石忠志
- 作品数：6 被引量：60H指数：4
- 供职机构：江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 利用天然资源进行富硒猪肉的生产与推广被引量：1
- 2011年
- 1硒元素的营养价值及研究进展 1817年，瑞典化学家发现硒元素，并于次年以希腊月亮女神名字（Selene）命名为硒。自从1937年发现硒具有毒性，能导致动物死亡和畸形之后，研究者广泛开展了关于硒毒性的研究。1953年。
- 陈阳楼石忠志宋万杰
- 关键词：富硒猪肉天然资源谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX营养价值
- 影响猪血豆腐品质的主要因素探讨被引量：16
- 2010年
- 通过对猪血豆腐不同血水比、不同食盐含量、不同蒸煮温度、不同块形大小及不同冷却方式进行实验,探讨影响猪血豆腐品质的主要因素,研究一种最佳工业化生产工艺。
- 陈振林石忠志肖华党甘泉
- 关键词：影响因素
- 浅谈白条肉在冷却和冻结过程中的干耗被引量：5
- 2011年
- 目前在猪肉的冷加工过程中,一般冷却肉的加工温度为0~15℃,冷冻肉的加工温度为-40^-15℃。肉类在冷加工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断减重,这种减重的现象,称为＂脱水＂,俗称＂干耗＂。肉类在冷却、冻结和冷藏过程都有干耗,但在冷却和冻结过程,由于鲜肉含热量大,
- 石忠志陈阳楼樊成艳
- 关键词：冷却肉干耗白条肉加工温度水分蒸发冷藏过程
- 小麦醇溶蛋白的研究进展被引量：23
- 2006年
- 小麦醇溶蛋白是小麦种子的主要贮藏蛋白之一,本文综述了它的分子特征、结构和基因定位,对其对面粉性质的影响、面包性质的影响、面团疏水性和流变学性质的影响进行了重点讨论,并对及其研究方法进行了总结。
- 马永强韩春然石忠志
- 关键词：面粉面团
- 1-MCP处理对油豆角贮藏期间衰老及品质的影响被引量：13
- 2006年
- 研究了用不同浓度1-MCP处理对油豆角贮藏期间衰老及品质的影响。结果表明,采用1-MCP(0.5μl/L、1μl/L、2μl/L)处理能够抑制油豆角贮藏期间呼吸作用、乙烯的释放和粗纤维的合成,保持较高的可溶性糖、VC和叶绿素含量,从而有效延缓油豆角的衰老进程并保持良好的品质。但高浓度(2μl/L)1-MCP处理,增加了油豆角贮藏期间腐烂和锈斑的发生。
- 马永强石忠志
- 关键词：油豆角1-MCP衰老
- 不同分割处理对气调包装猪肉贮藏期间品质变化的影响被引量：2
- 2010年
- 对猪后腿肌肉分别采用冷分割和热分割处理后进行气调包装,研究了两种处理分割肉在贮藏期间汁液流失率、菌落总数、TVB-N值、pH值和感官指标的变化。结果表明:贮藏期间,冷分割处理的气调包装分割肉在汁液流失率、菌落总数、TVB-N值方面均低于热分处理,冷分割处理可以维持贮藏期间较好的感官指标,但两处理在贮藏期间pH值无显著差异。无论是冷分割处理还是热分割处理的气调包装分割肉,保质期均可达到9d。
- 石忠志
- 关键词：冷分割热分割气调包装
