黎柳
- 作品数：20 被引量：235H指数：11
- 供职机构：上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划上海市科技兴农重点攻关项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种臭氧冰保鲜鲳鱼的方法
- 一种臭氧冰保鲜鲳鱼的方法，其特征是层鱼层臭氧冰放入带滴水孔的洁净泡沫箱中，其中最底层的冰层厚度为10cm，鲳鱼表面上的冰层厚度为5cm。并用胶带封好后置于0~4℃条件下贮藏，并定期更换臭氧冰。其中臭氧冰的制备采用臭氧含量...
- 谢晶黎柳王金锋蔡青文徐慧文
- 文献传递
- 冰藏和冷藏条件下金枪鱼品质变化的研究被引量：15
- 2014年
- 为了延长金枪鱼生鱼片的货架期，本文将经过解冻处理的超低温金枪鱼分别进行0℃下的冰藏和冷藏，通过测定感官指标、微生物指标和理化指标（色差、高铁肌红蛋白、TBA、质地、组胺、TVB-N、持水力），评价两种贮藏方法对金枪鱼品质的影响。结果表明：在0～5h内，冰藏、冷藏后的金枪鱼的感官评分均在7分以上，而冰藏和冷藏后的生鱼片分别在7h和6h后出现异味，色泽变暗；0—4h冰藏组与冷藏组的组胺含量不存在显著差异性（P〉0．05），而4-8h差异性显著（P〈0．05）；在8h时，冷藏组（0℃）较冰藏（0℃）组的高铁肌红蛋白相对百分含量、TVB—N值分别高2．54％和2．65mg／100g；3h时，冷藏组的菌落总数略高于冰藏组，但整个过程均维持在4．01g（CFU／g）以下。与冷藏相比，冰藏更利于提高金枪鱼生鱼片的品质，延长金枪鱼的货架期，本研究为金枪鱼生食前的贮藏保鲜提供了理论依据。
- 徐慧文谢晶汤元睿黎柳苏辉李念文
- 关键词：金枪鱼冰藏冷藏
- 冷链物流过程中温度变化对金枪鱼新鲜度的影响被引量：11
- 2014年
- 为研究物流过程中温度变化对金枪鱼新鲜度的影响,试验模拟3种不同物流过程,测定金枪鱼肉pH、高铁肌红蛋白相对百分含量、TBA、TVB-N、TMA-N、组胺以及菌落总数。结果表明,超低温冻藏大目金枪鱼肉的新鲜度受物流过程中温度变化影响显著,储运、销售过程始终保持在-55℃的完整冷链下能够使金枪鱼肉保持良好的新鲜度;储运过程中经历温度变化的金枪鱼肉在冷藏销售、消费期间新鲜度显著下降,在消费者家用冰箱4℃贮藏12h后pH、高铁肌红蛋白相对百分含量、TBA值分别为6.71、64.77%、1.277mg MDA/kg,TVB-N、TMA-N及菌落总数虽然均未超过限定值,但其新鲜度甚至低于物流过程中始终保持在-18℃温度恒定情况下的鱼肉。组胺在整个试验过程中变化不显著,所有试验组均在安全范围。由此得出,若运输过程不具备超低温冷藏设备,仅靠超低温贮藏并不能减缓鱼肉新鲜度下降,因此应尽量避免储运期间的温度变化。研究结果为金枪鱼储运和销售提供了理论参考。
- 汤元睿谢晶徐慧文李念文黎柳
- 关键词：金枪鱼冷链物流温度变化新鲜度组胺
- 茶多酚对冻藏带鱼品质变化的影响被引量：11
- 2014年
- 以感官评分、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、三甲胺(TMA-N)值、盐溶性蛋白含量为指标,研究了不同浓度的茶多酚(4、6、8g/L)对带鱼鱼肉在-18℃下冻藏90d的影响。结果表明,在相同的冻藏期内,茶多酚浸渍后的带鱼鱼肉的p H、TVB-N值、TBA值、TMA-N值等变化情况均优于空白对照组。茶多酚是一种很好的生物保鲜剂,具有很好的抗氧化作用,能够有效抑制带鱼的腐败变质,提高冷冻带鱼的品质。但从盐溶性蛋白含量的变化可以看出,茶多酚不能影响带鱼鱼肉蛋白质的冷冻变性。
- 吴圣彬谢晶苏辉黎柳王楚俊阮明杰
- 关键词：茶多酚冻藏保鲜带鱼
- 水产品冰鲜技术的研究进展被引量：17
- 2014年
- 水产品蛋白质含量高、脂肪含量少,营养价值高、味道鲜美,深受广大消费者喜爱。但正是由于水产品的组成成分的这些特点使其容易腐败变质。因此水产品的保鲜和保活技术变得越来越重要。冰藏保鲜是水产品保鲜应用最早和最广泛的方法之一。文章结合冰鲜的原理与技术,综述臭氧、生物保鲜剂、化学保鲜剂、辐照保鲜等保鲜方法结合冰鲜技术在水产品中的应用,并提出冰鲜技术的发展趋势。
- 黎柳谢晶
- 关键词：水产品低温保鲜生物保鲜剂臭氧
- 臭氧冰与电解水冰处理延长鲳鱼的冷藏货架期被引量：17
- 2014年
- 为了研究臭氧冰与电解水冰对东海白鲳的保鲜效果,本文采用浓度为0.89mg/kg的臭氧冰与电解水冰（p H：2.49±0.01、ORP=（1115.0±0.5）mv、ACC=（28±1）mg/kg）处理鲳鱼后贮藏于1℃环境中,以普通冰处理作为对照。通过感官评定、菌落总数（APC）、挥发性盐基氮（TVB-N）值、p H、三甲胺氮（TMA-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）、K值等指标对鲳鱼进行品质评价。实验结果表明：在贮藏前6d,臭氧冰和电解水冰对TMA-N影响并不显著（p〉0.05）;贮藏后期,普通冰组、臭氧冰组的TVB-N值、p H、TMA-N值急剧上升,感官质量显著下降（p〈0.05）。综合菌落总数、K值、感官指标、TVB-N、TMA-N等指标得出普通冰对鲳鱼的保鲜期为10d,相比于普通冰,浓度为0.89mg/kg的臭氧冰能够延长东海白鲳货架期1~2d,而电解水冰能够延长东海白鲳货架期至19d。且电解水冰能够显著抑制菌落总数、延缓TVB-N值、K值等的增长,但对脂肪氧化有不利影响。臭氧冰和电解水冰能够有效抑制微生物的生长繁殖,显著保持鲳鱼品质,延长鲳鱼货架期。研究结果为鲳鱼品质保鲜提供理论参考。
- 黎柳谢晶苏辉潘文龙马琦杰
- 关键词：冰鲜臭氧冰鲳鱼水产品保鲜
- 含茶多酚、植酸生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜效果的研究被引量：31
- 2015年
- 为了研究含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜过程中品质变化的影响,本文使用浓度为0.1%、0.5%、1%的茶多酚生物保鲜剂冰和0.05%、0.1%、0.15%的植酸生物保鲜剂冰处理鲳鱼后置于1℃条件下贮藏,以自来水冰作为对照组。以感官评定、K值、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数（APC）、三甲胺氮（TMA-N）、硫代巴比妥酸值（TBA）、p H等鲜度指标评价鲳鱼品质变化。结果表明：使用含植酸、茶多酚保鲜剂冰处理的鲳鱼,其感官质量、菌落总数、TVB-N、K值、TBA值等指标显著低于普通自来水冰组（p〈0.05）;到第12d时,自来水冰组的菌落总数已达到6.39lg CFU/g,而其他处理组均在5.8lg CFU/g以下。综合微生物、感官、TVB-N、K值等指标,自来水冰组的货架期为12d,而植酸组和茶多酚组货架期较自来水冰组分别延长1~3d和6~11d10与植酸组相比,茶多酚组更能延缓鲳鱼菌落总数、TBA、K值、TVB-N的增长,茶多酚对微生物及各种酶活性的抑制作用优于植酸,显著延长鲳鱼货架期。研究结果为含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰的应用提供理论参考。
- 黎柳谢晶苏辉吴圣彬陆一峰翟云凯
- 关键词：茶多酚植酸冰鲜鲳鱼
- 金枪鱼在不同浓度CaCl_2载冷剂冻结下的渗盐量及品质变化研究被引量：5
- 2015年
- 盐水冻结金枪鱼的品质受盐水温度和质量浓度的影响,提高冻结速度和降低冻结中的渗盐量是提高盐水冻结金枪鱼肉品质的关键。为研究不同浓度Ca Cl2载冷剂冻结对金枪鱼渗盐量、感官指标和理化指标(解冻汁液流失率、质构、TBA值、高铁肌红蛋白含量等)的影响,以-25℃空气冻结作对照,将新鲜金枪鱼块分别在-25、-30、-35、-40℃的Ca Cl2盐水冻结至中心温度-18℃后进行品质测定。结果表明:冻结至-18℃时,金枪鱼-40℃的Ca Cl2盐水冻结时间较-25℃Ca Cl2盐水减少5680s;-40℃Ca Cl2盐水冻结后鱼块的各品质指标较-25、-30、-35℃均好,其感官值、咀嚼性、TBA值分别为9.48、237.48和0.58mg/100g。与低浓度Ca Cl2盐水长时间冻结相比,高浓度的Ca Cl2盐水提高了金枪鱼的冻结速率,降低了渗盐量;Ca Cl2盐水温度越低,越利于维持鱼肉的口感和理化品质。
- 徐慧文谢晶汤元睿黎柳潘文龙陈宇洲
- 关键词：CACL2载冷剂金枪鱼
- 不同温度对无水保活条件下的中华鳖肌肉营养成分及血液生化指标影响被引量：20
- 2014年
- 设定4、10℃和18℃组研究中华鳖（Pelodiscus sinensis）在无水保活21d中质量损失率、肌肉水分、脂肪、蛋白质以及血液葡萄糖（Glu）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素、尿酸（UA）和肌酐（CREA）含量与乳酸脱氢酶（LDH）、碱性磷酸酶（ALP）和谷草转氨酶（AST）活性的变化。结果表明：在保活过程中，4℃组中华鳖仅能存活11～16d，其质量损失率、肌肉营养物质消耗量显著低于10℃和18℃组（P〈0．05），而血液Glu、LDH、AST、UA、CREA水平均显著高于10℃和18℃组（P〈0．05）；18℃组质量损失率、肌肉营养物质消耗量、血液尿素浓度显著高于4℃和10℃组（P〈0．05）；10℃组肌肉营养物质消耗量及血液生理指标水平间于4℃和18℃组之间；随着保活时间的推移，3个温度组肌肉营养物质和血液TP、ALB、ALP水平均呈现下降趋势，而质量损失率和血液尿素、uA水平均呈现上升趋势；4℃组肌肉ATP和血液LDH、AST、CREA水平均呈现先升高后下降的趋势；10℃和18℃组肌肉ATP含量呈现先下降后上升的趋势，而血液AST活性呈现下降趋势。该实验结果表明，4℃组中华鳖的营养物质损害量低，但低温应激对该组中华鳖新陈代谢水平和生命活力产生负面影响，18℃组中华鳖机体能量代谢水平旺盛，营养物质消耗量和质量损失率均较大，不利于实现保活价值。建议将中华鳖保活温度设定为10℃左右。
- 何蓉谢晶苏辉黎柳黄硕琳
- 关键词：中华鳖营养物质生化指标
- 一种电解水冰保鲜鲳鱼的方法
- 一种电解水冰保鲜鲳鱼的方法，特征是层鱼层电解水冰放入带滴水孔的洁净泡沫箱中，其中最底层的冰层厚度为10cm，鲳鱼表面上的冰层厚度为5cm。并用胶带封好后置于0~4℃条件下贮藏,并定期更换电解水冰。其中电解水冰的制备方法采...
- 谢晶黎柳王金锋高磊吴圣彬
- 文献传递
