张宏博
- 作品数：27 被引量：159H指数：10
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划内蒙古自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同排酸时间对呼伦贝尔肉羊宰后品质的影响被引量：13
- 2014年
- 研究呼伦贝尔羊不同部位肌肉,在排酸库吊挂排酸0、1、2、3、4 d,并分别进行冷冻后肉品质的变化情况,探讨肌肉宰后成熟机理,确定羊肉最佳排酸时间。结果表明,在排酸期间,羊肉pH值、蒸煮损失率、剪切力值差异显著(P<0.05)。pH值呈先下降后上升趋势,蒸煮损失率和剪切力值则呈先上升再下降趋势,排酸2 d的剪切力值最低、蒸煮损失率较低、羊肉品质最佳。
- 陈槟颖靳烨袁倩王德宝张宏博
- 关键词：肉品质排酸
- 巴美羊肉脂肪氧化的研究被引量：5
- 2013年
- 巴美肉羊是内蒙古自治区的主要羊肉品种之一,由于其味道鲜美,营养价值颇高,受到广大消费者的青睐。近年来对其的研究逐渐深入,这对于肉制品的加工储藏销售具有重要意义。通过感官检验及脂肪氧化等指标检测巴美羊肉在不同的贮藏温度下品质变化情况。选取了4项脂肪氧化指标即TBA值、酸价、皂化价、pH值。每隔一天测定一次,共持续11d,根据11d内4项指标的变化初步推断:低温冷藏对防止脂肪氧化有显著的作用,从而对巴美羊肉的保鲜提出重要指导,有效的防止因脂肪氧化而导致的营养水平降低、感官价值及商业价值的损失。
- 张宏博王贵印袁倩贾雪晖靳烨
- 关键词：脂肪氧化
- 不同月龄巴美肉羊与小尾寒羊及其杂交后代营养成分变化规律被引量：1
- 2015年
- 通过测定4、6、8、12月龄的巴美肉羊、小尾寒羊以及杂交后代巴寒F1和巴寒F2的水分、灰分、蛋白质和粗脂肪等化学常规营养成分,目的是为了探究不同月龄不同品种羊常规化学成分的变化规律以及其后代的杂交优势。结果表明：6月龄时各品种羊水分含量均达到最高,均值超过74.6%,整体上巴美肉羊〉小尾寒羊和巴寒F1〉巴寒F2;并且巴寒F2的灰分含量均比同一月龄的其他品种的含量高;各品种羊的蛋白质含量随着月龄的递增呈上升的趋势,4~12月龄整体变化范围为18%~20%,整个生长期间,巴寒F2的蛋白质含量是四者中最高,8~12月龄巴寒F1的蛋白质含量仅次于巴寒F2,而小尾寒羊含量始终处于最低;整个期间巴寒F2的脂肪含量最高,而巴寒F1的含量是最低的,4、6、12月龄时巴美肉羊的脂肪含量仅次于巴寒F2。综上表明：巴寒F1是具有高蛋白低脂肪营养品质的肉羊,巴寒F2高蛋白而脂肪也相对较高的肉羊,两者均遗传了巴美肉羊具有较高含量蛋白质这一特点。
- 王德宝赵丽华张宏博腾克袁倩靳烨
- 关键词：月龄营养成分
- 巴美肉羊与小尾寒羊杂交羔羊生长发育及屠宰性能研究被引量：23
- 2012年
- 以小尾寒羊(母本)为对照,对4、6、8、12月龄的巴美肉羊(父本)和杂交后代巴寒F1美肉的生长发育和屠宰性能进行测定。结果表明:巴美肉羊胸围、胸围指标和体躯指数极显著大于小尾寒羊(P<0.01);巴美肉羊和巴寒F1日增质量在8月龄达到最大,12月龄开始下降。巴美肉羊和巴寒F1的屠宰性能和等级分割肉优于小尾寒羊。在6月龄巴寒F1净肉率、肉骨比和腰肉显著大于小尾寒羊(P<0.05),说明巴寒F1具有早期生长优势。随月龄的增加,巴美肉羊净肉质量、胴体产肉率、净肉率、肉骨比、肋肉和腹下肉极显著大于小尾寒羊(P<0.01),腰肉差异显著(P<0.05)。在12月龄巴寒F1的屠宰率和净肉率极显著大于小尾寒羊(P<0.05)。但各个月龄宰前活质量和胴体质量的差异不显著(P>0.05)。
- 腾克张宏博王贵印华小青史晓燕李志荣靳烨
- 关键词：杂交后代生长发育状况屠宰性能
- 反复冻融对巴美羊肉品质的影响被引量：3
- 2014年
- 冷冻是常用的肉品储藏方法,工业化应用普遍。通过对巴美羊肉进行反复冻融处理,研究了反复冻融对巴美羊肉解冻时间、色泽、剪切力、解冻损失、硫代巴比妥酸值的影响。结果表明:随着反复冻融次数的增加,巴美羊肉解冻时间逐渐缩短,肉样解冻7次后与解冻6次相比,解冻时间显著缩短(P<0.05)。肉样色泽也有一定程度的变化,其中L*(亮度)先增大后减小,冻融5次后亮度达到最大值;a*(红度)逐渐减小,冻融3次后红度小于冻融2次,差异性显著(P<0.05);b*(黄度)逐渐增大,冻融3次后黄度大于2次,差异不显著(P<0.05)。解冻损失逐渐增大,冻融6次后解冻损失显著增加,差异不显著(P<0.05)。剪切力显著增加(P<0.05),10次后剪切力达到最大值90.92。TBA值冻融8次后大于冻融7次,差异显著(P<0.05)。因此,反复冻融过程中巴美羊肉食用品质发生了严重的变化,导致了羊肉品质下降。
- 张宏博刘树军靳烨袁倩靳志敏
- 关键词：食用品质
- 不同体重对巴美肉羊食用品质的影响被引量：1
- 2014年
- 通过测定不同体重巴美肉羊不同部位肌肉的熟肉率、嫩度、色泽和pH值的变化,研究不同体重对巴美肉羊食用品质的影响并且确定最佳屠宰体重。结果表明：随着体重的增加,不同部位肌肉的熟肉率均出现显著增大趋势（P〈0.05）;背最长肌、半腱肌、臂三头肌和冈上肌的红度和亮度先增加后降低;股二头肌的嫩度先减小后增加（P〈0.05）,冈上肌的嫩度先增加后减小（P〈0.05）,半腱肌的嫩度呈现逐渐增大的趋势（P〈0.05）;5个部位的初始pH值没有显著性变化。通过研究可以得出结论,当宰前活重达到50~60 kg时屠宰的巴美肉羊保水性最好,股二头肌和半腱肌的嫩度显著优于其他组而其他食用品质指标不明显低于其他体重组。
- 袁倩王维召田丰张宏博赵丽华靳烨李云
- 关键词：嫩度色差食用品质
- 巴美肉羊和小尾寒羊肌纤维特性的研究被引量：13
- 2012年
- 以五月龄巴美肉羊和小尾寒羊为研究对象,用pH4.6酸性钱孵育液的ATP酶(ATPase)的组织化学染色法分别对背最长肌、股二头肌和臂三头肌进行染色,分析其肌纤维特性。结果显示同一品种不同部位的肌纤维特性存在差异。巴美肉羊的肌纤维密度较小尾寒羊的大,差异极显著(p<0.01),且不同部位的间肌纤维密度差异显著(p<0.05)。品种之间除肌纤维密度以及背最长和股二头中的肌纤维面积存在显著性差异外,其余肌纤维特性差异均不显著。肌纤维特性在肌纤维类型间差异极显著((p<0.01)。
- 华晓青刘树军史晓燕腾克张宏博王小斌靳烨
- 关键词：小尾寒羊ATPASE肌纤维特性
- 菠萝蛋白酶对巴美羊肉嫩化效果的研究被引量：4
- 2014年
- 利用菠萝汁为原料,研究菠萝蛋白酶对羊肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工艺:菠萝汁浓度6%,时间60min,温度50℃,pH 7.0。最佳工艺条件下,巴美羊肉的剪切力可降低22.16%,平均剪切力显著降低,差异显著(p<0.05)。对浓度6%菠萝汁,CaCl2,木瓜蛋白酶嫩化不同肉品与空白对照组进行了色泽和剪切力的对比,结果表明:在试验中,3种嫰化剂都能显著减少3种羊肉的平均剪切力,说明3种嫰化剂较空白样显著(p<0.05)提高产品嫩度。与另2种嫰化剂相比,木瓜蛋白酶嫩化肉制品剪切力降低,差异不显著(p<0.05),同时较好的保持了肉的基本色泽,因此值得推广应用。
- 张宏博刘树军袁倩靳烨
- 关键词：羊肉嫩化菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶CACL2
- 巴美肉羊营养品质的研究被引量：17
- 2013年
- 巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种。具有很高的研究价值。选择屠宰试验时4、6、8月龄巴美肉羊、小尾寒羊和苏尼特羊的背最长肌、股二头肌、臂三头肌肉样,通过测定其常规理化指标(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量)和功能指标(必需氨基酸、非必需氨基酸、矿物质含量),评价巴美肉羊的营养品质。结果表明,巴美肉羊常规理化指标没有明显优势,但随着月龄增加,其灰分含量显著降低(p<0.05),而粗脂肪含量显著增加(p<0.05),但从6月龄至8月龄,灰分含量和粗脂肪含量没有明显变化。同时,巴美肉羊组氨酸含量以及钙、铜含量均显著大于对照组肉羊(p<0.05),且由于组氨酸对于婴幼儿营养有重要作用,从而表现出巴美肉羊具有一定的营养优势。
- 张宏博刘树军靳志敏袁倩贾雪晖靳烨
- 关键词：氨基酸矿物质
- 国内外肉羊胴体分级标准体系的现状与发展趋势被引量：5
- 2011年
- 本文从新西兰、美国、澳大利亚等国肉羊产业的现状出发,较系统地概括其肉羊胴体分级标准的发展现状。同时对我国亟需建立一套完整、快速、全面的胴体分级标准体系的必要性进行分析,并提出一些具体建议和设想。
- 张宏博靳烨
