宋亚琼
- 作品数：46 被引量：71H指数：6
- 供职机构：安徽省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划安徽省科技攻关计划国家重大科学仪器设备开发专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程理学更多>>
- “徽州臭厥鱼包装产品关键技术研究及产业化”
- 周蓓蓓闫晓明杨松孙义国马劳模王凯宋亚琼尤逢惠
- 该项目对徽州臭鳜鱼的腌制发酵环节进行了试验优化，主要通过水分、氨基酸和质构检测优选了一种发酵工艺，确定了徽州臭鳜鱼熟化、包装产品整体制作工艺。该工艺产品具有传统臭鳜鱼风味特色。项目对徽州臭鳜鱼进行了挥发性香气成分的GC-...
- 关键词：
- 关键词：臭鳜鱼腌制工艺
- 绿头野板鸭挥发性风味物质的检测被引量：3
- 2015年
- 采用固相微萃取结合气相色谱/质谱联用技术检测了绿头野鸭鲜鸭、绿头野板鸭以及市售腊鸭的挥发性风味物质的种类及其相对含量。结果显示,板鸭84种挥发性风味物质分别为烃类17种、酮类9种、酸类7种、酯类7种、醚类2种、醛类13种、醇类17种、芳香族化合物10种、呋喃类1种、含硫化合物1种。通过与鲜鸭以及市售腊鸭的对比分析,初步判定绿头野板鸭的特征风味物质为香桧烯、(-)-柠檬烯、己醛、异戊醛、戊醛、壬醛、辛醛、2,3-辛二酮、己酸、戊酸、1-辛烯-3-醇等。为改进其加工工艺及产品品质提供理论依据。
- 周蓓蓓张东红杨松尤逢惠闫晓明陈蕾陈敏宋亚琼崔艳芳
- 关键词：绿头野鸭板鸭风味顶空固相微萃取
- 农业废弃物发酵及其气体回收装置
- 本发明涉及废弃物发酵设备领域，公开了农业废弃物发酵及其气体回收装置，包括发酵罐、位于所述发酵罐内上方的混合室以及位于发酵罐内下方的发酵筒。所述发酵罐顶部具有与其内部连通的进料管和辅料添加管，发酵罐内设置有中间隔板，所述中...
- 徐道青刘小玲陈敏宋亚琼
- 一种臭鳜鱼发酵罐及设备
- 本发明涉及生物发酵技术设备领域，具体而言，涉及一种臭鳜鱼发酵罐及设备。一种臭鳜鱼发酵罐，其包括外罐体、内罐体以及物料罐，外罐体、内罐体以及物料罐沿预设方向分别具有第一开口、第二开口及第三开口。内罐体设置在外罐体内，并且在...
- 杨松宋亚琼鄢嫣黄晶晶张福生
- 一种肉制品中氨基吡啶类致癌物的定量检测方法
- 本发明提供了一种肉制品中氨基吡啶类致癌物的定量检测方法，该定量检测的方法包括肉制品预处理和UHPLC-MS/MS定量检测两部分，预处理方法主要包括：加三氯乙酸水溶液并均质处理；超声提取、离心并取上清液；调节上清液的pH值...
- 鄢嫣陈洁闫晓明曾茂茂陶冠军杨松宋亚琼
- 文献传递
- 鳜鱼发酵过程营养物质动态变化被引量：12
- 2016年
- 通过鳜鱼在发酵过程中理化性质和营养物质变化规律的研究,对探讨鳜鱼发酵产业化生产和质量控制具有积极意义。结果表明,鳜鱼发酵7 d时水分含量达59.5%,失重率达11.67%,水分活度为0.94,含盐量2.45%。与鲜鳜鱼相比,臭鳜鱼肌肉黏度增大,总蛋白含量有所下降,氨基态氮和挥发性盐基氮均呈增加趋势。游离氨基酸含量最高的是Lys,其在鲜鳜鱼中含量达22.30 mg/100 g,其次是Pro,Gly,Ala和Glu;发酵初期的鳜鱼游离氨基酸总量有所下降,但发酵成品臭鳜鱼中总游离氨基酸的含量又比鲜鳜鱼明显升高。
- 贺永玲杨松闫晓明丁之恩宋亚琼
- 关键词：鳜鱼发酵
- 一种鹅肉制品的制备方法
- 本发明涉及一种鹅肉制品的制备方法，所述鹅肉制品包括卤制鹅肉和卤汤，所述制备方法包括：原料准备、卤汤制备、鹅肉腌制、鹅肉卤制、包装及灭菌。本发明所述鹅肉制品的制备方法，通过科学的量化研究，可以精确定量地制备吴山贡鹅风味的鹅...
- 周蓓蓓杨松闫晓明王凯张福生陶澍宋亚琼
- 文献传递
- 一种臭鳜鱼的制作方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种臭鳜鱼的制作方法，该制作方法中鳜鱼的发酵方法为自然发酵或接种发酵，自然发酵方法通过控制温度和加盐量，接种发酵方法通过控制温度、加盐量和接种量，均能缩短发酵时间，同时也能保证鳜鱼产品...
- 闫晓明丁之恩宋亚琼周蓓蓓杨松贺永玲陈蕾陈敏
- 文献传递
- 一种发酵罐气体收集结构
- 本实用新型涉及生物发酵技术设备领域，具体而言，涉及一种发酵罐气体收集结构。一种发酵罐气体收集结构，其包括设置在罐体上的多个导气管道；多个导气管道均与罐体的内部空间连通；导气管道均用于与外部气体管路连通。该发酵罐气体收集结...
- 鄢嫣杨松宋亚琼黄晶晶张福生殷俊峰
- 文献传递
- 一种熟化香肠加工工艺
- 本发明公开了一种熟化香肠加工工艺，包括以下步骤：步骤一、称取猪肉，绞碎；步骤二、称取配料：盐、糖、五香粉、白胡椒粉、红曲粉、黑胡椒粉、鸡精、姜粉、淀粉、白酒、老抽；步骤三、将步骤二称取的所有原料和步骤一加工的猪肉混合并搅...
- 周蓓蓓杨松闫晓明尤逢惠陈敏崔艳芳宋亚琼
- 文献传递
