秦晓春
- 作品数：6 被引量：117H指数：4
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种提高大蒜精油提取率的酶调控方法
- 本发明涉及大蒜风味物质的生产方法，大蒜风味物质的产生是酶促反应的结果，风味物质提取过程中各项影响酶促反应的工艺参数均影响酶促反应的速度与强度，因而影响大蒜风味物质产生的数量，并最终影响大蒜风味物质(大蒜精油)的提取产量。...
- 乔旭光张振华张仁堂秦晓春
- 文献传递
- 花生壳在食品工业中的综合开发与利用被引量：79
- 2003年
- 我国是世界花生生产大国,花生壳资源非常丰富,花生壳综合开发利用已广泛应用。本文对花生壳在食品工业中的一些重要用途如作食品原料、食用菌培养基料,开发保健食品,提取抗氧化物质、风味物质、膳食纤维等作了简要介绍。
- 杨伟强秦晓春张吉民宋连生
- 关键词：花生壳食品工业综合利用
- 蒜氨酸酶的分离纯化及其动力学特性被引量：18
- 2004年
- 采用 (NH4 ) 2 SO4 盐析、SephadexG 2 0 0凝胶过滤和ConA Sepharose亲和层析方法对蒜氨酸酶进行了部分纯化 ,并研究了其酶动力学特性 ,结果表明其最适反应温度为 3 0℃ ,最适pH值为6 2 4,以蒜氨酸为底物 ,最大反应速度Vmax =1 2 0u/mg(蛋白质 ) ,米氏常数 Km =6 0 2× 1 0 - 3mol/L。
- 乔旭光张振华秦晓春
- 关键词：蒜氨酸酶酶动力学分离纯化凝胶过滤米氏常数最适PH值
- 蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质研究
- 大蒜是中国传统的药食两用资源,其功能性风味物质——蒜素类物质是大蒜的药理基础,大蒜蒜氨酸酶(EC 4.4.1.4)在产生该类物质的过程中起到重要的酶促催化作用.大蒜功能性风味物质的提取得率与蒜氨酸酶的活性调控有密切联系,...
- 秦晓春
- 关键词：大蒜蒜氨酸酶
- 文献传递
- “红杂系列”酿酒葡萄新品系的酿酒特性评价被引量：3
- 2008年
- 以霞多丽、品丽珠为对照品种,对"红杂系列"4个酿酒葡萄新品系的酿酒特性进行了对比试验,结果表明:①"红杂系列"四个品系试验样品的酒精度分别为10.84%、10.59%、11.02%、11.41%,均高于对照品种霞多丽(10.19%)、品丽珠(10.10%),符合酿制优质葡萄酒的要求,样品中残糖满足干葡萄酒要求,干浸出物含量高,滴定酸、pH值均在合理范围内。②"红杂系列"葡萄酒样品的感官评价结果显示:样品红杂一号酒液金黄、有光泽,果香、酒香突出,口味纯正协调、醇厚爽口、后味长久,典型明确、风格良好,综合评价高于对照霞多丽,用其做干白葡萄酒有良好的潜力与品质优势。"红杂系列"新品系的主要经济性状、农艺性状均接近或超过对照品种,其酿酒特性也显示出一定优势,可初步确定为适合我省发展的优良酿酒品种和种质资源。
- 邵小杰朱英群付聿成秦晓春
- 关键词：酿酒葡萄新品系
- 金属离子对蒜氨酸酶活性的影响被引量：16
- 2004年
- 旨在对大蒜中的蒜氨酸酶和蒜氨酸进行提取的基础上,研究不同金属离子对蒜氨酸酶活性的影响。研究表明,大多数金属离子对蒜氨酸酶活性有影响,其中Mg2+、Fe3+、Ca2+、Fe2+、Mn2+对蒜氨酸酶有明显的激活作用,且这种激活作用在有甘油、葡萄糖、蔗糖等多羟基化合物存在的条件下激活效果更好;Cu2+对蒜氨酸酶有抑制作用。
- 王伟乔旭光秦晓春
- 关键词：蒜氨酸蒜氨酸酶金属离子
