张淼
- 作品数：7 被引量：44H指数：3
- 供职机构：济南大学酒店管理学院食品科学与营养系更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 中国传统健康食品资源粉丝与抗性淀粉被引量：2
- 2011年
- 针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝(粉条或粉皮)是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝(粉条或粉皮)是一类比膳食纤维对人类健康具有更广泛意义的食物,旨在引起相关企业的关注,加大对粉丝类产品的研究开发。
- 张炳文王茂山范涛张淼
- 关键词：功能性食品配料抗性淀粉粉丝
- CO_2超临界萃取肉豆蔻油树脂的研究被引量：3
- 2005年
- 超临界流体萃取技术是近几年发展起来的一项高新技术,超临界CO2萃取作为溶剂,密度可通过改变压力和温度来控制,而密度是直接影响其溶解能力的。在以肉豆蔻为试验材料的实验中,通过肉豆蔻粉超临界萃取试验,确定了萃取压力30MPa,萃取温度50℃,CO2泵频率20Hz,萃取2h,在此条件下,萃取得油率在46%左右。
- 陈杰明汤卫东陈吉洪张淼
- 关键词：肉豆蔻油树脂CO2超临界萃取
- 发酵香肠复合油树脂香辛料的研制被引量：5
- 2011年
- 为改善传统发酵香肠微末香料调味不均匀、质量不稳定、利用率低等不足,以CO2超临界流体萃取花椒、丁香、八角、莳萝籽、肉桂、山奈等1 3种香辛料油树脂为基料,通过均质、复配,制备出性能较为稳定的复合油树脂均质液,利用正交试验设计方法,研究该产品对香肠的调香、调味效果,结合感官评定确定复合油树脂香辛料的最优配比。结果表明:以花椒9%、丁香6%、山奈7%、草豆蔻6%、莳萝籽23%、肉桂10%、肉豆蔻6%、八角10%、白胡椒4%、小茴香6%、白豆蔻4%、砂仁5%、草果4%的比例(m/m)复配重组的复合油树脂香辛料,具有良好的除异增香作用,对改善香肠口感、提高产品质量的稳定性效果显著。
- 汤卫东朱海涛张淼吴敬涛
- 关键词：香辛料油树脂发酵香肠正交试验设计
- 酥皮月饼的模糊综合感官品质评判被引量：5
- 2006年
- 利用模糊综合评判法对糕点感官质量进行评判,可以有效地降低常规的感官质量评价的局限性,从而获得一个综合而比较客观的检验结果。通过确定酥皮月饼感官品质相应隶属函数和评价标准,利用模糊综合评判法对其感官品质进行综合评判,结果表明,此法比常用的加权平均法更科学、合理、客观。
- 汤卫东王建军张淼王茂山范涛
- 关键词：食品科学感官品质
- 苹果感官品质的模糊综合评价被引量：28
- 2005年
- 将模糊综合评判法应用于苹果的感官质量评定中,介绍了具体的评判方法,结果表明,此法比常用的加权平均法更科学、合理、客观。
- 汤卫东朱海涛王建军张淼
- 关键词：模糊综合评判苹果感官品质
- 唇形科香辛调料的形态鉴别及其烹饪应用被引量：1
- 2011年
- 本文通过查阅与总结多类文献,结合国内香辛调料现状,综述了唇形科香辛调料的形态特征与烹饪应用。较全面呈现了唇形科香辛调料的形态特征和烹饪应用信息,进一步完善了该科香辛调料体系,为日后香辛料的进一步开发与研究创新打下了坚实的基础。
- 汤卫东朱海涛张淼吴敬涛孙营
- 关键词：唇形科
