张娟
- 作品数：19 被引量：82H指数：6
- 供职机构：上海大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市青年科技启明星计划上海市科学技术委员会资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学自动化与计算机技术更多>>
- 橄榄油对再制奶油干酪品质的影响被引量：4
- 2020年
- 以奶油干酪为基料,研究不同比例橄榄油替代黄油在再制奶油干酪中的应用。测定干酪的质构、色度、油脂析出性及感官评定,并进行比较分析。实验结果表明,25%替代水平的干酪在质地和色度方面都与对照组无显著性差异(P>0.05);在油脂析出性和感官评分方面,添加25%橄榄油的干酪均优于对照组。综上,2 5%替代水平的干酪样品与对照组在各项指标上相似度最高,是最合适的替代比例。
- 姜姝腾军伟刘振民张娟党慧杰
- 关键词：橄榄油奶油干酪
- 需求为导向的《生化仪器分析及技术》教学探索被引量：5
- 2017年
- 《生化仪器分析及技术》课程作为生命科学的一门专业基础课,是生命科学人才培养的重要组成部分。本课程的改革经历了六年的教学实践以及市校两级的重点课程建设,在教材与课程体系、课内外联动实践体系以及创新性人才培养等三个方面取得了初步成果,建立了以需求为导向的课内外联动的教学实践体系。
- 朱小立陈旭赵婧张娟戴小峰曹亚宋红生
- 关键词：课程改革教学实践
- 人工神经网络在新鲜奶酪中的应用现状及发展前景被引量：2
- 2023年
- 综述新鲜奶酪中马苏里拉奶酪和哈罗米奶酪的研究进展以及人工神经网络(artificial neural network,ANN)在新鲜奶酪领域中的应用现状,并分析当前应用ANN方法的优势及存在的问题。除此之外,ANN在新鲜奶酪领域中的未来发展前景是基于深度算法,实现对生产过程的多目标预测和多工艺参数优化,为提高新鲜奶酪的工艺优化效率和优化质量提供理论依据。
- 孙嘉郑远荣刘振民徐杏敏张娟
- 关键词：人工神经网络
- 超高压处理对再制奶油干酪质构、流变学特性及微观结构的影响被引量：11
- 2021年
- 以低饱和脂肪酸的再制奶油干酪为研究对象,探究不同条件超高压处理(压力:150、300、450 MPa;保压时间:10 min;保压温度:25℃)对再制奶油干酪质构、流变学特性及微观结构的影响。通过SPSS软件分析压力变化与干酪水分质量分数、水分活度、pH值及质构特性的相关性,通过质构分析仪测定干酪质构特性(涂抹性、硬度、黏合性及黏聚力)的变化,并使用流变仪分析干酪流变学特性变化;同时采用扫描电子显微镜观察干酪微观结构的变化。结果表明,随着压力的增加,干酪的水分质量分数变化不明显,150 MPa处理组干酪的水分活度显著高于其他组干酪(P<0.05);压力越大,干酪pH值越高;压力与水分质量分数正相关,相关系数为0.646,与水分活度负相关,相关系数为-0.346,压力与pH值、涂抹性、硬度、黏合性、黏聚力呈显著正相关,相关系数分别为0.963、0.959、0.951、0.956、0.956;超高压处理可以降低干酪黏度对温度的依赖性,增加了干酪网络结构的稳定性;150 MPa和450 MPa条件下的干酪弹性模量与黏性模量高于对照组,黏弹性较好;超高压处理影响干酪微观结构变化,压力越大,图像中孔洞数量越少,蛋白质基质更加光滑和均匀,结构更加紧密。综上,超高压处理与再制奶油干酪质构、流变性和微观结构关系密切,研究结果可为超高压干酪的工艺研发提供数据参考。
- 姜姝腾军伟刘振民张娟
- 关键词：奶油干酪超高压处理质构特性微观结构
- 社会工作与高校辅导员工作被引量：2
- 2010年
- 本文从社会工作角度探讨了辅导员工作的开展,将社会工作的工作理念、专业伦理和工作方法融入辅导员工作。
- 杨秀君张娟
- 关键词：社会工作辅导员
- 植物油脂替代动物油脂在再制奶油干酪中的应用被引量：4
- 2020年
- 以奶油干酪为基料,研究不同植物油脂替代动物油脂在再制奶油干酪中的应用。测定干酪样品的质构、色度、油脂析出性、融化性及感官评定,并进行比较分析。实验结果表明,添加橄榄油和小麦胚芽油的干酪硬度和涂抹性与对照组相近(P>0.05);添加橄榄油、小麦胚芽油、油茶籽油和米糠油的干酪粘聚力与对照组接近,减少了15.23%~26.68%;添加橄榄油和油茶籽油的干酪粘合性与对照组相差19.68%、33.16%,差异显著(P<0.05)。添加油茶籽油、橄榄油、米糠油、小麦胚芽油和亚麻籽油的干酪色度与对照组十分相近(P>0.05)。在油脂析出性上,添加玉米油、米糠油、橄榄油、油茶籽油和南瓜籽油的实验组品质均得到了改善。添加橄榄油、亚麻籽油的样品组在融化性能上与对照组差异不显著(P>0.05),仅减少了1.15%和1.85%。添加油茶籽油、橄榄油、小麦胚芽油的样品组受到认可,得分高于对照组。综上,橄榄油组与对照组在各项指标上相似度最高,是较好的替代油脂。
- 姜姝腾军伟刘振民张娟
- 关键词：植物油脂感官评定
- 生态链式教学模式在生化仪器分析实验教学改革中的实践被引量：1
- 2022年
- 生化仪器分析实验是生命科学类专业基础课程。上海大学生命科学课程教学团队与校内外企事业单位的协作,创造性地开设了具有学科技术特色的生化仪器分析实验,建立了课堂、实践教学、课外实践实习三维一体的创新人才培养生态链式课程体系,为创新型人才培养夯实基础。
- 陈旭戴小峰曹亚张娟赵婧朱小立
- 关键词：仪器分析实验教学教学模式
- 提高大学生挫折承受力的对策研究被引量：7
- 2011年
- 文章在论述提高大学生挫折承受力的必要性的基础上,通过改变传统教育观念,创设挫折情境,设置有针对性的挫折承受力教育内容,帮助学生树立正确的挫折观,教育学生对挫折进行正确的归因,让学生学会合理的情绪调节等六个方面,阐述了提高大学生挫折承受力的对策和方法。
- 张娟杨秀君
- 关键词：素质教育心理素质挫折承受力
- 生物芯片在食品检测中的应用进展被引量：11
- 2017年
- 生物芯片技术作为各国重点发展的新兴技术,在食品研究领域有广泛应用。简要介绍了生物芯片的基本原理。深入探讨了生物芯片在食品安全领域中的应用,包括对病原微生物、生物毒素、残留农兽药、非法添加物、掺假、转基因食品及食品过敏原等各个方面的检测。简要叙述了生物芯片在食品安全检测、毒理学、营养健康分析中的应用,以及该技术存在的问题和未来发展趋势。
- 苗小草陈万义张娟游春苹
- 关键词：生物芯片食品安全
- 原料乳中产蛋白酶假单胞菌双重PCR检测体系建立和评价被引量：2
- 2021年
- 具有产蛋白酶能力的假单胞菌是原料乳中的主要危害菌群之一,针对假单胞菌的sucD基因和aprX基因分别设计了2对特异性引物,建立了一种能够快速检测产蛋白酶假单胞菌的双重PCR方法,并对引物的特异性、灵敏度和人工污染检测限等进行了评价。结果表明,该双重PCR方法的特异性良好,对纯细菌DNA检测限可达到0.167 pg/μL。人工污染试验结果表明,经增菌培养12、24 h后,原料乳样品中产蛋白酶假单胞菌检测限分别为3.5×10^(3)、3.5 CFU/mL。因此该研究建立的双重PCR检测方法对原料乳中产蛋白酶假单胞菌的快速检测具有一定的应用前景。
- 吴天赐李楠张娟余意刘振民
- 关键词：假单胞菌蛋白酶双重PCR
