万嗣宝
- 作品数：26 被引量：130H指数：7
- 供职机构：上海大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 遗传学实验课教学方法的探讨被引量：2
- 2020年
- 遗传学实验的目的是使学生掌握遗传分析的基本原理和基本技术,并通过实验加深对遗传学基本规律的理解。遗传学实验课程对于遗传学的教学不可或缺,二者相辅相成。该文探讨了遗传学实验课的教学改革,从不同方面综合性予以探索,以期提高实验教学的效果,培养大学生的综合素质、创新能力以及科研能力。
- 周京晶万嗣宝陈沁陈付学
- 关键词：遗传学实验教学
- γ-谷氨酰转肽酶的催化特性及其在食品领域应用研究进展
- 2024年
- γ-谷氨酰转肽酶广泛存在于生物体中,可以专一性催化γ-谷氨酰基的转移反应,参与生物体内谷胱甘肽代谢和γ-谷氨酰基循环等生理过程。随着食品酶学、合成生物学技术的发展,γ-谷氨酰转肽酶在生物催化领域的应用也日渐受到重视。基于其水解和转肽催化活性,γ-谷氨酰转肽酶可被应用于茶氨酸等多种γ-谷氨酰化合物的生物催化合成。利用酶工程手段进一步优化γ-谷氨酰转肽酶的催化特性,提高目标产物产率,使得γ-谷氨酰转肽酶在食品功能因子的绿色生物制造领域具有较好的应用前景。文章综述了γ-谷氨酰转肽酶的分子结构、催化机制及其在食品工业中的应用现状,并重点关注γ-谷氨酰转肽酶的分子改造及其在催化合成L-茶氨酸领域的应用,以期为γ-谷氨酰转肽酶在食品领域的研究及应用提供参考。
- 张柯铭罗茜魏夏森万嗣宝高海燕秦臻
- 关键词：Γ-谷氨酰转肽酶生物催化茶氨酸
- 电化学方法在糠醛类化合物检测中的研究进展被引量：3
- 2021年
- 含糖食品在热处理过程中常常会产生糠醛类化合物,当人体摄入达一定剂量后会对健康造成损害,所以探索简单、快速的糠醛类化合物检测方法至关重要。电化学检测方法具有成本低、操作简便、分析时间短和检测限低等优点,是一种理想的糠醛类化合物检测手段。从直接检测法如线性扫描伏安法、循环伏安法、方波伏安法、差分脉冲伏安法、脉冲安培法和间接检测法如化学修饰电极法、衍生法出发,综述电化学方法在糠醛类化合物检测中的研究和应用进展。
- 黄露李玉真万嗣宝游春苹
- 关键词：电化学糠醛5-羟甲基糠醛纳米材料
- 昼夜节律、肠道微生物与精神健康关系的研究进展被引量：1
- 2023年
- 昼夜节律是大多数生物体生理过程中以24 h左右为周期的循环,昼夜颠倒、衰老等因素会导致昼夜节律紊乱。一些特殊职业人群及老年人的昼夜节律紊乱往往与精神疾病相关,比如焦虑、抑郁、阿尔茨海默症等等。研究发现肠道微生物可以同时影响昼夜节律及精神健康,而饮食又可以影响肠道微生物。为此,该文综述了昼夜节律、肠道微生物与精神健康之间的关系,以及饮食干预对节律紊乱和神经疾病的改善,为精神疾病的发病机制和诊治提供新的视角。
- 田杰张怡琳万嗣宝游春苹
- 关键词：昼夜节律肠道微生物饮食
- 不同贮存条件下UHT咖啡牛奶中糠醛类化合物含量变化研究被引量：6
- 2020年
- 咖啡奶是一种牛奶与咖啡结合的乳制品,其品质易受热加工强度、贮存温度和贮存时间的影响。糠醛是美拉德反应中的不良副产物,会在热处理或储存过程中形成,其含量与乳制品热加工程度和贮存条件密切相关。本文选择高效液相色谱法测定超高温灭菌咖啡奶中糠醛类化合物的含量,进而研究该咖啡奶中糠醛类物质在不同贮存条件下的含量变化。结果表明,咖啡牛奶中5-羟甲基糠醛为含量最高的糠醛类物质,2-糠醛次之,2-呋喃甲基酮与5-甲基糠醛未检出。影响因素试验中,咖啡牛奶中5-羟甲基糠醛与2-糠醛含量受温度条件影响显著;5-羟甲基糠醛含量受湿度条件影响较小。加速保存条件下,咖啡奶中5-羟甲基糠醛含量呈明显下降趋势,2-糠醛的含量呈上升趋势。
- 曹庆邢倩倩扶晓菲万嗣宝游春苹
- 关键词：咖啡奶贮存温度美拉德反应
- 低温贮藏中桃果实磷脂酶D活性的测定被引量：7
- 2012年
- 以"大团蜜露"水蜜桃果实为试材,通过酶联比色法对水蜜桃果实中磷脂酶D活性进行了测定,并对影响酶活性测定结果的因素进行了研究,建立了用于测定桃果实组织磷脂酶D活性的方法。在200μL反应体系中,膜蛋白含量和浓度分别以10μg和10mmol/L为宜。通过分析正丁醇和水杨酸处理的水蜜桃在低温贮藏中果实样品酶活测定结果得出,该测定方法具有高效便捷、灵敏度高、危害低和结果稳定的优点,可用于桃果实组织中磷脂酶D活性变化的研究。
- 张红宇万嗣宝尹京苑
- 关键词：磷脂酶D
- 葡萄果实中黄烷-3-醇及其聚合体的HPLC检测被引量：10
- 2006年
- 以‘赤霞珠’葡萄果实(VitisviniferaL.‘CabernetSauvignon’)为试材,采用LiChrospher100RP-18e色谱柱(250mm×4·0mmI·D·,5μm),冰乙酸∶水溶液为流动相,梯度洗脱流速为1·0mL/min,柱温30℃,检测波长280nm,成功地分离了(+)-儿茶素(+)-catechin,CAT、(-)-表棓儿茶素(-)-epigallocatechin,EGC、(-)-表棓儿茶素没食子酸酯(-)-epigallocatechingallate,EGCG、(-)-表儿茶素(-)-epicatechin,EC和(-)-表儿茶素没食子酸酯(-)-epicatechingallate,ECG等5种葡萄果实中最为重要的黄烷-3-醇及其衍生物,建立了一种快速、准确并可以同时测定葡萄果实中5种黄烷-3-醇及其衍生物的高效液相色谱法;此外,经TSKHW-50(F)柱分离纯化,间苯三酚存在下酸解后进行HPLC分析,建立了一种快速、准确测定葡萄果实中多聚黄烷-3-醇平均聚合度、平均分子量及其组成的方法。果实样品检测结果表明:黄烷-3-醇及其多聚体主要积累于果皮和种子中。
- 温鹏飞陈建业李景明万嗣宝孔维府黄卫东
- 关键词：葡萄果实高效液相色谱
- 发酵乳杆菌B44益生性能的体外评价被引量：3
- 2021年
- 发酵乳杆菌B44是一株分离自保加利亚家庭手工制作酸奶的乳酸菌株.体外实验发现:发酵乳杆菌B44具有较强的疏水性(79.67%)和低酸高碱的静电作用,可耐受1 mg/mL溶菌酶,在口腔中具有较佳的黏附和存活能力;此外,具有较高的自聚率(13.34%)以及与变形链球菌(Streptococcus mutans)的共聚集作用,当与变形链球菌共培养时能抑制变形链球菌生物膜的形成,其抑制率可达63.43%.实验表明,发酵乳杆菌B44对人类龋病的防治能起到一定的积极作用,是一株潜在的口腔益生菌,在人类口腔健康中具有良好的应用前景.
- 韩瑨吴燕婷万嗣宝吴正钧
- 关键词：变形链球菌生物膜龋病
- 超高压技术及其在食品中的应用进展被引量：27
- 2016年
- 超高压技术是食品加工高新技术之一,介绍了其发展历史、原理,综述了超高压技术在食品杀菌保藏、食品冷冻解冻、改变食品功能特性以及物质辅助提取方面的应用及优势。
- 许世闯徐宝才奚秀秀万嗣宝
- 关键词：超高压技术食品杀菌冷冻
- 基于果实质地参数的葡萄贮藏特性评价被引量：13
- 2018年
- 为探讨葡萄品种间贮藏特性差异,采用质地多面分析和整果穿刺法对6个葡萄品种(红玛斯卡特、亚历山大、夏黑、红地球、金手指、红宝石无核)的质地参数进行测定分析。结果表明,葡萄不同品种间质地差异显著,夏黑果肉硬度、咀嚼性最大,果肉弹性、内聚性、回复性和果皮韧性均最小;亚历山大果皮强度和果皮韧性均最大;红玛斯卡特果肉内聚性和回复性最大。贮藏过程中葡萄果肉硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、回复性和果皮强度逐渐下降,而果皮韧性则呈上升趋势。贮藏14 d时,夏黑果肉硬度、内聚性、咀嚼性和果皮韧性降幅显著大于其他品种;贮藏35 d时,红玛斯卡特果肉弹性、内聚性、咀嚼性、果皮强度、果皮韧性均变幅较小,金手指果肉硬度、咀嚼性、果皮强度变幅较大。综合分析认为,6个葡萄品种中夏黑可短期贮藏,红玛斯卡特更耐贮藏,金手指较不耐贮藏,其他3个品种贮藏特性居中。本研究通过比较6个葡萄品种贮藏过程中质地参数变化差异,为葡萄品种筛选及新品种选育提供了一定的理论依据。
- 李婷安迪鲍金平臧运祥万嗣宝徐凯郑伟尉
- 关键词：葡萄穿刺贮藏特性
