余平
- 作品数：38 被引量：136H指数：7
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
- 发文基金：高等学校特色专业建设点项目国家自然科学基金吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 利用超高压技术提取补骨脂中补骨脂素和异补骨脂素被引量：1
- 2011年
- 补骨脂是我国用于生产各种保健品的传统原料之一,其主要活性成分为补骨脂素和异补骨脂素。本实验通过回流提取法和超高压提取法提取补骨脂中补骨脂素和异补骨脂素的对比实验,证明超高压提取法优于回流提取法。通过均匀试验设计优化超高压提取补骨脂素和异补骨脂素的提取工艺,得到补骨脂素最优提取工艺条件为:压力100MPa,乙醇体积分数53%,液固比90:1(mL/g),提取时间3min;异补骨脂素的最优提取工艺条件为:压力100MPa,乙醇体积分数55%,液固比90:1(mL/g),提取时间3min。实验证明应用超高压提取法可以实现补骨脂素和异补骨脂素的常温、快速提取,为其在保健品和功能性食品中的应用提供高效的生产方法。
- 余平刘长姣乔春峰张守勤
- 关键词：超高压技术补骨脂补骨脂素异补骨脂素
- 分光光度法测定黑米花青素含量的不确定度评定被引量：4
- 2018年
- 评定分光光度法测定黑米花青素含量的不确定度。建立相应的数学模型,并对影响模型中各因素的不确定度来源进行分析、计算和评定。结果表明样品测定重复性带来的不确定度和样品液中花青素浓度的不确定度是合成不确定度的主要来源;按照JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当取置信概率95%,最终得到测量的扩展不确定度为0.0972g/100g(k=2)。本方法对分光光度法测定黑米中花青素含量结果的不确定度评定具有参考作用。
- 刘长姣郑霞熊湘炜刘长龙陈宇飞余平
- 关键词：黑米不确定度花青素分光光度法
- 茚三酮比色法测定秋葵中氨基酸含量条件的优化被引量：23
- 2018年
- 建立超声提取-茚三酮法检测秋葵中氨基酸含量的测定方法。考察不同影响因素对茚三酮法测定秋葵氨基酸含量的影响,得到该方法最佳反应条件;单因素和正交试验确定超声提取氨基酸的前处理条件。得到最佳检测条件:波长为560 nm、2%茚三酮显色剂用量为3 mL、pH为6、水浴温度为100℃、水浴时间为30 min;最佳提取条件为:料液比为1:95、超声时间为10 min、超声温度为40℃,得率为60.52 mg/g。利用此方法测定秋葵氨基酸含量测定结果的RSD值为1.12%,回收率均高于90%。结果证明超声提取-茚三酮法测定秋葵氨基酸含量的方法操作简便、灵敏快速、准确可靠、重复性良好,适用于秋葵中氨基酸的含量测定。
- 刘长姣杨越越王妮余平
- 关键词：秋葵氨基酸茚三酮比色法
- 复配型变性淀粉对玉米粉速冻饺子抗冷冻特性的研究被引量：4
- 2012年
- [目的]改善玉米特强粉食品加工性能,实现玉米粉产品具有较强的抗冷冻性能。[方法]以玉米粉速冻饺子冻裂率为评价指标,研究了以蜡质玉米磷酸脂淀粉、蜡质玉米磷酸酯化交联淀粉、蜡质玉米预糊化淀粉为原料,按一定比例复配来提高玉米特强粉抗冷冻性能,利用Design-Expert 7.0分析峰值冻裂率,并建立多元线性回归方程,利用方程推测提高玉米特强粉抗冷冻性的几种淀粉的复配比例。[结果]确定3种淀粉的最佳复配参数为磷酸酯添加量为0.8%,磷酸酯交化交联淀粉为0.4%,预糊化淀粉添加量为3%,加水量为41%,其冻裂率可以下降到0.8%。[结论]响应面回归分析能够更准确地指明最佳控制条件,得到玉米粉速冻产品抗冻性的最佳复配工艺条件。
- 郑贵臣冷进松余平
- 关键词：蜡质玉米淀粉冻裂率
- 含木耳粉面包的研制被引量：2
- 2013年
- 以木耳粉为面包原料之一,制作含木耳粉的面包。以木耳粉添加量、发酵时间和水添加量为影响因素,通过单因素试验设计确定最优工艺:木耳粉添加量3%,发酵时间2h,水添加量45mL。以花生壳乙醇提取物为木耳粉面包防腐剂,添加量为1%,微生物检测结果满足国家标准。
- 刘长姣毛北星郭镧余平
- 关键词：木耳面包花生壳感官品质
- 速食玉米饭的加工工艺及技术关键
- 1998年
- 以玉米加工产品——小玉米为主要原料,经过浸泡、蒸煮、干燥等主要工序生产风味独特的主便食品——速食玉米饭。该产品外型美观、营养丰富、食用方便且卫生、经济,适合于旅游,野外作业、学生午餐等人员食用,具有较强的推广应用价值。
- 余平付亚南王云桥
- 关键词：糊化
- 荞麦的营养特性及开发利用途径被引量：4
- 1999年
- 荞麦中所含营养物质高于其它谷类粮食,同时具有营养和保健双重功效,发挥荞麦资源优势,利用现代化加工工艺和先进的检测方法,开发系列荞麦营养方便食品来改善人们的食物结构具有非常重大的意义。
- 余平石彦忠郑贵臣张启国
- 关键词：荞麦营养保健方便食品
- 玉米深加工副产品的转化及在饲料中的应用被引量：9
- 1998年
- 玉米深加工过程中会产生大约３０％的副产品，利用这些副产品转化成饲料添加剂和蛋白饲料，是拓宽饲料资源的有效途径。本文着重介绍采用玉米深加工副产品生产肌醇、饲料酵母、全干燥蛋白饲料和生物蛋白饲料的生产工艺过程及应用模式。
- 孟宪梅余平孟宪海
- 关键词：玉米副产品肌醇饲料酵母蛋白饲料
- 加强食品科学与工程专业实践教学的思考——以吉林工商学院为例被引量：3
- 2013年
- 实践教学是培养应用型人才的重要途径,加强实践教学有利于培养大学生的综合素质、创新精神和实践能力,激发学生学习的主动性和积极性。本文从实践教学制度、实践教学基础设施建设、实践教学内容、实践教学考核四方面对加强食品科学与工程专业实践教学作了思考。
- 赵丽艳余平王维坚边忠博
- 关键词：食品科学与工程专业实践教学教学环节
- 膨化玉米粉制糖技术研究被引量：7
- 2009年
- 研究了膨化玉米粉的液化、糖化和精制方法,获得了膨化预糊化、中温酶液化、筛滤法麸质分离的玉米制糖新工艺。结果表明,膨化玉米粉可使淀粉液化收率提高7.82%,糖化时间缩短16.7%,糖化最终DE值达97.4。与湿法淀粉制糖工艺相比,新工艺可降低生产成本约20%,是一条节能、节水、环保、综合效益好的制糖新技术。
- 石彦忠余平韩颖
- 关键词：膨化玉米粉淀粉糖
