解条件水解时间诱导期
