王亚伟
- 作品数：21 被引量：234H指数：9
- 供职机构：郑州牧业工程高等专科学校更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划“九五”国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 膳食纤维食品工艺及产品的研制
- 王亚伟王燕李春亚张一鸣申晓琳武茜张孔海李鸿培扬军燕沈双义郭纯一张佩英贾端红李炎张卫华
- 该项目要求研制的膳食纤维感官性状良好且具有一定的生物活性，研制的食品在强化膳食纤维和低聚糖后外观性状和内质性状良好，风味优良，具有良好的适口性，用制取的膳食纤维和低聚糖加入研制的食品，能被糖尿病人所接受，并具有一定的降糖...
- 关键词：
- 关键词：膳食纤维食品
- 低聚糖类食品的生产工艺及产品的研究
- 王亚伟张一鸣申晓琳吴祖兴魏庆保张安让马丽卿李和平魏建春王斌武茜张红印王燕李春亚林道远
- 本研究应用低聚果糖、低聚异麦芽糖添加到饼干、面包和酸奶等大众食品中，使降糖食品真正走上病人的餐桌。这对于我国降糖食品和其他功能性食品的开发，从而减轻我国糖尿病人的痛苦，应该起到积极的作用，相信也具有广阔的开发前景和良好的...
- 关键词：
- 关键词：低聚糖食品
- 高纤维低聚糖焙烤食品的开发研究被引量：7
- 2002年
- 针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用，研究其在饼干、面包中的作用，探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响，选择合适的产品类型、配方、生产工艺，开发生产出高纤维低聚糖焙烤食品。
- 张一鸣王亚伟马丽卿
- 关键词：低聚果糖焙烤食品饼干面包
- 麦麸制备膳食纤维的工艺研究被引量：15
- 2002年
- 以麦麸为原料 ,采用生物法制备膳食纤维。正交试验结果表明 ,提取膳食纤维的最佳工艺参数为 :混合酶制剂的用量为 0 2 % ,α -淀粉酶∶糖化酶 =1∶3 ,混合酶解温度 6 5℃ ;蛋白酶用量为 0 3 % ,酶解时间 6 0min ,酶解温度 6 0℃。在此工艺条件下 ,纤维素得率为 6 6 2 6 % ,成品为淡黄色 ,气味淡。其溶胀性达 6 88% (mL/g) ,持水力为 7 35 81%。
- 王亚伟申晓琳禹天真
- 关键词：麦麸膳食纤维
- 麦麸膳食纤维面包制作工艺研究被引量：9
- 2001年
- 对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究 ,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨。随着膳食纤维添加量的增加 ,面包的外观和内在质量均有降低的趋势。
- 王亚伟张一鸣申晓琳
- 关键词：麦麸膳食纤维面包低聚糖
- 低聚糖全豆豆奶的研制被引量：8
- 2001年
- 以优质黄豆为主要原料 ,辅以添加低聚糖 ,通过热烫、浸泡、磨浆、均质及杀菌等处理制得口感细腻和风味独特的高纤维新型饮料。对大豆腥味的祛除、豆奶稳定性及口感等因素进行了分析与讨论 。
- 申晓琳王亚伟张一鸣张红印
- 关键词：膳食纤维低聚糖生产工艺
- 影响麦麸膳食纤维得率的因素分析被引量：58
- 2003年
- 以麦麸为原料,采用生物法制备膳食纤维。正交实验结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺参数为:混合酶制剂的用量为0.2%,α-淀粉酶∶糖化酶=1∶3,酶解时间30min,混合酶解温度65℃;蛋白酶用量为0.3%,酶解时间60min,酶解温度60℃。在此工艺条件下,纤维素得率为66.26%,成品呈淡黄色,气味淡。其溶胀性达6.88ml/g,持水力为7.3581%。
- 田学森王亚伟申晓琳禹天真
- 关键词：得率麦麸膳食纤维生物法
- 影响苹果渣水不溶性膳食纤维得率的因素被引量：10
- 2003年
- 以苹果渣为原料制取不溶性膳食纤维是苹果渣综合利用的一个有效途径 ,本文对影响苹果渣水不溶性膳食纤维得率的因素进行了分析 ,对适合工业化生产的制取工艺进行了探索。本研究结果提示了苹果渣膳食纤维的最佳工艺参数应为 :混合酶制剂的添加量为 0 8%、蛋白酶的用量为0 8%、酵母的用量为 0 3%、发酵时间为 3天。在此工艺条件下的苹果渣水不溶性膳食纤维的得率为 2 4 %。
- 王亚伟李琰傅林秋王书海
- 关键词：不溶性膳食纤维得率
- 麦麸膳食纤维在面包中的应用研究被引量：3
- 2001年
- 对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究 ,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨。研究结果显示 ,随着麦麸膳食纤维添加量的增加 ,面包的外观和内在质量均有降低的趋势 ;
- 王亚伟张一鸣申晓琳
- 关键词：麦麸膳食纤维低聚糖面包
- 膳食纤维对糖尿病人血糖的影响被引量：40
- 2001年
- 添加膳食纤维和低聚糖到酥性饼干中 ,通过对 45名糖尿病人分组进行一个月的临床营养疗效观察 ,发现对糖尿病人的空腹血糖、餐后血糖和血胆固醇的降低有一定的作用。结果还显示膳食纤维和低聚糖在降低糖尿病人空腹血糖、餐后血糖和胆固醇方面具有一定的协同作用。
- 王亚伟王燕李春亚
- 关键词：膳食纤维低聚糖降血糖降胆固醇糖尿病人疗效食品
