胡保珍
- 作品数：5 被引量：29H指数：4
- 供职机构：九三学社更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌发酵红薯叶茶饮料的研究被引量：5
- 2007年
- 以红薯叶和茶叶浸提液为原料,进行乳酸茵的发酵,通过一系列正交试验确定了最佳工艺参数,红薯叶:茶叶(1:1),糖度为20%,乳酸菌接入量为5%,发酵时间为48h。制出了有较高营养价值,并具有独特风味的红薯叶茶饮料。
- 岳春李继红胡保珍王宁王芳
- 关键词：红薯叶乳酸菌发酵饮料
- 灵芝醋饮料的研究
- 2009年
- 以大米、灵芝为原料,用α-淀粉酶液化,用黄曲霉As3.1021、黑曲霉As3.4309制成的麸曲进行糖化,然后进行酒精发酵;采用固态发酵法进行醋酸发酵,制成灵芝醋;对发酵液进行过滤、调配、离心、灭菌等处理后,研制出具有较好口感和色泽的灵芝醋饮料。
- 岳春何际芳张亚红方磊胡保珍
- 关键词：灵芝醋饮料糖化液化发酵
- 双菌固态低盐法生产红薯叶酱油的工艺研究被引量：4
- 2008年
- 在固态低盐发酵法的基础上,利用豆饼粉为主料、红薯叶代替部分麸皮作为辅料进行酱油的双菌(米曲霉和黑曲霉)发酵生产,并通过正交试验确定了酱油制曲的最佳工艺条件,红薯叶加入量为90%,润水量为160%,黑曲霉:米曲霉为1:3,制曲时间为30h,生产出了具有较高营养价值和保健功能,并且风味独特的酱油。
- 岳春宋兴华胡保珍曾正品杨世涛
- 关键词：米曲霉黑曲霉
- 蛹虫草菠萝皮复合饮料的研制被引量：6
- 2009年
- 将蛹虫草培养残基加α-淀粉酶液化,再加糖化酶糖化得到蛹草水解液;将菠萝皮打浆过滤得到菠萝皮汁,然后将蛹虫草水解液与菠萝皮汁按1∶3的比例混合,加入稳定剂调配,经均质、灌装、封罐杀菌、冷却得到蛹虫草菠萝皮复合饮料。稳定剂的最佳配比为:CMC-Na0.01%、海藻酸钠0.75%、黄原胶0.05%、卡拉胶0.1%。
- 张亚红周凯方磊岳春胡保珍
- 关键词：蛹虫草菠萝皮复合饮料
- 红薯叶茶酒的开发及酿造工艺被引量：17
- 2008年
- 以红薯叶、茶叶浸提液为培养液,以白沙糖、玉米糖浆为碳源,以活性干酵母为发酵菌种,采用液体发酵法酿造茶酒,并通过正交试验找出最优发酵条件,实现了红薯叶的进一步利用。试验结果表明最佳配比方案为:白糖:糖浆为1:1,红薯叶:茶叶为1:1,pH4.5,糖度13%。
- 岳春宋兴华何义萍胡保珍闻臻臻
- 关键词：红薯叶茶叶酒精发酵
