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王永巍

作品数：2 被引量：53H指数：1
供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品质量与安全研究所更多>>
发文基金：上海市教育委员会创新基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇低场核磁
  • 2篇低场核磁共振
  • 2篇油品质
  • 2篇炸油
  • 2篇煎炸
  • 2篇煎炸油
  • 1篇产品品质
  • 1篇弛豫

机构

  • 2篇上海理工大学

作者

  • 2篇王永巍
  • 1篇史然
  • 1篇刘宝林
  • 1篇王欣

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇第五届全国低...

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
低场核磁共振技术检测煎炸油品质
应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极...
王永巍王欣刘宝林史然杨培强
关键词：产品品质低场核磁共振
文献传递
低场核磁共振技术检测煎炸油品质被引量：53
2012年
应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好的规律性,相关系数在0.941～0.997之间,说明可以利用低场核磁共振检测的S21和T2W有效反映煎炸油的品质变化。但与过氧化值之间无明显规律性。结果可为后期煎炸油的低场核磁共振技术快速检测提供基础。
王永巍王欣刘宝林史然杨培强
关键词：低场核磁共振煎炸油
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