杨军
- 作品数：6 被引量：11H指数：2
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 天然蒜油和维生素E对卵磷脂的抗氧化作用被引量：2
- 2003年
- 卵磷脂是保健食品中的重要功能因子,其被氧化的程度决定其功能作用和贮放时间。研究采用天然蒜油和维生素E对卵磷脂进行抗氧化试验。以过氧化值反映卵磷脂的氧化程度。结果表明,蒜油和维生素E均有降低卵磷脂过氧化值的作用,不同浓度抗氧剂的作用强弱有差异。保存温度越高,卵磷脂过氧化物产生的速度越快。数据表明,在试验添加浓度下蒜油和维生素E的抗氧化效果差异不明显;二者在0.05％～0.20％的添加量时,添加浓度和过氧化值呈反相关关系。
- 杨军
- 关键词：维生素E卵磷脂抗氧化作用保健食品过氧化值
- 蛋黄卵磷脂的抗氧化保护研究
- 植物或动物卵磷脂是功能性食品中的重要功能因子,其分子中不饱和脂肪酸被氧化的程度决定其功能作用和贮放时间.研究采用干姜油和蒜油对卵磷脂进行抗氧化试验,以过氧化值反映卵磷脂的氧化程度.结果表明,干姜油和蒜油均有降低卵磷脂过氧...
- 杨军王新亮
- 关键词：卵磷脂姜油蒜油抗氧化剂
- 文献传递
- 高产信号分子AI-2乳酸菌的筛选及其Pfs基因的克隆和表达被引量：2
- 2017年
- 【目的】从锡盟地区酸马奶酒分离的乳酸菌中筛选出高产信号分子自体诱导物2(Autoinducer-2,AI-2)的乳酸菌,通过优化其重组蛋白Pfs的诱导条件体外合成信号分子AI-2。【方法】利用生物学发光法对不同乳酸菌产信号分子AI-2的产量进行比较,以高产信号分子AI-2乳酸菌基因组DNA为模板,扩增其S-腺苷高半胱氨酸核苷酶(S-adenosylhomocysteine nucleosidase,Pfs)基因,构建原核表达载体。利用异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)进行重组蛋白的诱导表达,通过优化培养基、诱导温度、诱导前菌体密度、IPTG浓度以及诱导时间得到高表达的Pfs蛋白,使其与底物作用最终体外合成信号分子AI-2。【结果】10株乳酸菌均可产信号分子AI-2,其中屎肠球菌8-3分泌信号分子AI-2的产量明显高于其他菌株;重组蛋白的最佳诱导条件为:选取SOC(Super optimal broth with catabolite repression)作为诱导表达培养基,菌液OD600为0.5–0.7时加入终浓度为0.1 mmol/L的IPTG,37°C诱导12 h;利用最优诱导条件获得了浓度为4.08 g/L的纯化Pfs蛋白,体外合成了信号分子AI-2。【结论】酸马奶酒中分离出的10株乳酸菌均可产生信号分子AI-2,且屎肠球菌8-3可通过Pfs基因的作用生成信号分子AI-2。
- 顾悦廉雪花吴荣田建军杨军贺银凤
- 关键词：乳酸菌重组蛋白
- 发酵剂菌种对干发酵香肠组胺形成及其含量的影响被引量：7
- 2007年
- 组胺是干发酵香肠中的一种有害物质,是影响其安全性的重要因素之一。本文研究了市售干发酵香肠意大利萨拉米组胺安全性、加工过程中的组胺含量变化规律以及接种单一发酵剂植物乳杆菌(L.plantarum)Lp、戊糖片球菌(P.pentosaceus)Pp和复合发酵剂(戊糖片球菌P.pentosaceus+木糖葡萄球菌S.xylosus)对其组胺含量变化的影响。研究发现,戊糖片球菌比植物乳杆菌更有利于组胺含量的降低。采用复合发酵剂,木糖葡萄球菌有助于戊糖片球菌进一步降低发酵香肠中的组胺含量。与单一菌种戊糖片球菌发酵相比降低了14.55%,比空白组降低了32.20%。
- 高文霞孙宝忠杨军
- 关键词：组胺干发酵香肠发酵剂菌种
- 一种低组胺萨拉米香肠加工用发酵剂及其使用方法
- 本发明公开了一种低组胺萨拉米香肠加工用发酵剂及其使用方法。内容包括：1.低组胺含量萨拉米香肠加工用发酵剂所选用菌株为不具脱羧酶活性的CGMCCNo.1923－戊糖片球菌与CGMCCNo.1572－木糖葡萄球菌。2.CGM...
- 孙宝忠李海鹏刘俊梅高文霞杨军种京华马晓燕于辉王栋
- 文献传递
- 一种低酸发酵加工用植物乳杆菌专用菌株及其发酵剂的制备方法
- 本发明公开了一种低酸发酵肉制品加工用的发酵剂专用菌株及其培养、浓缩、真空冷冻干燥适宜工艺条件与复合增值培养基、冷冻保护剂配方。本发明所提供的低酸发酵肉制品加工用发酵剂，其活性成分为植物乳杆菌(Lactobacillus ...
- 孙宝忠贾英民田洪涛高文霞李海鹏种京华马爱进杨军马菊张红梅
- 文献传递
