崔俊林
- 作品数：11 被引量：41H指数：4
- 供职机构：重庆三峡职业学院更多>>
- 发文基金：重庆市教委科研基金重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 万州烤鱼香辣味复合调味料的研究被引量：4
- 2019年
- 结合传统万州烤鱼的风味和工艺,选取典型香辣风味,研制的一种烤鱼调味料。本文通过对老油中油料配比、香辣调味料中老油、郫县豆瓣、干辣椒及花椒4个因素的配方研究,结果表明,对万州烤鱼复合调味料老油影响最大的因素是牛油,其次是鸡油,再次是色拉油,影响最小的是猪油,其配比为色拉油50g、牛油15g、鸡油10g、猪油5g;对烤鱼复合调味料风味影响最大的因素是老油的使用量,其次是干辣椒,再次是花椒的使用量,影响最小的因素是郫县豆瓣,其配比为老油200g、干辣椒100g、花椒40g、郫县豆瓣60g。
- 崔俊林肖霞
- 关键词：复合调味料
- 血细胞浓度对猪血豆腐品质的影响被引量：1
- 2021年
- 为探明血细胞浓度对猪血豆腐品质的影响,以生理盐水替代部分血细胞的方法调整原血中血细胞浓度,并分析不同血细胞浓度的猪血制成的猪血豆腐样品的质构、感官、色泽和持水性品质。结果表明:随着血细胞浓度的降低,猪血豆腐的硬度显著降低,破裂力和剪切力先增大后减小,红度a*值和黄度b*值随血细胞浓度减小而降低,持水性随血细胞浓度降低先减小后增大。降低猪血中血细胞浓度能够显著改善猪血豆腐的口感品质,血细胞浓度在0.68×10^(9)~2.80×10^(9)个/mL时,血豆腐的总体接受度最高。
- 李翔聂青玉许彦张艳崔俊林赵福奎
- 关键词：感官评定
- 一种微冻保鲜即食烤鱼工艺
- 本发明公开了一种微冻保鲜即食烤鱼工艺，涉及烤鱼技术领域，主要为了解决现有的万州烤鱼无法进行有效地保鲜造成无法远距离配送的问题；该微冻保鲜即食烤鱼工艺，通过传统工艺烤制、生物防腐剂处理、气调包装、微冻贮藏、配送和食用步骤，...
- 崔俊林肖霞
- 文献传递
- 草石蚕茎尖脱毒培养及良种繁育体系被引量：2
- 2011年
- 草石蚕携带的病毒能通过繁殖器官代代相传、蔓延,导致草石蚕种性退化,产量及品质下降。结合笔者对草石蚕多年的研究成果,从病毒为害、茎尖培养、良种繁育等方面综述了草石蚕的脱毒培养及良种繁育体系,为生产上推广应用草石蚕脱毒良种、提高其产量和品质、促进草石蚕利用等提供参考。
- 刘弘崔俊林谭鹏昊刘松涛胡功洧
- 关键词：草石蚕茎尖脱毒培养良种繁育
- 冷却肉中常见腐败细菌的分离与鉴定被引量：13
- 2009年
- 细菌的繁殖是造成冷却肉腐败变质的最主要原因,为了对冷却肉进行安全性评价和细菌预测预报技术研究,该文采用平板划线分离方法对普通冷却猪肉中的主要微生物菌群进行了分离筛选和初步鉴定。根据菌落形态、个体形态和生理生化实验等,最终鉴定到科和属。结果发现引起冷却猪肉腐败变质的主要菌群有肠杆菌科、乳酸菌(主要是乳酸球菌)、假单孢菌属、热杀索丝菌属和李斯特氏菌属。
- 朱维军焦镭石明生崔俊林李东
- 关键词：冷却肉细菌
- 山楂叶中总黄酮的浸提工艺研究被引量：11
- 2014年
- 以水提法研究山楂叶中总黄酮的含量,选取A、B、C这3种山楂叶,采用分光光度法测定山楂叶中总黄酮含量,以提取液中总黄酮含量为指标,通过正交试验优选其提取条件,并比较不同时期山楂叶中黄酮的总含量。样品B中黄酮含量最高,并通过正交试验设计分析得出最优浸提条件为90℃提取3h,pH8.5,料液比为1∶20。山楂叶中总黄酮物质提取率为10.375mg/g。
- 曹乐民周志强崔俊林石明生
- 关键词：山楂叶总黄酮分光光度法
- 高压脉冲电场在食品加工中的应用被引量：2
- 2012年
- 与传统的食品杀菌方法相比,高压脉冲电场非热处理技术因具有处理时间短、温升小、能耗低、杀菌效果明显、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特征成为目前食品杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一。主要介绍了高压脉冲电场的杀菌作用机理、杀菌特点及其杀菌影响因素,着重综述了高压脉冲电场近10年来在食品工业(食品杀菌、增鲜、护色、解冻及其酒类催陈等方面)中的应用现状及应用前景,对高压脉冲电场的工业化应用前景进行了简单的探讨。
- 张艳王圣开崔俊林
- 关键词：高压脉冲电场杀菌杀菌机理影响因素食品加工
- 三峡库区野菜资源调查研究被引量：2
- 2008年
- 调查了三峡库区野菜资源,结果表明,三峡库区野菜共计57科124属172种,其中,种子植物门野菜种类最多,为45科102属136种;以食用器官分类,茎叶类野菜共27科82种;根菜类野菜14科51种;花菜美5科17种;果菜类3科12种;菌菜类8科10种。分析了三峡库区野菜资源开发利用现状,提出了三峡库区野菜产业化开发建议。
- 徐小芳谢必武张凤龙熊琳刘弘崔俊林袁德志
- 关键词：三峡库区野菜
- 中草药复配液在冷却鸡肉中的保鲜效果研究被引量：1
- 2013年
- 冷却肉在生产、销售中要求始终处于0.4℃条件下，冷却肉安全卫生、风味佳、营养好，深受消费者的欢迎，是现代生肉消费的主流。但由于冷却肉水分含量适宜、营养丰富，不能完全控制微生物的生长繁殖，最终导致腐败变质；另外冷却肉在贮藏期间会发生颜色变化、脂肪氧化等，也影响销售量。
- 焦镭王文艳崔俊林鲁慧芳
- 关键词：冷却肉保鲜效果中草药鸡肉安全卫生水分含量
- 超声波和臭氧对鲜切莲藕褐变的影响及褐变模型的建立被引量：4
- 2019年
- 为了探讨不同处理方式、不同温度对鲜切莲藕褐变的影响,本研究采用超声波、臭氧以及二者结合的方式处理鲜切莲藕,研究鲜切莲藕在4℃条件下贮藏12 d的色差值(L^*,a^*,b^*,ΔE^*)、多酚氧化酶(PPO)活性、褐变度(BD)及整体感官质量(OVQ)的变化,筛选出能抑制莲藕褐变的最佳处理方式,并探讨在不同贮藏温度(0,5℃,10℃,15℃,20℃)下的鲜切莲藕颜色参数(ΔE^*)动力学变化规律。结果表明:臭氧结合超声波处理能有效地保持鲜切莲藕色泽和感官品质,有效地抑制PPO活性,延长其货架期。以化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius)为基础,得到鲜切颜色变化与温度之间关系的预测模型(R2>0.98),模型方程为ΔE^*=(406.023 exp-16201.66/T)t。对该模型的验证试验表明,模型预测值和试验真实值拟合度高,利用模型能预测鲜切在货架期颜色变化规律,为鲜切在货架期预售时间提供理论依据。
- 刘晓燕秦文唐廷廷聂青玉崔俊林李翔付勋张艳
- 关键词：鲜切莲藕臭氧超声波
