于荟
- 作品数：5 被引量：28H指数：3
- 供职机构：浙江大学动物科学学院更多>>
- 发文基金：义乌市科技攻关计划项目“十一五”国家科技支撑计划温州市重大科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低盐腌制对腌肉制品品质的影响被引量：15
- 2012年
- 了解低盐腌制对腌肉品质的影响,以金华火腿和咸肉为参照,采用L16(45)正交实验,探讨了食盐、蔗糖和乳酸盐的添加量、腌制时间、脱水率对腌肉水分活度、蛋白质降解、颜色及质构的影响,结果表明,腌肉最优工艺条件为:食盐添加2.8%,白糖添加2%,乳酸盐添加5%,7℃腌制12d,15℃脱水39%。蔗糖和乳酸盐代替部分食盐进行低盐腌制可有效降低腌肉食盐含量和硬度,而不影响腌肉蛋白降解及贮存性。
- 于荟陈有亮王联潮陈春晖
- 关键词：腌肉低盐水分活度
- 全程智能化控制生产的金华火腿蛋白质降解情况研究被引量：3
- 2011年
- 采用全程智能化控温控湿生产金华火腿,检测其主要加工阶段的蛋白质降解率和成品的蛋白质降解产物,并以传统金华火腿和帕尔玛火腿为对照,评价其蛋白质降解水平。结果表明全程智能化控温控湿生产的金华火腿蛋白质降解水平优于传统金华火腿。
- 于荟陈有亮王联潮陈春晖
- 关键词：金华火腿蛋白质降解
- 单核细胞增生李斯特菌复合抑菌剂的研究被引量：6
- 2012年
- 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)在0～4℃也能生长,为确保冷却肉卫生安全,必须阻止肉中污染的LM的生长繁殖。本实验通过研究不同抑菌剂对3株LM的最小抑菌浓度(MIC),选取了ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸三种抑菌剂,利用响应面法找出最佳组合。结果表明:ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸对单核细胞增生李斯特菌的最小抑菌浓度分别为50μg/mL、200μg/mL、6.4mg/mL。当ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸的浓度分别为20.5μg/mL、184.6μg/mL、4.37mg/mL时对单核细胞增生李斯特菌的抑制作用最佳。
- 潘利华刘竹青于荟陈有亮
- 关键词：Ε-聚赖氨酸NISIN曲酸响应面单增李斯特菌
- 不同贮藏方法对鸽蛋保鲜效果的影响被引量：2
- 2011年
- 以失重率、蛋黄指数、哈夫单位和散黄率为评价指标,研究了不同贮藏方法对鸽蛋的保鲜效果。结果表明,鸽蛋常温25℃条件下贮藏的保鲜期只有7 d;(2±1)℃冷藏条件下的保鲜期可达到40 d;0.5 g/m3臭氧杀菌3 min+冷藏可使鸽蛋的保鲜期延长到60 d;釆用清水清洗+臭氧杀菌+6%聚丙烯酸涂膜+冷藏的综合技术措施,可使鸽蛋的保鲜期达70 d。
- 于荟陈有亮李高楼温积辉陈康照
- 关键词：鸽蛋冷藏臭氧杀菌涂膜
- 智能化与低盐化加工对金华火腿品质的影响
- 金华火腿是我国传统腌腊肉制品的精华，以其色泽鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美、外形美观、保存期长等特色闻名中外。近年来，金华地区多家企业陆续引进国外干腌火腿生产设备，不断改善金华火腿传统生产工艺，但各生产阶段的加工工艺对产品品质...
- 于荟
- 关键词：金华火腿蛋白质降解
- 文献传递
