苗淑萍
- 作品数：17 被引量：58H指数：4
- 供职机构：无锡商业职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学机械工程更多>>
- 高职酒店管理专业顶岗实习方案的研究与实践被引量：3
- 2020年
- 在对高职酒店管理专业顶岗实习现状与问题剖析的基础上,论述建立指导性实习方案的必要性,并梳理高职酒店管理专业的顶岗实习关键要素,确立实习目标、时间、条件、内容、成果、评价、管理的"七要素",为高职院校酒店管理专业提供了顶岗实习的管理和评价参考依据。
- 苗淑萍
- 关键词：职业院校酒店管理专业
- 现代酒店创建“绿色客房”势在必行被引量：4
- 2006年
- 面对日益加重的环境污染和破坏,创建绿色客房,倡导绿色消费,推行绿色管理,为社会环保做出贡献等已经成为旅游酒店发展的必然趋势。
- 苗淑萍
- 关键词：绿色客房环保
- 高职院校“双师型”教师职后培训问题与对策——以餐饮职业教育为例
- 2014年
- "双师型"教师职后培训,是高职院校师资培养和管理的一项长期而重要的工作。近年来,各高职院校在"双师型"教师职后培训方面差异较大。本文以高职餐饮类专业为例,探析高职"双师型"教师职后培训存在的问题,并提出应对对策。
- 苗淑萍
- 关键词：高职院校双师型职后培训
- 小笼包面皮制作优化工艺研究被引量：7
- 2014年
- 通过单因素试验和正交试验确定无锡小笼包面皮制作优化工艺(包括制作面皮时的和面水温、添加酵种品种及添加量、面皮醒发时间)。
- 谢强苗淑萍毛羽扬
- 关键词：面皮
- 高职酒店管理专业学生顶岗实习优化策略——基于现代学徒制项目实习满意度分析被引量：2
- 2019年
- 通过对高职酒店管理专业现代学徒制项目实习满意度调查,分析实习满意度的构成要素及关键因素。基于现代学徒制项目试点实践,探索基于“工学融合、多元培养、学徒育英、素能递进”培养体系的酒店管理专业顶岗实习优化策略,在学校育人要求、企业用人需求、学徒发展诉求、实习资源整合及管理模式磨合等方面进行优化创新,实现校企协同互动、互利共赢、多方发展。
- 苗淑萍
- 关键词：顶岗实习满意度现代学徒制酒店管理
- 一种酒店餐饮用上菜托盘
- 本实用新型公开了一种酒店餐饮用上菜托盘，包括第二支撑板、第三支撑板、LED灯开关和LED照明灯，所述把手通过固定块分别固定在第一支撑板、第二支撑板和第三支撑板的两侧，且第一支撑板、第二支撑板和第三支撑板两侧的顶部分别设有...
- 苗淑萍
- 文献传递
- 无锡酱排骨制作工艺优化研究被引量：3
- 2014年
- 通过正交试验分别对无锡酱排骨制作工艺中酱油和红曲粉的加入量,以及火力和加热时间进行优化,得出制作无锡酱排骨的最佳工艺条件为以1000g猪肋排入锅,加水1500g,大火煮沸后加入红曲粉15g,酱油50g,加入八角、桂皮、料酒、盐、白砂糖、味精、葱、姜等调料后煮沸,再加热75min,火力为小火,用此法制作出的无锡酱排骨感官评分最高。
- 谢强苗淑萍刘卫民朱国兴
- 关键词：酱排骨
- 香芹酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌细胞膜的影响被引量：27
- 2014年
- 研究香芹酚对革兰氏阴性菌大肠杆菌（ATCC 8735）和革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌（ATCC 3101）的形态、细胞膜的完整性与通透性的影响。结果表明：与对照组相比,经香芹酚处理后的样品组具有较高的紫外吸光值、电导率值和酶活力。随着香芹酚作用时间的延长,实验组的紫外吸光值、电导率值和酶活性均有快速的增加,并达到一个相对稳定的状态。同时,扫描和透射电镜图显示,经香芹酚作用6~8h后,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的形态均有明显改变。香芹酚在最低抑菌浓度（MIC 0.31mg/m L）作用于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,能够破坏菌体细胞膜和细胞壁的完整性、并引起细胞膜通透性和菌体形态的改变。
- 谢强林玉桓苗淑萍李晶夏秀华
- 关键词：完整性通透性
- 热处理对肉类蛋白特性及有害物质产生的影响研究进展
- 2023年
- 肉类是人类获取重要蛋白质的主要来源,而热处理是肉类食用前不可或缺的加工环节。在热处理过程中,一系列的生化反应基本从改变肉蛋白质的特性开始,不同的热处理技术在赋予肉类显著风味的同时也会引起蛋白质特性发生显著改变。在三维结构上,热处理后肉类蛋白可以变性并形成聚集体。在分子水平上,热处理改变了蛋白质的一级结构,影响了包括蛋白质羰基化、芳香残基的修饰和美拉德反应产物的形成。此外,热处理还会引起大量有害物的形成。因此,探究热处理后肉类蛋白特性及有害物产生是确定肉类加工机制和更好控制其产品营养和功能特性的关键。本文系统综述了肉类在经过不同热处理后的蛋白特性(变性、聚集和氧化)以及有害物质(杂环胺和多环芳烃)生成和减控的策略,以期为肉类加工企业、中央厨房以及家庭饮食中获得安全、健康的高质量肉类提供实用指南和理论基础。
- 谢强马承育苗淑萍钱金圣
- 关键词：肉类有害物质
- 6种食用香辛料提取物对食源性致病菌和益生菌的不同作用被引量：8
- 2018年
- 研究桂皮、香叶、孜然、花椒、白胡椒及八角6种食用香辛料提取物对4株食源性致病菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌)和4株益生菌(保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌)生长的影响。抑菌圈,最小抑菌浓度和最小杀菌浓度结果显示,6种香辛料提取物对4株食源性致病菌表现出不同程度的抑菌活性,其中,肉桂、香叶和八角抑菌活性最强。但6种提取物对4株受试益生菌均未产生抑菌活性。食用香辛料可以作为开发安全性食品防腐剂的最好的选择。
- 谢强苗淑萍史守纪陈金标夏秀华
- 关键词：香辛料提取物食源性致病菌益生菌抑菌活性
