徐振波
- 作品数：8 被引量：56H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大豆蛋白产品在植脂末中应用研究被引量：2
- 2015年
- 研究了大豆蛋白的溶解性,及其替代30%酪蛋白酸钠应用于植脂末对其料液的粒径、粘度、微胶囊效率、堆积密度、口感、光泽度、豆腥味的影响。研究表明,大豆蛋白产品的溶解性优于酪蛋白;大豆蛋白可以应用于植脂末产品中;注射型大豆蛋白替代酪蛋白酸钠30%应用于植脂末中产品的品质良好,与未添加大豆蛋白的植脂末相比无显著差异。
- 徐振波王兴国
- 关键词：大豆蛋白植脂末酪蛋白酸钠
- 零反式脂肪酸涂抹脂的制备研究被引量：2
- 2013年
- 以棕榈油硬脂和葵花籽油(质量比50∶50)的酶法酯交换产物为基料油,添加40%的水相和0.7%的乳化剂,在实验室制备零反式脂肪酸涂抹脂,以产品的晶体形态和涂抹性能为评价指标优化产品的乳化剂配方。在单一乳化剂选择的基础上,进行乳化剂的复配,选取的最优乳化剂配方为:m(大豆磷脂)∶m(单双甘油酯)∶m(山梨醇酐三硬脂酸酯)=2∶1∶1(或1∶2∶1)。制备的涂抹脂产品晶体形态细腻、延展性和黏着性较好,与商品化涂抹脂产品性质接近,且在5℃下储存3个月后,晶体形态未有明显改变,以β'型晶体为主。
- 孟宗孟祥永徐子剑李进伟徐振波王兴国刘元法
- 关键词：乳化剂晶体形态
- 乳化剂在全牛油基人造奶油配方中应用被引量：12
- 2008年
- 研究了普通单甘酯、斯潘60、卵磷脂、3种乳化剂单独使用和复配使用时温度波动下的晶体稳定性、吸水性、酪化性,并应用最佳乳化剂配比自制人造奶油,对自制的人造奶油进行了温度波动下的起砂验证、各项指标的检测和烘焙应用实验。结果表明,乳化剂添加量为1%,普通单甘酯、斯潘60和卵磷脂质量比为0.1∶0.8∶0.1下复配使用,制得的人造奶油其晶体稳定性较好,对起砂现象有一定的改善,自制人造奶油满足烘焙型人造奶油的要求。
- 徐振波王兴国刘元法胡鹏
- 关键词：乳化剂人造奶油牛油起砂
- 单一乳化剂对月桂酸型代可可脂巧克力物化性质影响研究被引量：1
- 2013年
- 通过制备添加有磷脂、单甘脂、Span 60的月桂酸型代可可脂(CBS)模型巧克力,研究单一乳化剂添加对CBS巧克力物化性质影响。结果表明,乳化剂种类和添加量均对CBS巧克力物性产生显著影响,磷脂添加量(质量分数)达到1.0%及1.5%时,体系硬度和脆度明显下降;Span 60可显著降低CBS巧克力表面亮度及白化指数变化率,从而延缓巧克力起霜。
- 孟宗耿温馨王风艳徐振波王兴国刘元法
- 关键词：乳化剂物化性质
- 牛油与低芥酸菜籽油酶法酯交换制备牛油基塑性脂肪的研究被引量：4
- 2013年
- 在脂肪酶催化下,研究采用牛油与低芥酸菜籽油酯交换制备塑性脂肪。以牛油/低芥酸菜籽油(质量比80∶20)作为反应底物,以酯交换度为指标,在单因素实验基础上,以脂肪酶添加量、反应温度、反应时间为影响因子,响应面法优化得到牛油与低芥酸菜籽油酶法酯交换的最优条件为:脂肪酶Lipozyme RM IM添加量8.8%(以油质量计),反应温度72℃,反应时间2.8 h。在最优条件下,酯交换度为0.450。牛油/低芥酸菜籽油(质量比50∶50、60∶40、70∶30、80∶20、90∶10、100∶0)6种配比底物分别在最优条件下进行酯交换反应,经酯交换后油脂的塑性范围变宽,表现出作为烘焙型起酥油、人造奶油基料油使用的巨大潜力。
- 孟宗孟祥永阴法文李进伟徐振波王兴国王兴国
- 关键词：牛油低芥酸菜籽油酶法酯交换
- 零反式脂肪酸搅打奶油制备研究被引量：1
- 2013年
- 该研究在调研搅打奶油配方及制备工艺参数基础上,以极度氢化棕榈仁油为基料油,采用正交实验设计,以打发率及保形性综合评分为指标,对影响搅打奶油产品性能主要工艺参数进行优化。结果表明,保温温度为70℃、老化时间为5 h、均质压力为30 Mpa下制备得到零反式脂肪酸搅打奶油产品打发率达到2.61%,保形性达到0.92,达到市售高反式脂肪酸搅打奶油产品性能要求。
- 孟宗耿温馨徐振波王兴国刘元法
- 关键词：正交实验
- 基料油相容性及乳化剂对人造奶油结晶行为的影响被引量：10
- 2012年
- 利用低场脉冲核磁共振仪和偏振光显微镜、粉末X-射线衍射等分析手段分别对棕榈油基混合体系的相容性以及乳化剂种类对以此为基料油制备的人造奶油结晶行为的影响进行了研究。结果表明:经混料回归设计的1号(POs∶PMF∶PKO,0.8∶0.1∶0.1)、4号(POs∶PMF∶PKO,0.45∶0.45∶0.1)配方相容性最好,6号(POs∶PMF∶PKO,0.1∶0.45∶0.45)配方出现严重共晶现象,且在20℃左右共晶最为严重;向1号配方添加丙二醇酯及向4号配方添加聚甘油酯所得产品b和c均为β'晶型;产品c的晶体形态最易受温度波动的影响。
- 池娟娟孟宗王风艳王兴国徐振波金青哲刘元法
- 关键词：相容性乳化剂人造奶油
- 微胶囊化粉末油脂的研究与应用进展被引量：27
- 2014年
- 微胶囊化是粉末油脂制备中一项重要的应用技术,已在食品工业领域得到广泛应用。本文简要介绍了微胶囊化粉末油脂的制备原理,分析用于油脂微胶囊化的壁材,总结了多种油脂微胶囊化技术尤其是喷雾干燥技术,以及粉末油脂的主要应用。
- 徐振波梁军陈丽丽王芸芳刘元法王兴国
- 关键词：粉末油脂壁材微胶囊化技术喷雾干燥
