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红茶色素的形成与降解作用的初步研究被引量：22: 1992年; 在红茶制造中,用铜酶抑制剂二乙基二硫代氨基甲酸钠能抑制多酚氧化酶活性24%左右,从而部分的抑制了茶叶发酵,特别是茶黄素的形成受到了抑制。采用茶叶匀浆发酵法,结果表明,非酶性氧化产物中茶黄素约为酶促氧化形成量的6.8%,茶红素约为20.6%。用茶黄素单没食子酯在纯过氧化物酶作用下,研究其降解作用,其产物用双向纸层析和紫外光谱进行分析鉴定,结果鉴别出3,4-二羟苯甲酸、咖啡酸、没食子酸和邻苯二酚等4种成分。; 萧伟祥李纯萧慧; 关键词：红茶色素茶黄素茶红素

应用树脂吸附分离制取茶多酚被引量：64: 1999年; 从茶中分离制取天然抗氧化剂茶多酚，现行工业化生产多采用有机溶剂萃取和金属盐沉淀法，这两种方法，工艺繁琐，有机溶剂、金属盐或酸、碱损耗大，严重污染环境，提取率低、得率低、成本高、销售困难。笔者采用大孔吸附树脂层析法从茶中分离，纯化茶多酚，制得低含咖啡碱的茶多酚粗制品，得率为１８％～２１％，纯度≥７０％，ＥＧＣＧ＞２０％，咖啡碱＜２％。吸附树脂具有表面积大，吸附量大，吸附与洗脱高峰集中，不用或少用除乙醇外的有机溶剂，洗脱与再生容易，成本低，得率高等优点，大有开发前景。; 萧伟祥钟瑾汪小钢萧慧; 关键词：茶叶茶多酚

茶色素制取的生物化学被引量：10: 2003年; 茶色素是制茶发酵中形成的 ,其前导物是以儿茶素为主体的茶多酚 ,在多酚氧化酶 (PPO)与过氧化物 (POD)催化作用下 ,氧化聚合缩合反应形成了茶黄素类 (Theaflavins;TFs)与茶红素类 (Thearubigins ;TRs)物质[1] 。茶色素具有降血脂 ,抗动脉粥样硬化 ,抗凝 ,促纤溶 ,抗脂质过氧化 ,清除自由基 ,增强免疫功能 ,改善微循环 ,抗肿瘤等药理作用。茶色素组分中TFs是生物活性最活动的成分 ,但从红茶中提取的茶色素制品 ,TFs含量仅占色素总量 0 .5 %～ 3% ,纯化困难 ,因此 ,必须改进制取工艺 ,提高TFs等有效成分含量[1] 。我室采用双液相酶化学技术制取茶色素[2 ,3 ] ,制品中TFs含量≥ 4 5 .0 % ,高纯度低含咖啡因 ,符合国家二类中药要求。本文简述了茶色素的化学组成 ,茶色素的形成机理和制取。讨论了茶色素的重要组分茶黄素的生物活性和结构关系。; 萧伟祥李立祥萧慧; 关键词：茶色素制取生物活性化学组成

茶红色素形成机理和制取被引量：53: 1997年; 茶红色素（ＴＲＰ）是一类天然食用色素，其主要组分是多酚类物质氧化聚合物茶红素（ＴＲＳ）与茶黄素（ＴＦＳ）。文中分析了ＴＲＰ的组分、结构及其形成途径，提出了形成途径示意图，并阐明其形成机理和影响因子。同时，用不同方法制备了ＴＲＰ系列产品，并对产品的化学组分。; 萧伟祥钟瑾萧慧蒋显猷; 关键词：红茶绿茶制取

茶儿茶素体外氧化产物分析被引量：48: 1999年; 采用体外模拟发酵, 对从绿茶中提取的茶多酚( 其中儿茶素含量为78-09 % ) 进行酶促氧化、化学氧化和自动氧化, 制取茶色素, 经HPLC分析, 结果表明, 酶促氧化和化学氧化的产物吸收峰均能得到明确分辨, 其保留时间与红茶汤中茶色素成分相吻合, 而自动氧化的产物中则缺少TFs。优化的化学氧化法制得的茶色素中, TFs 和TRs1 含量高于酶促氧化制品。; 萧伟祥宛晓春胡耀武钟瑾萧慧; 关键词：茶多酚儿茶素茶色素

红茶色素形成机理及制备技术研究: 宛晓春萧伟祥夏涛高丽萍李大祥钟瑾刘莉华萧慧王勇李立祥胡耀武; 该项目通过儿茶素化学氧化体系，双液相酶促氧化体系及茶鲜叶匀浆发酵体系对茶儿茶素的氧化机理、茶色素的形成途径进行了研究，揭示了氧气、pH、温度等条件对儿茶素氧化形成茶色素的影响作用，发现儿茶素氧化的新途径，并首次将双液相发...; 关键词：; 关键词：儿茶素红茶色素

浅析茶叶中糖苷和糖苷酶研究的几个问题被引量：4: 2000年; 茶叶中萜烯醇类、芳香族醇类和脂肪族醇类的糖苷是香气前体 ,在红茶制造中由糖苷酶的催化水解作用 ,可释放出香气成分。本文综述了茶叶中糖苷类香气前体和β; 萧慧汪小钢萧伟祥; 关键词：茶叶糖苷类香气前体

制茶发酵中茶色素形成生化机理被引量：10: 1998年; 本文阐述了制茶发酵中茶色素形成生化反应及其形成机理。指出茶色素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。前导物除儿茶素外还有原花色素、黄酮酸及其苷和酚酸类等。; 萧伟祥钟瑾萧慧李大祥; 关键词：制茶发酵生化机理

多酚氧化酶的研究进展被引量：49: 2004年; 本文主要从重要末端氧化还原酶一多酚氧化酶的分布、作用、提取方法及其活性测定、同工酶、多酚氧化酶的应用等方面进行论述。; 吴红梅萧慧刘刚陈治锋; 关键词：多酚氧化酶活性测定氧化还原酶

纯天然食用茶黄素与茶绿素新产品开发: 萧伟祥王根王勇张相发丁文璋李纯宛晓春萧慧谌庆余付绪明; 该成果以中低档绿茶或茶末为原料，采用低温、绝氧或少氧、β-CD转溶和膜过滤等技术，提取制备了纯天然茶黄色素与茶绿色素。茶黄色素主要成分是黄酮类化合物、儿茶素氧化低聚合有色粉质和类胡萝卜素，茶绿色素是叶绿素及其衍生物。该产...; 关键词：; 关键词：茶黄色素茶绿色素儿茶素食品饮料

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萧慧