李树红
- 作品数：100 被引量：160H指数：9
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 外源脂肪酶改善腊鱼品质被引量：1
- 2020年
- 该研究以鲢鱼为主要原料,植物乳杆菌、木糖葡萄球菌和酿酒酵母为混合发酵剂,发酵期间加入外源脂肪酶制作腊鱼产品。通过分析腊鱼的游离脂肪酸、pH值、白度、质构,以及结合感官评价结果探究发酵温度、脂肪酶添加量和添加时间对腊鱼品质的影响。结果表明,脂肪酶可有效改善腊鱼的品质。具体方法为:鲢鱼块接入发酵剂在20℃下发酵27 h后,加入0.04%(以鱼肉计)的外源脂肪酶(22000 U),继续在20℃下发酵45 h,然后经冲洗、烘干(30℃,3 h)、成熟(15℃,5 d)得到最终产品。与未加酶产品相比,加酶后发酵腊鱼的游离脂肪酸、pH发生较大改变,产品的色、香、味均有明显改善,说明外源脂肪酶可通过影响腊鱼在发酵过程中的脂肪代谢达到提升产品品质的目的。
- 桑胜旺简玉英李浠源何鑫钱邓帆王彩霞李诚李树红李美良
- 关键词：腊鱼发酵剂游离脂肪酸
- 一种新型梨子酒固定发酵装置
- 本实用新型公开了一种新型梨子酒固定发酵装置，该发酵装置包括固定化酵母和树形支撑架；所述树形支撑架包括底盘、树形主干和树杈结构；所述树杈结构固定在树形主干侧壁，所述树形主干内部中空且树形主干固定在底盘中央；所述底盘的中部设...
- 李美良柯勤勤杨娟叶浪饶承冬白稚子胡强李树红刘耀文何利苏赵
- 文献传递
- 营养物质与鱼类消化吸收能力的关系研究进展
- 营养物质是鱼类生长的物质基础,鱼类对营养物质消化能力的高低与其生长密切相关,而饲料中的蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质对鱼类消化能力具有重要影响。本文综述了部分营养物质——酶解蛋白、蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酰胺、维...
- 周小秋冯琳刘扬李树红
- 关键词：营养物质鱼类
- 文献传递
- 谷氨酰胺与鱼类消化吸收能力的关系研究进展
- 酰胺(Gln)是鱼类血液中含量丰富的游离氨基酸之一[1]，但关于鱼类谷氨酰胺营养的研究则刚起步。近年的研究表明：Glh营养与鱼类消化吸收能力关系密切。Gln可改善鱼类肠道形态结构、提高肠细胞蛋白质合成能力、促进肠细胞增殖...
- 周小秋姜俊冯琳胡凯刘扬李树红
- 文献传递
- 一种八宝粥二次开启罐
- 本实用新型涉及一种八宝粥二次开启罐，包括罐身和罐盖，所述罐盖的上表面设置有罐盖拉环，在所述罐盖拉环上设置有拉片，所述罐身的中部设置有两条压痕线，在罐身的压合处末端有一个突出的卷舌与压痕线连接，所述卷舌上设置有钥匙口，在钥...
- 李美良张发碌李树红张清韩国全陈姝娟
- 文献传递
- 漂洗水中不同质量分数VB_1对鲢鱼鱼糜冷藏品质的影响被引量：4
- 2014年
- 分析用含不同梯度水平(0.01%、0.05%、0.10%和0.20%)VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜对其冷藏品质的影响。结果表明:漂洗后,除0.20%组外,其他各处理组的鱼糜pH值均在6.5~7.5的近中性范围,白度与不含VB1的对照组鱼糜差异不显著(P>0.05),且具有正常鱼肉气味,无苦味。漂洗后(冷藏0 d),各处理组鱼糜蛋白总巯基(the total sulfhydryl,TSH)和Ca2+-ATPase(CA)活性极显著(P<0.01)高于对照组;表面疏水性(protein surface hydrophobicity,PSH)则显著(0.05>P>0.01)或极显著(P<0.01)低于对照组。4℃冷藏期间,TSH和CA活性呈下降趋势,6 d时各处理组均显著(0.05>P>0.01)或极显著(P<0.01)高于对照组;PSH呈上升趋势,6 d时除0.01%组外,其余各处理组均极显著低于对照组(P<0.01)。鱼糜硫代巴比妥酸值冷藏4 d内无显著变化(P>0.05),6 d时显著上升(0.05>P>0.01),但各处理组均极显著低于对照组(P<0.01)。上述结果表明在漂洗和冷藏过程中,VB1可通过其抗氧化作用保护鱼糜蛋白免于氧化,延缓鱼糜冷藏品质下降,且综合各项指标,以含0.10% VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜为佳。
- 陈秀华李松李冉陈治光陈海何杰李美良李树红
- 关键词：鲢鱼鱼糜漂洗冷藏抗氧化
- 草鱼鱼鳞抗氧化肽的酶法制备及其抗氧化稳定性研究被引量：5
- 2017年
- 【目的】采用碱性蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备抗氧化肽,并探讨其稳定性。【方法】运用单因素及正交试验对酶解条件进行优化,并进行体外抗氧化活性的测定,对酶解得到的抗氧化肽进行体外模拟胃肠消化实验。【结果】在优化工艺条件下,鱼鳞酶解液中羟自由基清除率为88.71%;其体外抗氧化能力随肽质量浓度增大而增大,在浓度为0.5 mg/m L时,鱼鳞抗氧化肽清除DPPH自由基能力达到Vc的81.1%;对超氧阴离子自由基清除率为98.97%。在胃肠消化前4 h内抗氧化活性较稳定,之后随时间延长抗氧化稳定性显著下降。【结论】在酶解草鱼鱼鳞的较佳工艺条件:温度60℃、料液比1∶15、加酶量800 U/g、时间3 h下,碱性蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备的抗氧化肽具有良好的抗氧化活性及稳定性。
- 柯勤勤罗洋洋何林凌胡强饶承冬叶浪李树红李美良
- 关键词：草鱼鱼鳞酶解多肽抗氧化性
- 鲢鱼和草鱼下脚料中CPIs抑制活性比较及其分子量分布的鉴定被引量：4
- 2014年
- 本研究首先确定偶氮酪蛋白（Azocasein）法和荧光合成肽法测定CPIs抑制活性的适宜反应体系,并证实Azocasein法更适合在鲢、草鱼下脚料（卵、皮）粗提过程中监测CPIs的抑制活性,而在层析过程中需采用高灵敏度的荧光合成肽法。Azocasein法测定表明,草鱼卵（349600units、332units/mg）和皮（25600units、87units/mg）中总活和比活均分别显著高于鲢鱼卵（10620units、3.98units/mg）和皮（3726units、14.14units/mg）;同时,草鱼卵中CPIs抑制总活、比活均高于皮;鲢鱼卵中CPIs抑制总活高于皮,但抑制比活则低于皮;此外,根据Sephacryl S-200分子筛层析中活性峰位置,初步判断两种鱼卵和皮组织中均存在高（50~128ku）、低（7~19ku）分子量形式的CPIs,但明胶底物-SDS-PAGE反相酶谱中仅可见高分子CPIs形成的条带,而小于20ku的低分子CPIs均无法得到鉴定。
- 李树红陈海蒋然然李美良李艳芳吴睿姜海洋肖安蓬何杰
- 关键词：鲢鱼草鱼下脚料抑制活性分子量分布
- 谷氨酰胺与鱼类消化吸收能力的关系研究进展
- 谷氨酰胺（Gln）是鱼类血液中含量丰富的游离氨基酸之一,但关于鱼类谷氨酰胺营养的研究则刚起步。近年的研究表明:Gln营养与鱼类消化吸收能力关系密切。Gln可改善鱼类肠道形态结构、提高肠细胞蛋白质合成能力、促进肠细胞增殖分...
- 周小秋姜俊冯琳胡凯刘扬李树红
- 关键词：谷氨酰胺
- 文献传递
- 鲟鱼鱼肠抗氧化肽的提取及抗氧化性被引量：2
- 2020年
- 探讨酶法制备具有抗氧化活性的鲟鱼鱼肠抗氧化肽的方法,并进行体外抗氧化活性的测定。结果表明,比较4种蛋白酶酶解产物的抗氧化能力,确定胃蛋白酶为制备鲟鱼鱼肠抗氧化肽的最佳水解用酶;通过单因素试验和正交实验分析得出最适酶解工艺是:胃蛋白酶加酶量3 200 U/g,酶解时间1.5 h,料液比1∶20,温度35℃。其体外抗氧化能力随肽质量浓度增大而增大,在浓度为1.5 mg/mL时,鲟鱼鱼肠抗氧化肽清除DPPH·能力达到Vc的83.64%,对·OH清除率为78.06%,还原力大小约为Vc溶液的1/3。胃蛋白酶酶解鲟鱼鱼肠制备的抗氧化肽具有较好的抗氧化活性,其作为一种潜在的商业抗氧化剂具有良好的应用前景。
- 饶承冬柯勤勤郑杨杨邓静叶浪杨娟李树红王彩霞张志清陈安均刘兴艳申光辉吴贺君罗擎英黎杉姗苏赵李美良
- 关键词：胃蛋白酶抗氧化肽正交实验抗氧化性
