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林红
作品数:
2
被引量:41
H指数:2
供职机构:
广东省农业科学院
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发文基金:
国家自然科学基金
广东省自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
杨宜功
华南理工大学
黄立新
广东省农业科学院
黄天世
广东省农业科学院
高群玉
华南理工大学
姜欣
广东省农业科学院
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文献类型
2篇
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2篇
轻工技术与工...
主题
2篇
淀粉
2篇
淀粉性质
2篇
糯米
2篇
糯米粉
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米粉
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糊性质
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糯米淀粉
1篇
米淀粉
1篇
变性淀粉
1篇
丙基
机构
2篇
广东省农业科...
2篇
华南理工大学
作者
2篇
高群玉
2篇
黄天世
2篇
林红
2篇
黄立新
2篇
杨宜功
1篇
姜欣
传媒
2篇
郑州粮食学院...
年份
1篇
2000
1篇
1999
共
2
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糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性
被引量:8
1999年
糯米粉经羟丙基化变性后,颗粒形貌和X-光衍射图样发生变化,结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散,粘度提高,粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉,糊冻融稳定性极佳,糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。
姜欣
黄立新
高群玉
林红
林红
黄天世
关键词:
糊性质
糯米粉
淀粉
变性淀粉
糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较
被引量:35
2000年
研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变性 .
高群玉
黄立新
林红
黄天世
杨宜功
关键词:
糯米
糊性质
糯米粉
糯米淀粉
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